CHOCOLATE

PASIÓN POR EL CHOCOLATE

El gran libro del manjar de los dioses

1 Libro. Autora: Adriana Ortemberg.  Editorial Océano

Las posibilidades culinarias de uno de los alimentos más deseables del mundo.

Adriana Ortemberg: Club de Maestros Chocolateros.

Este manual recoge los secretos del chocolate; desde su legendario origen hasta sus sorprendentes propiedades para la salud y el estado de ánimo en el que contribuye, además de las recetas mejor guardadas de la repostería internacional.

El autor escribe: “Quienes hemos hecho este libro queremos dedicarlo a todas aquellas personas por cuyas manos pasa el fruto del cacao hasta convertirse en el preciado chocolate: a quienes trabajan de sol a sol en los países tropicales; a quienes trabajan en las fábricas; a quienes trabajan en los obradores para dar forma a un alimento de origen tan ancestral; y, cómo no, a las antiguos mayas por acercarnos al regalo de los dioses.

PASIÓN POR EL CHOCOLATE; escrita por especialistas en la cocina y nutrición; aquí, los lectores iniciarán un viaje al corazón de este delicioso manjar, desde los antiguos mayas y aztecas, hasta las espléndidas preparaciones culinarias de hoy en día.

ÍNDICE:

DEL CACAO AL CHOCOLATE:

El cacao, un fruto prodigioso / De América para el mundo / El árbol que vino del trópico / Leyendas de nuestro tiempo /  La transformación del cacao / Fabricando chocolate en diez pasos / Las variedades

UN ALIMENTO EXCEPCIONAL:

Su valor nutritivo / Otras sustancias y sus efectos / Sobre el organismo / El chocolate en el banquillo / ¿Verdadero o falso? Se dice que el chocolate… / Comer chocolate de forma sana / El chocolate y el amor

EL CHOCOLATERO INICIADO:

Conservación y almacenaje / Fundir el chocolate / Atemperar o templar el chocolate / Decorar con chocolate / Otras creaciones / Utensilios de pastelería y para trabajar con chocolate / Productos utilizados en pastelería / Glosario

DEGUSTANDO CHOCOLATE:

Bizcochos, galletas, cake, budines… / Tartas y pasteles / ¿Chocolate frío o caliente? / Salsas y cremas / Chocolate en los platos salados / Postres a la carta / Postres para sorprender

PEQUEÑAS DELICIAS:

Aquí podríamos llamar a este capítulo bocaditos, por no decir pecaditos…, son esas pequeñas tentaciones que los pasteleros tan bien han sabido camuflar y que abarcan desde piezas similares a las galletas hasta pequeños pastelillos. Si hay clásicos que en este capítulo no pueden faltar, esos son los brownies, las trufas y los bombones, auténticas delicias con múltiples posibilidades y a cuál más irresistible. En este capítulo encontrarás recetas clásicas, como por ejemplo: Brownies, Bombones de fruta de la pasión, Cigarritos de punta blanca, Macarrons / Cortes suizos/ Trufas /Florentinos / tartaletas con caramelo y frutos secos / Tejas crocantes con almendras / Mini lionesas

CREACIONES ESPECIALES:

Hay momentos del año en que el chocolate adquiere absoluto protagonismo; tales son los casos de la Navidad y la Pascua. En este capítulo hemos contado con la colaboración de grandes pasteleros como Joan Baixas, Atonio Escribá y Joan Escribá. Todos ellos suelen tener una ferviente actividad en sus mesas de trabajo en los meses de Diciembre y Abril

Aquí encontrarás recetas famosas cómo: pinos, aspas de molino y barreras / Canelas y virutas / Hojas de árboles y plantas / Conos / tubos y barras / Hacer huevos con moldes / La pascua / Pastas de Santa Claus / Christmas Dreams / Möbius, turrón de autor / Tronco navideño de dulce de leche

ALGARROBA Y CHOCOLATE:

Ceratonia siliquia / Sus aplicaciones en la cocina / Receta de batido de algarroba y soja / Receta muffins de naranja, avena y algarroba / Bávaros de algarroba / Bebida especiada / Pasta para untar / Galletas integrales con cobertura / Pastel de algarroba, cuscús y avellanas / Helado de plátano con vetas de algarroba / Postre cremoso de café de cereales y algarroba / Mouse de queso blanco y algarroba / Palomitas a la algarroba / Barritas crujientes / Morenitos / Pastel integral con crema de algarroba

CHOCOLATE PARTY:

Galletas con copos de arroz inflado o cereales –receta típica belga- / Irregulares / Pinchos de ganache / Piel de naranja

UNAS PALABRAS FINALES:

ÍNDICE DE RECETAS:

BIBLIOGRAFÍA Y DIRECCIONES DE INTERÉS:

PASION POR EL CHOCOLATE

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

192 páginas

En formato de 22.5 por 24 cms.

Esplendidas fotografías

Tapa dura en color

Cuarta edición 2006

ISBN 8978-84-7556-278-0

Autora: Adriana Ortemberg, et al.

Impreso en España.

Editor: Océano

DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones

Si es de su agrado está espléndida obra:

PASION POR EL CHOCOLATE

El gran libro del manjar de los dioses

1 Libro. Autora: Adriana Ortemberg, et al.  Editorial Océano

Se puede comunicar al Teléfono: (Culiacán, Sinaloa, México)

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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747;

Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

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PASION POR EL CHOCOLATE

El gran libro del manjar de los dioses

1 Libro. Autora: Adriana Ortemberg, et al.  Editorial Océano

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