martes, 29 de marzo de 2016

COCINA SLOW recetas


COCINA SLOW
1 Libro Autor Carmen Fernández Editor Lexus



Mientras que la comida rápida ha conquistado
las calles de las grandes ciudades, ofreciendo
un menú a cualquier hora que se degusta
a toda velocidad casi sin masticar y aderezado
además con demasiada sal, demasiadas grasas
y demasiados azúcares, el movimiento SLOW FOOD
intenta rescatar n espacio y un tiempo para comer
con tranquilidad, conscientemente y disfrutando
de una experiencia sensorial completa

Nuestro recetario de COCINA SLOW es un modo
de vida en el que la salud se hace protagonista
huyendo de las prisas y del estrés, basado
en el producto local, acudiendo a ingredientes
naturales y nutricionalmente equilibrados, que
están además cocinados con técnicas que pretenden
conservar todo el sabor de los alimentos en su propio
jugo: cocciones y asados lentos, fondos caseros
y sofritos naturales para aderezar

En su presentación se puede leer lo siguiente:

Prisas, siempre las prisas por delante. Compra exprés,
precocinados, cocina rápida y comida aún más rápida

La inmediatez impera en nuestras vidas

No hay tiempo para nada o, al menos eso es lo que creemos

Pero, en realidad, ¿no hay otro modo más saludable,
respetuoso y placentero de acometer nuestro día a día?
¿No podríamos, a través de la cocina lenta,
cambiar un mundo acelerado?

Eso fue lo que pensó Carlo Petrini en 1896 cuando
puso la primera piedra de la filosofía SLOW FOOD,
que hoy es un movimiento global que atañe a más
de 150 países y cuenta con miles de restaurantes
que exhiben orgullosos el emblema del caracol

Cocinar es el momento ideal para relajarse y
encontrarse con uno mismo

Es una terapia contra la depresión y la ansiedad

Estaríamos hablando del MINDFULNESS cocina o
cocina consciente poner toda nuestra atención,
sentido y cariño en el plato que estamos cocinando

De este modo, la cocina no solo se convierte
en el acto de preparar alimentos para después
degustarlos; también nos permite desconectar,
olvidar los problemas y disfrutar de los aromas
y sensaciones que van inundando nuestra cocina

Y por si esto fuera poco, nos espera el disfrute posterior
de esos alimentos cocinados con tanto mimo y cariño

Le invitamos a disfrutar del noble arte de la cocina
a través de las páginas de este libro

Encontrará un recorrido por distintos sabores
y aromas, en el que tienen cabida primeros platos
para abrir boca, segundos que dejan huella y
postres que ya nunca se marcharán de
nuestra memoria gustativa y olfativa

Todo ello cocinado con el tiempo necesario
SLOW y con espíritu internacional


ÍNDICE

PRESENTACIÓN



Los buenos alimentos. Las técnicas más slow:
al vapor, hervir, en el horno, guisar, wok

La cocina de los sentidos

Bueno limpio y justo

Tacto. Gusto. Muchas preparaciones en un solo plato

Un huerto en casa



PRIMEROS PLATOS:


Para cada receta de cocina se detalla ingredientes,
elaboración, técnicas culinarias, para cuentos
comensales, tiempo de preparación, procedimientos,
recomendaciones para saber comprar, fotografía
artística de platillo terminado y más…

RECETAS:

Crema de otoño con fondo de sofrito de hortalizas
y con base de caldo casero de verduras

Consomé en cocción lenta con hortalizas y vinos olorosos

Sopa de camote con batatas muy especiadas
pollo cocido y leche de coco

Clam chowder de almejas con base de crema especiadas
de cebolla puerro apio y un toque de bacón dorado

Crema fina de espárragos trigueros
fusionada con una deliciosa
besamel y enriquecida con yemas
de huevo en crudo

Grissinis con levado tradicional de harina
de espelta aromatizada con cacao y arándanos rojos

Sopa de cebolla con un fondo de sofrito caramelizada
con caldo de carne casero y sorpresa central gratinada

Salmorejo de hortalizas de temporada
con huevo cocido y taquitos de jamón

Risotto cremoso con sofrito de espárragos
verdes y reducción al vino blanco

Pierogi de masa de maíz casera con relleno de
patata queso  fritos en aceite de oliva

Sopa campesina con fondo de caldo de carne
y verduras y guarnición de huevo cocido y salchichas

Paté champagne con sofrito hortelano carnes
vino generoso y especias horneado en molde

Baba ganoush horneado y triturado de pasta de
berenjenas tahini y especias árabes

Sopa de arroz con fondo de ave clarificado
y crema griega de huevo semicuajado

Sopa agria de salchicha cocida con fondo
de masa de centeno y toques picantes de rábano



SEGUNDOS PLATOS:


Para cada receta de cocina se detalla ingredientes,
elaboración, técnicas culinarias, para cuentos
comensales, tiempo de preparación, procedimientos,
recomendaciones para saber comprar, fotografía
artística de platillo terminado y más…


RECETAS:

 Para cada receta de cocina se detalla ingredientes,
elaboración, técnicas culinarias, para cuentos
comensales, tiempo de preparación, procedimientos,
recomendaciones para saber comprar, fotografía
artística de platillo terminado y más…


Gulasch estofado con base de verduras y carne de buey

Arroz pilaf con base de hígados de cordero y frutos
secos y sofrito de verduras de temporada

Judías blancas cocidas sobre base de fumet
marinero con verduras rehogadas

Ragú salteado con especias y hortalizas en cocción
lenta con base de caldo oscuro de carne

Guiso de lasaña con sofrito de verduras y carne
picada acompañada de mezcla de quesos

Strudel de masa rellena con salmón fresco queso
elemental y espinacas dorado al horno

Pizza vegetal con masa fina casera y cobertura
vegetal de espárragos calabacín y coliflor

Legumbres guisadas a fuego lento en caldo de
gallina con chorizo y morcilla

Cuscús de vegetales como base para una ensalada
de verduras aliñada con crema agria

Moussaka con carne de cordero y sofrito de verduras
montada sobre camas de berenjenas
fritas y horneada al gratén

Pastel de carne con sofrito de ternera bacón y verduras
y cobertura de puré de patatas horneado

Hojaldre en tarta de chalotas enriquecida con tocino
entreverado y fusionada con una deliciosa crema

Bolitas en sopa de colinabo con fumet de gallina
sazonadas con hierbas aromáticas

Julienne a la cocotte de verduras y pollo cubierta
con suave besamel gratinada

Albóndigas vegetarianas de espinacas y queso
con salsa de tomate a la italiana y gratinado final

En vueltos de cerdo en bacón en reducción de
vino blanco aromatizados con hierbas provenzales

Muslo de pollo asado y aromatizado con mostaza
sobre fondo de arroz salvado

Borgoñón de buey en reducción de vino aromático
y hortalizas de temporada con cebollitas glaseadas

Cordero asado a fuego lento con miel reducción
de vino oloroso y servido con higos caramelizado

Moqueca de camarones y pescado sobre sofrito
de verduras espesada con leche de coco

Pasta artesanal a las siete verduras aderezadas
con aromático aceite de albahaca

Pasta fresca con salsa boloñesa en delicada reducción
de vino y caldo de ternera al aroma del tomillo

Caza estofada con reducción de vino blanco
fondo especiado y uvas blancas

Pollo rustido rehogado a fuego lento en reducción
de coñac con ciruelas y piñones

Conejo adobado con reducción de vino tinto
sobre fondo de verduras estofadas y hierbas aromáticas

Codillo asado de cordero macerado con hierbas
mediterráneas asado con guarnición de verduras en su jugo

Carne de caza a la cazuela en adobo de vino y
coñac con hierbas aromáticas servido con salsa de arándanos

Quiche de pasa brisa dulce y salada, con crujiente
fusión de morcilla y manzana



POSTRE:



Para cada receta de cocina se detalla ingredientes,
elaboración, técnicas culinarias, para cuentos
comensales, tiempo de preparación, procedimientos,
recomendaciones para saber comprar, fotografía
artística de platillo terminado y más…


RECETA:


Plum cake de grosellas rojas silvestres con
crumble crujiente de almendra

Brownies de chocolate y nueces aromatizados
con vainilla y servido con helado y coulis de frambuesas

Stollen de pan dulce especiado con pasas
queso almendras y fruta escarchada

Tiramisú en capas de crema de calabaza y queso
cremoso con bizcochos italianos empapados
en licor de almendra

Cheesecake con base de galleta prensada, relleno
de queso suave nata y coco con cobertura de chocolate

Pastelitos con base de bizcocho y rellenos de mousse
de fresa glaseados con chocolate blanco

Tarta 4 de julio con base de bizcocho frosting de
queso crema y cobertura de frutas

Tarta de tartin con masa casera manzanas
caramelizadas y fina crema inglesa

Bizcocho esponjoso de nata cubierto con glaseado real

Shortcrust con base de masa quebrada relleno
de manzana macerada y crumble de coco fresco.

Términos usuales

Americanismos

Índice de recetas


FICHA TÉCNICA:

1 Libro
128 páginas esmaltadas a todo color
En formato de
Pasta gruesa en color plastificada abullonada
Primera edición 2016
ISBN 978-84-662-3230-2
Editor Carmen Fernández
Autor Lexus


NOVEDAD
DISTRIBUIDOR ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:

COCINA SLOW
1 Libro Autor Carmen Fernández Editor Lexus

Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 aquí en Culiacán, Sinaloa, México Teléfono 01-6677-146961 Solo en México Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

Para envíos internacionales favor de pedir su cotización anotando el título de su interés, el código postal o el nombre de la Ciudad en donde llegaría su petición

No; manejamos versión en PDF

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M., horario del Pacífico

Puede comunicarse gratis en el siguiente Teléfono:
01-800-832-7697



Mayor información:






Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias






COCINA SLOW
1 Libro Autor Carmen Fernández Editor Lexus





Quedo a sus órdenes; gracias

DELICIAS DULCES VEGANAS


DELICIAS DULCES VEGANAS
1 Libro Autor Juan Echenique Editor Lexus


Una filosofía de vida vegana renuncia a los alimentos de origen animal en busca de una ética personal en armonía con el medio ambiente sin renunciar al placer de degustar sabores, texturas y aromas

El postre es el espacio gastronómico que más se parece a la sensación de otorgarse un lujo con estos pequeños caprichos dulces libres de grasas animales y de productos químicos, con el sabor de la fruta sin adulterar y tan alejados de los efectos nocivos de la bollería industrial

Un recetario vegano que incluye tartas, bizcochos, yogures, mouses, helados y granizados, merengues o galletas sustituyendo con acierto los ingredientes tradicionales como la leche, los huevos o la mantequilla por otras alternativas de origen vegetal, con la finalidad de recrearnos ante un postre especial sin perder el sentido responsable de un consumo mucho más respetuoso con la naturaleza de la que formamos parte

En el capítulo de masas tartas y hojaldre veganos a diferencia de la repostería tradicional, en la cual se usan casi exclusivamente diferentes tipos de harina de trigo, la repostería vegana utiliza muy diversos granos y semillas finamente molidos para dar a las masas una textura y un sabor especiales







Si bien estas harinas son menos elásticas y más difíciles de amasar, en cambio aportan más fibra y nutrientes que las de trigo molido

En el capítulo postres veganos en vaso o copa los productos más empleados son los lácteos vegetales. Se podría firmar que de cualquier grano comestible, de cualquier fruto con una cierta concentración de grasa, puede hacerse tanto una harina como una leche vegana. Algunas de ellas, por las características y composición del grano, resultan sin duda muchísimo más alimenticias que la leche animal y, desde luego, todas son más saludables y fáciles de digerir

En el capítulo caprichos veganos se pone de manifiesto la versatilidad de la repostería vegana y la forma en que se han adaptado platos tradicionales como el merengue o la pasta chouxpara eclairs, que en un principio parecieron imposibles de imitar, empleando ingredientes vegetales con una dosis de creatividad y experimentación

En pocos ámbitos alimentarios la filosofía vegana tiene más posibilidades de brillar tanto como en el fascinante mundo de los postres

La misma idea de postres nos trasporta automáticamente a un mundo de pequeños lujos y de caprichos, de sabores frescos, dulces y además de sorprendentes

La gastronomía tradicional, sin embargo, tiende a ocultar los regalos gustativos de las frutas y los azúcares con todo tipo de grasas y proteínas de origen animal, como si el sabor puro de ciertos ingredientes necesitara ser camuflado para volverse aceptable
La perspectiva vegana rompe completamente con ese contrasentido socialmente impuesto y, desde un punto de vista ético, y beneficioso para la salud, abre las puertas de la imaginación y los sentidos a un universo inagotable de sabores, texturas y olores

Hay muchos ingredientes que generalmente tenemos al alcance de la mano, que nunca llegamos a degustar plenamente, que tienen el potencial de convertirse en la estrella de muchos postres

Por otro lado, las restricciones del veganismo sirven de marco de acción para una alucinante búsqueda de sabores a escala internacional; semillas y frutas de África, aromas latinoamericanos, punzantes toques de sabor asiáticos, y otras delicias que jamás llegaríamos a descubrir si nos confortáramos con una dieta tradicional y no comprometida éticamente


ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

La pureza de los ingredientes. Gastronomía ética. Harinas. Leche. Cocinando lo que necesitamos

RECETAS MASAS TARTAS Y HOJALDRES VEGANOS VEGETARIANOS

Para cada receta se anota su grado de dificultad, para cuántas personas, el tiempo de preparación, ingredientes, para su presentación, elaboración para el relleno, elaboración de la masa, elaboración para hojaldrar, elaboración de lo crocante, elaboraciones diversas, consejos, comentarios, fotografía a todo color del platillo terminado y demás…

Ensaimada de fisalis y canela. Magdalenas de avena almendras manzanas y arándanos. Bizcocho vegano de limón. Strudel de manzana y helado vegano, crumble de naranja y queso vegano. Tarta de zanahoria nueces y canela. Bizcocho con crema y fresas frescas. Tarta de ruibarbo y menta. Tarta fina de grosellas y menta. Tarta invertida de albaricoques. Tarta de yogur vegano y frutos rojos. Muffins veganos de café y chocolate. Bizcocho de sésamo negro y coco. Tarta de plátano con harina de quínoa y nueces. Muffins de avena y leche de soja. Bizcocho de mandarinas. Torta vegana de ciruelas y nueces. Plumpudding con salsa de vainilla. Tarta de queso vegano y melocotones. Torta de bizcocho en capas con grosellas negras y crema de limón. Pastel de manzana francés con canela y azúcar glas. Pie de manzana y hojaldre vegano

POSTRES VEGANOS EN VASO O COPA:

Yogur vegano con aroma de rosas. Cupcakes de nutella vegana. Pana cotta vegana con granada. Sorbete vegano de grosellas y menta. Mousse vegana de vainilla y canela. Helado de coco con violetas escarchadas y arándanos negros. Polos de frambuesa veganos. Flan vegano con fresas y chips de chocolate negro. Mermelada de frambuesas y fresas con pan blanco. Sopa fría de arándanos. Malteada vegana de plátano. Natillas veganas con frutos rojos. Mousse de calabaza arándanos glaseados y menta. Arroz con leche de coco y mango. Batido de chocolate con cereales uvas pasas y frambuesas. Yogur vegano de mango. Yogur vegano con vainilla arándanos y muesli. Granizado refrescante de sandía

CAPRICHOS VEGANOS:

Peras Williams con polenta. Falsas yemas con almendra. Panqueque vegano de plátano. Tofu dorado con coco rallado. Merengue vegano de limón. Dulce de té matcha y pistachos. Galletas de sésamo avellanas frescas y batido de leche vegana. Suspiros crujientes con azúcar glas. Rosquillas de anís y semillas. Tortitas de maíz con sirope de arce y compota de frambuesas. Eclairs veganos de crema y azúcar. Polos de frutas tropicales. Galletas de nueces y cereales

TÉRMINOS USUALES

ÍNDICE DE AMERICANISMOS

INGREDIENTES VEGANOS VEGETARIANOS

ÍNDICE DE RECETAS

FICHA TÉCNICA:

1 Libro
128 páginas esmaltadas a todo color
En formato de 20 por 27.4 por 1.8 cm
Pasta gruesa en color plastificada en color
Primera edición 2016
ISBN 978-84-662-32272
Autor Juan Echenique
Editorial Lexus


NOVEDAD
DISTRIBUIDOR ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:


Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 aquí en Culiacán, Sinaloa, México Teléfono 01-6677-146961 Solo en México Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

Para envíos internacionales favor de pedir su cotización anotando el título de su interés, el código postal o el nombre de la Ciudad en donde llegaría su petición

No; manejamos versión en PDF

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M., horario del Pacífico

Puede comunicarse gratis en el siguiente Teléfono:
01-800-832-7697



Mayor información:






Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias




DELICIAS DULCES VEGANAS
1 Libro Autor Juan Echenique Editor Lexus







Quedo a sus órdenes; gracias