LA COCINA DE MAMÁ LICHA… y sus secretos recetario RECETAS DE COCINA DE CULIACAN SINALOA

LA COCINA DE MAMÁ LICHA…

y sus secretos recetario

1 Libro Autora Alicia Echavarría de Escobosa Editado por particular

Afortunadamente sus vivencias, sus recuerdos,
su historia en la gastronomía de nuestra ciudad
Culiacán queda grabada en letras de oro por
su ciencia, la paciencia, su trabajo de investigación,
el arte desplegado en cada una de las
recetas aquí descritas

Prácticamente casi todas las recetas son
de su autoría muy peculiar, particular de ella misma

En donde aprovechó los ingredientes
locales al máximo

La mayoría de estas recetas sembraron
época en nuestras reuniones, fiestas, saraos,
onomásticos, de bodas, y demás…

Se pudiera decir que en aquellos tiempos
se preguntaba... ¿quien presentaba el banquete?,
antes de preguntar ¿quien se casa?

Y qué decir de la familia que degusto de primera
mano de sus espléndidos platillos

Afable, emprendedora, entusiasta hizo primero
de su familia, su bastión y lo segundo: la cocina,
su mundo de posibilidades y destrezas

Además de que con su arte iluminó las diferentes
fiestas en las que fue actora principal
del desarrollo de las mismas

Con su habilidad sentó las bases para el
rescate de un arte que lo va envolviendo
a pasos agigantados el fast food al dejarnos
de su trabajo en la cocina este espléndido
y muy bien elaborado manual denominado
como: LA COCINA DE MAMÁ LICHA...,
y sus secretos recetario

En cada receta aquí descrita se ve la visión,
el alcance que tiene cada una de ellas y además
que le entrega secretos, tips, semejanzas
de preparación, o cambio de ingredientes con
lo que de ella de su práctica diaria veía,
imaginaba cambios de ingredientes con la
misma técnica y que además se complementa
con un rico, magnífica sección de postres,
pasteles, helados y demás…, toda ella
autentica de nuestros lares

Inclusive al día de hoy (Abril 2023) tienen

pastelerías con mucho éxito

La auténtica comida casera de Culiacán se
vio ornamentada, engalanada  con la aportación
de este nuestro personaje que sembró toda
una época, que en la que se puede
decir brillo con luz propia

En la que está pendiente un homenaje
para siempre por su brillante labor

El ingenio, la sabiduría de las diversas proporciones,
grados de cocción, tiempos, tipos de ingredientes
terrestres, marinos, de lagos, ríos, cielos y diversos
grados de altitud, los aprovecho de sobremanera

En cada receta se aprecia y se agradece
la idea, la intención, la paciencia, su paso
a paso, y resultado del mismo avatar

En Mayo de 1979; ella misma prologo
su libro y escribió:

Después de pensarlo mucho tiempo, decidí
editar este libro que contendrá:

a)     . – Recetas que yo he inventado y que por lo
tanto, son originalmente mías

b)    .- Recetas que aprendí de mi mamá y que
hemos considerado como de la familia

c)     .- Recetas que yo he cambiado o que me han
dado en distintas partes del país muchas
amigas que no viven aquí

Estas amigas encontrarán que las recetas que
me han dado, unas quedaron igual y otras
distintas con algo más, que yo agregué o que suprimí

Podría haber hecho este libro con muchas recetas,
pero sólo puse en él, las que tengo bien experimentadas

Casi todas son sencillas de hacer y todos los
ingredientes que las componen se pueden
conseguir en esta ciudad

Puse también algunas recetas más complicadas
y de elaboración más difícil

Todas las recetas han sido probadas y mejoradas
en mi larga experiencia de este arte

Las hay tanto sencillas y prácticas, para la comida
de todos los días, o más elaboradas
para ocasiones especiales

Además se dan consejos para el manejo adecuado
de los ingredientes, que tan esencial es para
obtener una comida sabrosa y bien presentada

Mi deseo al publicar este recetario es que sea
un instrumento útil y de provecho para salir
airosamente de cualquier ocasión de las que, como
todos sabemos, se nos presentan a diario

Quiero también que sea un medio para que
las recetas de familia no se pierdan y se conserven
para seguir sirviendo a las futuras generaciones
de nuestra familia

Sencilla y elegante, práctica e ingeniosa

CONTENIDO:

PRÓLOGO

EQUIVALENCIAS

SUGERENCIAS PARA EL MARISCO

MANERA DE COCER VERDURAS

SUGERENCIAS PARA COCINAR LA CARNE
DE RES EN DIFERENTES FORMAS

MENÚS PARA EL DIARIO

MENÚS DE VIGILIA

MENÚS PARA OCASIÓN ESPECIAL

MENÚS PARA NAVIDAD

MENÚS PARA SHOWERS

ÍNDICE:

RECETAS DE SÁNDWICHES Y ENTRADAS:

De confeti. De jamón. De atún. De carne de puerco. De carne de gusano o cuete. Paté de hígado. De camarón.  De caviar. Dip de camarón. Dip de aguacate. Dip de atún. Dip de queso crema. Dip de queso amarillo. Tomatitos cherry. Empanadas de salchicha. Hígado para botana. Empanadas de queso. Empanadas para botana. Abulón para botana. Salchichas. Salchichas calientes. Rollitos de pastel de jamón con pimiento. Delicias de jamón y queso. Taquitos de lomito ahumado o jamón serrano. Paté especial

RECETAS SOPAS AGUADAS:

Sopa de verduras. Sopa de garbanzo. Sopa aguada de espagueti con espinacas. Sopa de gusanitos de masa. Sopa de elote y chile verde. Crema de cebolla. Sopa de ostión. Sopa de crema de calabacita. Sopa de cabeza de pescado. Sopa de jaiba fresca. Crema de zanahoria. Sopa crema de ejotes. Sopa de papa. Sopa de chile verde. Sopa de arroz y jamón. Sopa de huevo. Sopa de pollo. Consomé de hígado de pollo. Sopa de champiñones y espinacas. Sopa de camarón. Consomé de pechuga y almendra. Sopa regia de espárragos. Sopa de espárragos. Sopa de salchicha

RECETAS SOPAS SECAS:

Manera de cocer las pastas. Sugerencias. Sopa de tortilla. Sopa de tortilla como pastel. Sopa de arroz rojo. Sopa de Espaguetti con carne. Espaguetti en salsa blanca. Sopa de lasaña. Sopa de plumilla o codito. Sopa fría de codito 1. Sopa fría de codito 2. Salsa de queso. Sopa fría de codito 3. Sopa de codito con espárragos. Sopa de Espagueti. Canelones rellenos de espárragos, canelones rellenos de espinacas. Sopa de arroz blanco. Sopa de arroz. Sopa fría de arroz. Sopa de canelones. Salsa para bañar canelones. Sopa de macarrón o plumilla con chile verde. Macarrones al gratín. Sopa de macarrones de maicena. Sopa rellena de ostión. Sopa de paté de hígado. Sopa de pan. Soufflé de queso. Sopa de Espagueti con elote. Crepas. Sopa de pastel de crepas. Crepas con queso. Sopa de crepas. Salsa para crepas. Sopa de crepas en chile verde. Sopa de cremas rellenas con espinacas. Sopa de tallarines frescos

RECETAS AVES:

Pollo a la crema. Ensalada de pollo dulce. Carne fría de pollo. Pollo en champiñones. Pollo en salsa de sopa de cebolla. Pollo agridulce. Salsa. Pechugas en nogada. Ensalada de pollo 1. Gelatina de pollo. Pollo a la naranja. Pollo con jamón del diablo. Ensalada de pollo II. Mole poblano. Pollo a la plaza. Pollo en achiote. Pastel de pollo. Picadillo de pollo. Pechugas en almendra. Pechugas en champiñones. Salsas. Pechugas con brócoli. Hígados de pollo encebollados. Pollo, carne de puerco o lengua en pipián. Salsa pian I. salsa de pipián II. Budín francés. Pozole verde de elote. Pavo. Gravy o salsa. Relleno de pavo –este relleno es una receta de familia que nunca he dado-. Relleno para pavo de carne de puerco

RECETAS TACOS, TORTAS DE HUEVO, CARNE
Y DIFERENTES GUISADOS:

Gelatina de patas de puerco en frío. Gelatina de jamón. Mousse de jamón. Mousse de aguacate. Chiles en escabeche. Relleno. Chiles en salsa de aceitunas. Chiles rellenos de frijol. Chiles rellenos de queso. Torta de elote I. Torta de elote II. Picadillo. Torta de calabacita. Salsa verde. Huevos cocidos. Huevos rellenos. Huevos al horno. Huevos en chile. Torta de carne. Tortitas de patas de puerco. Tortas de coliflor. Tortas de ejotes. Chilaquiles I. chilaquiles II. Tacos de cuete. Gorditas de guacamole. Enchiladas suizas. Tacos de aguacate. Pastel de sándwiches. Jamón endiablado. Salmuera. Tamales de carne o pollo. Picadillo para tamales. Manera de cocer los tamales. Enrollado fiambre. Relleno para enrollado fiambre. Frijoles puercos

RECETAS CARNE DE RES Y PUERCO:

Albóndigas de carne. Caldillo de carne machaca. Tortitas de carne molida. Carne multicolor. Picadillo estilo puerto rico. Pastel de carne molida. Salsa. Pastel de carne molida en frío. Asado de lomo de puerco o de res a la coca cola. Asado de plaza. Cuete empanizado. Cuete o gusano relleno. Salsa. Tinga poblana. Cuete o gusano mechado. Carne fría de falda. Carne con tocino I. carne con tocino II. Bistec de hígado empanizado. Bistec con tocino. Trapo viejo. Scalopines. Filetes con mostaza. Brochetas de res. Carne estilo chino. Filete en apio. Filete sorpresa. Filete miñón. Jamón en salsa de champiñones. Salsa de champiñones. Jamón Virginia. Lengua I. Lengua II. Shop Suey. Arroz. Carne de puerco relleno I. salsa de nuez. Pierna de puerco o lomo mechado. Picadillo. Lomo de puerco relleno II. Lomo endiablado. Lomo de puerco. Lomo relleno de salchichas. Carnitas. Cochinita pibil. Salsa. Cubos de carne en crema agria. Carne en crema de champiñones. Barbacoa de res birria

RECETAS ENSALADAS DE VERDURAS Y ENSALADAS VERDES:

Ensalada césar. Ensalada de ejotes a la crema. Ensalada de ejotes. Dressing aderezo I. ensalada de papas. Dressing aderezo II. Calabacita con elote. Ensalada verde I. Ensalada verde con coliflor y betabel. Dressing aderezo III. Ensalada de repollo I. ensalada de repollo II. Ensalada de repollo con piña. Ensalada de lechuga y espinaca. Ensalada verde II. Dressing IV. Ensalada verde III. Ensalada verde IV. Papas rellenas. Ensalada de frutas cuajada a la coca cola. Ensalada 24 horas. Ensalada de frutas con queso. Cóctel de frutas. Ensalada de frutas en canastas de naranja. Aderezo. Ensalada de frutas para servir carnes. Ensalada de frutas. Ensalada de zanahorias, piña y manzana. Ensalada de piña y naranja

RECETAS DRESSING Y SALSAS:

Mayonesa. Guacamole. Puré de plátano. Camotes para servirse con carnes. Puré de manzanas. Puré de papas. Salsa blanca. Dressing aderezo para ensalada verde 1.Dressing aderezo para ensalada verde 2. Salsa de pimientos. Salsa de almendra. Dressing a la rusa

RECETAS GELATINAS PARA ACOMPAÑAR CARNES:

Gelatina de mango, de malvaviscos y piña, de fresa, de leche, de fresa y leche, limón verde o amarillo. Salsa para gelatina. Gelatina de vino tinto. Gelatina de vino tinto para servir el pavo. De naranja. De fruta. Soufflé

RECETAS GALLETAS PANES BISCUITS TORTILLAS
DE HARINA HOT CAKES PIZZA y CHOUX

Repostería. Bollitos de naranja. Bollitos de plátano. Bollitos de pasas. Bollitos de crema. Miel I. Crema pastelera. Buñuelos de viento. Miel II. Buñuelos con miel de piloncillo. Miel III. Manzanas recubiertas. Salsa espesa. Cochinitos. Waffers de vainilla. Galletitas de almendra. Empanadas. Rosquitas de naranja. Rollitos de nuez. Relleno para rollitos de nuez. Gorditas para lunch. Empanaditas. Empanadas. Empanochadas. Puchas. Cuernito de nuez. Brownies. Cuernitos rellenos. Polvorones de naranja. Galletas de avena. Galletas de sol. Galletas rellenas. Relleno. Galletas calientitas para el té. Galletas de atole. Galletas de esponja. Galletas de navidad. Galletas de chocolatitos. Galletas de bombones Rice. Barras de nuez. Waffles. Torta a la francesa. Hot cake. Biscutis I. Biscutis II. Biscuitis supremos. Tortillas de harina. Pizza a la italiana. Choux. Crema para Choux. Relleno para Choux o volovanes I. Relleno para Choux o Volovanes II

RECETAS PAYS:

Receta básica para Pay de agua caliente. Receta básica para Pay I. Receta básica para Pay II. Receta básica para Pay III. Receta básica para Pay IV. Masa para Pay de Corn Flakes. Costra de galletas marías. Pay de queso I. Pay de queso II. Atole de fresa. Pay de queso III. Pay de queso IV. Pay de queso y chocolate. Pay de manzana. Pay de queso  y chocolate. Pay de manzana. Pay de queso salado. Pay de nuez. Pay de limón I. turrón para Pay de limón. Pay de limón con leche Nestlé. Pay de limón II. Pay de durazno. Pize Pay. Pay helado de crema. Pay de fresa. Pay ángel de fresa. Relleno Pay ángel de fresa. Atolito de fresa

RECETAS PASTELES HELADOS Y DE CAPAS:

Crema pastelera. Crema batida I. receta básica de niño envuelto. Relleno de chocolate. Pastel de fresa helado. Pastel helado de chocolate I. pastel helado de chocolate II. Pastel helado de chocolatitos. Nieve de vainilla. Pastel helado de chocolate Sara. Carlota de duraznos. Pastel helado de piña. Crema de piña. Crema batida II. Pastel helado de piña y malvavisco. Masa para rollo de manzana. Rollo de manzana. Pastel helado de manzana I. puré de manzana. Pastel helado de manzana II. Enrollado de chocolate con nieve. Enrollado con relleno de nieve. Miel de chocolate. Pastel de crema. Relleno. Pastel de las tres leches. Betún para pastel de las tres leches. Boston cake. Pastel de leche caliente. Miel con vino. Variaciones del pastel e leche caliente. Miel I. roscas envinadas. Miel caliente. Crema. Rosca de fresa. Betún. Torta de fresa. Torta alemana. Mermelada de ciruela. Torta de manzana. Pastel esponjoso de naranja. Crema de naranja y piña. Pastel de naranja especial. Relleno de naranja. Pastel blanco. Crema de vino. Rosca de piña Honolulu. Betún. Pastel de ciruela. Salsa. Pastel esponjoso de agua caliente. Pastel volteado de piña. Pastel de mantequilla. Bocado de Reyna. Ante. Crema para ante. Fruit cake estilo antiguo. Rollo de malvavisco. Pastel de garbanzo. Volteado de chocolate. Crema para el volteado de chocolate. Pastel de zanahoria. Betún. Pastel de chocolate. Pastel de chocolate regio. Rosca de nuez. Pastel de nuez. Mermelada de ciruela. Pastel para café. Crema de canela. Pastel para café de chocolate. Bollos de canela. Capirotada fina. Pastel de fresas. Pastel de frutas. Miel. Betún de mantequilla. Variaciones del betún de mantequilla. Betún de chocolate I. Betún de chocolate II. Betún de Chocolate IV

RECETAS DULCES DE LECHE MERMELADAS NIEVES
MIEL PARA SERVIR NIEVES:

Nieve de vainilla I. nieve de vainilla II. Nieve de vainilla III. Nieve de fresa. Nieve con cajeta. Nieve fingida. Dulce de arroz. Dulce de durazno. Flan de vainilla. Dulce de nuez. Jamoncillo. Dulce de leche planchado. Dulce de esponjita. Dulce de turrón I. dulce de turrón II. Suspiros. Mermelada de fresa. Mermelada de piña. Mermelada de mango. Mermelada de guayaba. Miel de chocolate. Miel de azúcar morena. Miel quemada para servir nieve. Chongos. Jericalla. Pellizcos

RECETAS PONCHES Y CÓCTELES:

Ponche de navidad. Ponche de naranja. Ponche de arrayán. Ponche de vino tinto. Coctel hawaiano

SON POCOS EJEMPLARES LOS QUE NOS QUEDAN

Fotografía histórica de una
de las primeras ediciones

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

458 páginas esmaltadas

En formato de 16.4 por 22.6 por 2.4 cm

Pasta delgada en color plastificada

Edición 2008

240879 notariado

Autora Alicia Echavarría de Escobosa

Editor particular

NOVEDAD

DISTRIBUIDOR ABC Ediciones

Si es de su agrado está espléndida obra:

LA COCINA DE MAMÁ LICHA…

y sus secretos recetario

1 Libro Autora Alicia Echavarría de Escobosa Editado por particular

Se puede comunicar al Teléfono: (Culiacán, Sinaloa, México) 

-6677-146961

Teléfono celular: (Culiacán, Sinaloa, México) 

-6671-985765

O; bien por el e-mail; puede dejarnos su teléfono y nosotros nos comunicamos

gratis para usted; solamente en nuestro País México

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M., horario del Pacífico

Puede comunicarse gratis en el siguiente Teléfono:

800-832-7697

Mayor información:

alfonsomonarrez@gmail.com

Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747;

Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias

LA COCINA DE MAMÁ LICHA…
y sus secretos recetario

1 Libro Autora Alicia Echavarría de Escobosa

Editado por particular

Quedo a sus órdenes; gracias