jueves, 29 de enero de 2015

EL SABER DEL SABOR SINALOENSE Historia tradiciones y recetas Sinaloa


EL SABER DEL SABOR SINALOENSE Historia, tradiciones y recetas

1 Libro. Autora Alma Cervantes Cota. Editorial Instituto Sinaloense de Cultura. Más Cultura y el Colegio de Sinaloa



AGOTADA DESDE EL MES
DE MARZO DEL 2019


Para algún título que
maneje este tipo de
información favor de
escribir un correo
electrónico en:


Muchas Gracias



Alma Cervantes Cota; nació en esta ciudad de Culiacán,
Sinaloa y estudio Historia en la UNAM

Ha publicado los libros: RECETARIO TRADICIONAL SINALOENSE
en Español – inglés integrado en un estuche artesanal
elaborado en telar de cintura por indígenas purépechas

HISTORIA Y SABOR DE LA COCINA MEXICANA
HISTORIA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
En palabras de nuestro Gobernador Mario López Valdez;
en su mensaje de presentación de esta edición
nos menciona lo siguiente:

Además de que Sinaloa es una de los productores de
alimentos más importantes de nuestro país, también
es sorprendente su gastronomía y su historia

Indudablemente, nuestros antepasados indígenas
y españoles supieron combinar los recursos
naturales y crearon exquisiteces

Justo es este tema, el eje central de este libro que
Alma Cervantes Cota ha escrito con amor
no exento de pedagogía.

“EL SABER DEL SABOR SINALOENSE”;  contiene recetas
de cada etapa histórica de nuestro Estado, y
la autora nos comparte la cultura gastronómica
en sus diferentes etapas, así como recetas indígenas
 de origen prehispánico, de la fusión con la cocina
española y de la adopción de las diferentes
influencias recibidas”

“Dicen que una cocina es un laboratorio y como
tal la tomaron nuestros ancestros, que si bien no
llegaron a sumar tantos elementos como en otras
regiones del país, lograron crear sabores y
texturas que hoy nos dan identidad”

“En esta época globalizada, la comida es punta de
lanza en la penetración cultural y la nuestra
es muy buen escudo”

“Nuestra cocina posee una fineza que satisface a los
paladares más exigentes; los platillos del mar son
extraordinarios y los de tierra no se quedan atrás”

“Estas declaraciones me hacen sentir orgulloso,
pues sin duda, nuestra gastronomía se ha convertido
en un elemento representativo de Sinaloa, y en el
contexto del nombramiento de la cocina mexicana
como “Patrimonio Intangible de la Humanidad” por
parte de la UNESCO, la sinaloense tiene un lugar
importante por lo que solemos presumirla
a la menor provocación”

Como Gobernador del estado de Sinaloa, felicito
cumplidamente a la investigadora Alma Cervantes
Cota por esta obra: EL SABER DEL SABOR SINALOENSE”,
que sin duda se convertirá en una excelente guía
para conocer el devenir histórico de nuestra cocina,
especialmente para los estudiosos del tema
y para los amantes de la buena mesa”

“Quiero expresarle mi emoción por saber que
con mi familia disfrutaremos de este libro en
las mejores horas en que estamos juntos; asimismo,
no dudo que muchísimas familias tendrán
esa misma experiencia”.

“Gracias por escribirlo”

En su discurso de presentación; que se anexa en
el libro, María Luisa Miranda Monrreal en su calidad
de Directora General del instituto Sinaloense de
Cultura, anota –de entre otras cosas-, lo siguiente:

“EL SABER DEL SABOR SINALOENSE”; es un libro
que recoge la tradición histórica – cule un pueblo
que se sabe producto del mestizaje y, en lo que
a cocina se refiere, mantiene vivas sus raíces
étnicas y españolas, a las que ha sumado
por cierto, las de otros grupos y culturas
asentadas en la región, entre ellas: la china,
la italiana, la japonesa, la griega y algunas otras,
lo que significa que los sinaloenses somos
hombres y mujeres inmersos en la tradición,
pero al mismo tiempo abiertos al devenir histórico
cultural que toda evolución y desarrollo trae consigo”…

José Ángel Pescador Osuna; hombre de
letras e integrante del EL COLEGIO DE SINALOENSE;
de entre otras cosas escribe…

“… tiene como objetivo dar a conocer la cocina
sinaloense como instrumento de defensa de nuestra
identidad cultural. Es decir, enfrentar la pérdida
de valores y costumbres que significa el deterioro
de una de nuestras principales raíces culturales: la cocina”

“Una de sus hipótesis de trabajo fue estudiar a la
comida en una sociedad, para conocer y
comprender su actuación y su perfil socioeconómico,
en el caso particular de Sinaloa, para definir las
tres zonas que se han conformado gastronómicamente hablando”

“Así tenemos el pozole de Guasave, las enchiladas
del suelo de Culiacán y el aguachile de Mazatlán”


“Debo decir que se alcanzaron plenamente tales
objetivos e incluso se logró identificar a la
alimentación por períodos históricos”

“El contenido se plasma en 160 páginas
aproximadamente en donde, como dice el presentador,
están incluidos tres apéndices: un recetario, un glosario
para consulta de los lectores y una sección sobre
el origen geográfico de los ingredientes"

En reconocimiento a la autora hay que señalar
que tiene otra sección tan importante como es la bibliografía”

“Se incluyen poco más de 90 recetas con doble
clasificación, una por época histórica, siendo la más
numerosa la contemporánea y otra por alimento
o platillo, donde encontramos en buena medida los
guisos actuales en los que se refleja con mayor
medida la influencia gastronómica de otros pueblos
del mundo que migraron a nuestro país y las más
novedosas combinaciones; también la presencia
de los antojitos mexicanos apareciendo siempre en
este orden: caldos y sopas, guisados, bebidas y postres,
en la etapa colonial y pescados y mariscos
en la época actual”

“Conocí el libro, lo disfruté y lo voy a recomendar
ampliamente a propios y a extraños interesados
en la historia y en el arte de cocinar…”

Y de nuestro amigo Lic. Jaime Alberto Félix Pico
en su carácter de Delegado de la cocina sinaloense
en las reuniones nacionales del Conservatorio
de la Cultura; lo siguiente:

“Un lector acucioso podrá deducir con facilidad
y encontrar en el contenido de este libro todos
los elementos que le confieren, a la cocina
tradicional sinaloense, un carácter específico,
en tanto fenómeno cultural, subrayo esto último,
pues los hallazgos de la investigación van más
allá del registro o relación de recetas de platillos,
postres y bebidas que conforman el arte culinario
de la población en Sinaloa…”

“En este sentido, la autora logra dar testimonio
de la pervivencia en Sinaloa de un auténtico
sistema cultural en el ámbito de la gastronomía,
enraizado en el devenir histórico de México,
con referentes ancestrales que en su momento
favorecieron el desarrollo de las grandes
civilizaciones mesoamericanas”

En su página 27 la autora cita a López Alanís,
en haciendo referencia a la pitahaya, en donde
indica una observación acerca del estado físico
y la edad de los naturales de por estas tierras,
comentario muy valioso y el cuál puede dar pistas
acerca de nutrición de tal alimento y que tal secreto
vayamos a decirlo es parte toral de nuestro
legado cultural – gastronómico

ÍNDICE:

Prólogo

Presentación

Introducción

1. Gastronomía prehispánica: origen de la identidad culinaria
Recetario Prehispánico

2. Gastronomía colonial: la revolución del mestizaje culinario
Recetario Colonial

3. Gastronomía del México Independiente hasta el contemporáneo
Nuevas influencias culinarias

Recetario del México independiente hasta el contemporáneo

4. Glosario de términos

5. Origen de ingredientes

6. Bibliografía

7. Agradecimientos y entrevistas

Y en su recetario logra describir con singular maestría
y de primera mano, muchas de las recetas del
solar de nuestras tierras del Estado de Sinaloa:

Receta: Cutchuvaqui de Santos Velázquez Yocupicio,
de San Miguel Zapotitlán, Ahome

Receta: Gallina Pinta de María Quintero de Cota de Ahome

Receta: Guacavaqui, comida ancestral de los Mayos

Receta: Huicurivaqui de José Dolores Bacasegua

Receta: Maasovaqui de Santos Velázquez Yucupicio

Receta: Pozole de Quelite

Receta: Sopa de ostión del renombrado
sibarita Lic. Raúl Cervantes Ahumada, de quien
se le debe mucho en materia de la gastronomía
sinaloense y otros rubros

Receta: Totorivaqui, comida confeccionada
por indígenas Mayos

Receta: Bichicoris de la cocina Sonorense
de Ernesto Camou Healy

Receta: Bichis en chile verde del
recetario exótico de Sinaloa

Receta: Chicharrón de armadillo del recetario
exótico de Sinaloa

Receta: Chuina del recetario exótico de Sinaloa

Receta: Textihuil del recetario exótico de Sinaloa

Receta: Atole de Péchitas de la cocina Sonorense
de Ernesto Camou Healy

Receta: Bannariam o Bannari de Alfredo Quintero
de San Miguel Zapotitlán, Ahome

Receta: Arroz rojo

Receta: Sopa de lentejas

Receta: Sopa de pescado

Receta: Caldillo

Receta: Caldo de gallina

Receta: Gallina pinta

Receta: Cocido

Receta: Frijol con hueso

Receta: Menudo

Receta: Pozole

Receta: Aguachile de carne machaca de Doña
Tola de la Sra. Bartola Monrreal de Miranda de los Mochis

Receta: Bacalao

Receta: Colache

Receta: Conejo a la española

Receta: Chilorio

Receta: Chorizo de Sinaloa

Receta: Estofado de res a la antigua

Recetario: “con bombos y platillos”

Receta: Pavo a la naranja agria

Receta: tamal de frijol

Receta: Tamales de puerco de Sinaloa

Receta: Tortillas de harina

Receta: Coyotas

Receta: Pan de mujer de Elina Benitez Ibarra,
los Mochis. Instituto Culinario del Noroeste (CNOR)

Receta: Atole de Pinole

Receta: Bajipoco de la cocina Sonorense
de Ernesto Camou Healy

Receta: Champurrado

Receta: Capirotada de Yolanda Cota
Quintero de Ahome

Receta: Conserva de papaya con limón

Receta: Coricos o tacuarines

Receta: Buñuelos

Receta: Dulce de ciruela

Receta: Dulce de frijol

Receta: Ponteduro

Receta: Caldo de queso

Receta: Sopa de aleta de atún estilo Mazatlán
de la Sra. Miriam Martínez Tirado de Mazatlán

Receta: Sopa fría de coditos

Receta: Sopa de repollo

Receta: Asado de res

Receta: Barbacoa estilo Sinaloa del recetario
“con bombo y platillos”

Receta: Birria estilo Sinaloa del recetario
“Con bombo y platillos”

Receta: enchiladas del suelo

Receta: Frijoles maneados de Ricardo Ley Cota de San
Miguel Zapotitlán de Ahome

Receta: Frijoles puercos

Receta: Pollo a la plaza

Receta: Pollo al carbón

Receta: Pollo almendrado de la Sra. Artemiza
Yuriar Cruz, Culiacán

Receta: Chop Suey

Receta: Soufflé de tamal de elote de
Aarón Arthur Quiñonez de Culiacán

Receta: Tacos dorados con caldito a la Filo

Receta: Flautas de Ricardo de Jesús Ontiveros
Castro de la cenaduría “Mi Casita Antojitos”, Los Mochis

Receta: Bisteck ranchero

Receta: Costilla de puerco con salsa color colorada
cocinera Liliana Valdez, Los Mochis

Receta: Aguachile

Receta: Albóndigas de camarón

Receta: Caguatún de Tobías Contreras Trejo, Mexicali, B.C.

Receta: Camarones en escabeche

Receta: Callos de hacha de Aldo Macedonio
Camacho Quintero, Los Mochis

Receta: ceviche de Pescado de Ricardo Ley Cota,
san Miguel Zapotitlán, Ahome

Receta: Estofado de Marlin Ahumado de
Miguel Ángel Jiménez, Culiacán

Receta: Machaca de camarón a la mexicana

Receta: Paté de marlín de Miriam Pérez Martínez, Mazatlán

Receta: Pescado zarandeado

Receta: Chicharrón de Pescado

Receta: Chiles de atún en escabeche de Fala
Aviléz Senés, Culiacán

Receta: Empanadas de mermelada de Guayaba de Lolita
Martínez Avilés, San José de la brecha, Guasave

Receta: Empanadas dulces de machaca de Lucila
Cota Quintero, san Antonio, Ahome

Receta: Helados de Leche tipo Ahome de Karina
Cota Félix, Ahome

Receta: Suspiros o Merengues de Doña Cárdenas, Guasave

Receta: Agua de Arrayán

Receta: Agua de cebada

Receta: Agua de naranjita

Receta: Tejuino


FICHA TÉCNICA:

1 Libro
170 páginas
En formato de 21 por 25.7 por 1.2 cm
Pasta dura en color plastificada
En blanco y negro
2012 Primera Edición
ISBN 978-607-7756-43-9
Autor Alma Cervantes Cota
Editor Gobierno del estado de Sinaloa
El Colegio de Sinaloa. ISIC. Más Cultura


DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones

Tenemos muy pocos ejemplares; favor de preguntar por existencias.
Si su agrado es adquirir está espléndida obra:

EL SABER DEL SABOR SINALOENSE Historia, tradiciones y recetas
1 Libro. Autora Alma Cervantes Cota. Editorial Instituto Sinaloense de Cultura. Más Cultura y el Colegio de Sinaloa


Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México) Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México) Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

O; bien por el e-mail; puede dejarnos su teléfono y nosotros nos comunicamos gratis para usted solamente en nuestro País México.

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M, horario del Pacífico



Mayor información:



Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias




EL SABER DEL SABOR SINALOENSE Historia, tradiciones y recetas

1 Libro. Autora Alma Cervantes Cota. Editorial Instituto Sinaloense de Cultura. Más Cultura y el Colegio de Sinaloa


EL SABER DEL SABOR SINALOENSE Historia, tradiciones y recetas
1 Libro. Autora Alma Cervantes Cota. Editorial Instituto Sinaloense de Cultura. Más Cultura y el Colegio de Sinaloa





Quedo a sus órdenes; gracias

martes, 27 de enero de 2015

AVISO DE PRIVACIDAD

Culiacán, Sinaloa a 27 de Enero del 2014

AVISO DE PRIVACIDAD

De acuerdo con los lineamientos que engloba la nueva:

LEY FEDERAL DE PROTECCIÓN DE DATOS PERSONALES EN POSESION DE LOS PARTICULARES, aprobada recientemente,  publicada el 5 de Julio del 2011 y que debe de cumplirse a partir del 6 de Julio del 2011, que en su artículo 15 dice a la letra: “El responsable tendrá la obligación de informar a los titulares de los datos, la información que se recabe de ellos y con qué fines, a través del aviso de privacidad”.

Y obligado por sus artículos de entregarle a usted un aviso de privacidad: le informo que soy el responsable directo de guardar a buen recaudo sus datos personales y no usarlos con otros propósitos y solamente como medio de comunicación entre usted y yo; y la finalidad de ellos, le comento que es estrictamente confidencial y solo serán usados para fines comerciales entre las dos partes, siendo el responsable de la salvaguarda, custodia de los mismos y están protegidos contra daño, pérdida, alteración, destrucción o el uso, acceso o tratamiento no autorizado y solamente su servidor tiene el acceso a ellos.

Y a petición de usted, cuando disponga,  puede solicitar su cancelación en nuestro archivo de sus datos personales emitidos por su parte.
Fijando el domicilio para lo anterior el mismo que señalo al final de este comunicado

De acuerdo con el espíritu de la ley la finalidad es de regular su tratamiento legitimo, controlado e informado, de buena fe a efecto de garantizar la privacidad y el derecho a la autodeterminación informativa de las personas, el manejo eficiente de la información y la buena fe que deben de establecerse en prácticas comerciales en intercambio de información

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS
Ave. Jesús Terán 1747-3
Fraccionamiento: Nuevo Culiacán
Culiacán; Sinaloa, México
Teléfono: 7146961
Teléfono: 016677-146961
Teléfono: 01-800-832-7697
Celular: 044 o 045; 6671-985765
Quedo atento y s.s.

Gracias

lunes, 26 de enero de 2015

15 COCINA INDÍGENA POPULAR REPERTORIO DE TAMALES


Número 15 REPERTORIO DE TAMALES
1 Libro. Autor Guadalupe Pérez San Vicente Editor CONACULTA


De la Dirección General de Culturas Populares, en la gustada y prestigiada serie: Cocina Indígena y Popular, esta suprema investigación plasmada con deleite y acuciosidad, de primera mano por nuestra insigne y recordada autora Guadalupe Pérez San Vicente.

En esta segunda reimpresión del 2013 de su primera edición en Cocina Indígena y Popular, se hace un verdadero recuento e investigación de campo acerca del prodigioso prodigio e imaginario de la frondosa cocina de México.

En su presentación ¿por qué tamales? Leemos lo siguiente:

Mi motivación para estudiar los tamales es doble: soy historiadora por vocación y profesión y gastrónoma por elección.

Llevo más de treinta años intentando unir ambos saberes y explicar por medio de ellos cuanto existe y sucede en la historia de mi patria y creo que así cumplo la función social del historiador, a la cual aspiro.

Los tamales son para mí el primer género clásico dela cocina mexicana y mesoamericana que abarca todo el territorio del dominio del maíz, el grano divino que nos constituye.

He intentado un repertorio de los tamales mexicanos, registrando 370, el mayor número posible que encontré en la República Mexicana, aun cuando también menciono algunos de Centro y Sudamérica, entre ellos algunos cuya antigüedad no podríamos precisar; otros hay en cambio, recientemente creados.

De ellos elegimos 141 recetas genéricas para poder hacerlos sin problemas.

Espero haber dado un pequeño paso en el vasto universo de nuestra cocina, de nuestra gastronomía, con una investigación propiciada generosamente por Doña Ángeles Espinosa Yglesias, a quien tanto le agradezco.

Consciente de las limitaciones de mi trabajo, le pongo punto final, hoy día 2 de Febrero, Fiesta de la Candelaria de 1999.

En la contraportada la dirección encontramos:

La Dirección General de Culturas Populares de CONACULTA tiene entre sus objetivos el rescate, la preservación, la promoción y la difusión de las culturas populares de nuestro país., y una de sus principales manifestaciones es la Gastronomía. La cocina es cultura.
La colección Cocina indígena y popular de México promueve la investigación y recopilación de recetas de cocina por estado, región o pueblo.
Aporta a los lectores la información suficiente para preparar diferentes platillos de cada comunidad, aunque a veces aparecen ingredientes cuya disponibilidad no es tan sencilla.
Por otra parte, se observará cierta heterogeneidad: algunos recetarios fueron compilados por colaboradores de esta Dirección en sus diversas oficinas del país; otros son trabajos colectivos de amas de casa; los hay bilingües, preparados por miembros de una comunidad indígena en su propia lengua y en Español; otros son productos de investigadores externos y algunos más constituyen reediciones de trabajos locales agotados.

ÍNDICE:

En memoria de Guadalupe Pérez San Vicente.
¿Por qué tamales?
Breve introducción al tema.
Los tamales y la gastronomía mexicana.
Semántica de los tamales y su caracterización: De sus envolturas / De sus sabores / De su tamaño y forma / De sus acompañamientos.
Sus subgéneros: Salados y dulces / Los “nuevos” o tamales de elote tierno / Los encueraditos / Los de compañía / Los tamales de cazuela y budines / Platillos derivados / Mixiotes.
De sus fiestas, ferias y la Candelaria.
Desde los tamales prehispánicos y la nouvelle cuisine hasta los tamalli.
Consejas, supersticiones y refranes del vocablo tamal.
Catálogo de tamales mexicanos por Estados.
Su recetario.
Nómina comentada de tamales mexicanos.
Índice de su recetario.
Índice de la nómina comentada –secretos y procesos e ingredientes-
Bibliografía.



DE LA MISMA SERIE:

1 Recetario Nahua del Norte de Veracruz.
2 Recetario Mixteco poblano.
3 Recetario Maya de Quintana Roo.
4 Recetario Nahua de Morelos.
5 Recetario Guanajuatense del Xoconostle.
6 Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla.
7 Recetario de comida de los Tarahumaras.
8 Recetario del semidesierto de Querétaro.
9 Recetario indígena de Sonora.
10 Recetario del Maíz.
11 Recetario indígena del sur de Veracruz.
12 Recetario Veracruzano de cuaresma y navidad.
13 Recetario Afromestizo de Veracruz.
14 Recetario popular de Campeche.
15 Repertorio de tamales mexicanos.
16 Recetario de la costa de Oaxaca.
17 Recetario Maya del Estado de Yucatán.
18 Recetario Tuxteco.
19 Recetario Nahua de Milpa Alta.
20 Recetario Chinanteco de Oaxaca.
21 La dulcería en Puebla. Historia cultural de una tradición.
22 Las flores en la cocina Mexicana.
23 Bebidas y dulces tradicionales de Tabasco.
24 Recetario Colimense de la iguana.
26 Recetario Pame de San Luis Potosí y Querétaro.
27 Recetario Menonita de Chihuahua.
28 Recetario de pescados y mariscos de Sonora.
29 Aromas y sabores de Nuevo León.
30 Recetario Chocholteco de Oaxaca.
31 Recetario Nahua de Zongolica, Veracruz.
32 Recetario exótico de Sinaloa.
33 Recetario Zapoteco del Istmo.
34 Recetario indígena de Baja California.
35 Recetario de hongos de Veracruz.
36 Recetario indígena de Guerrero.
37 Recetario de las Atápakuas Purépechas.
38 Recetario Mixe de Oaxaca.
39 Recetario indígena de Chiapas.
40 Viejos sabores de Tamaulipas.
41 Recetario popular Coleto.
42 Viejos sabores de Tamaulipas.
43 Cocina tradicional Morelense.
44 Recetario Totonaco de la Costa de Veracruz.
45 Cocina exótica de Chiapas.
46 Recetario Huichol de Nayarit.
47 Recetario Zoque de Chapas.
48 Recetario del nopal de Milpa Alta, D.F. y Colima.
49 Recetario de la Cuachala y la birria.
50 El sabor de las plantas de Veracruz.
51 El sabor mascogo de Cohahuila.
52 Recetario de la sierra Gorda de Querétaro.
53 Recetario Tepehuano de Chihuahua y Durango.  
54 Recetario de la Huasteca Hidalguense.
55 Recetario de pescado, aves y otros animales de la región lacustre de Pátzcuaro, Michoacán.
56 La sazón de la cocina afromestiza de Guerrero.
57 Recetario sotaventino del plátano macho.
58 Recetario tradicional del Distrito Federal.
Pregunte por existencias porque son muy limitadas.


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