DOÑA CUCA CARDENAS RECETAS DE COCINA LIBRO 3

 

MIS RECETAS DE COCINA

DOÑA CUCA CARDENAS LIBRO 3

1 Libro Autora Cuca Cárdenas

PRIMERA EDICIÓN 2020

 

 Novedad  2020

En la dedicatoria se señala lo siguiente:

"ESTE LIBRO LO DEDICO A MI NIETA

ANA CAROLA CÁRDENAS IBARRA

QUE CON SUS MANITAS,

ME AYUDO A PREPARAR

LAS COMIDAS QUE ÉL ENCIERRA.

TENÍA 7 AÑITOS CUANDO LA SENTABA

EN LA SILLA QUE AÚN CONSERVO,

CON SUS PIECECITOS COLGANDO

PICANDO NUECES Y ALMENDRAS

ERA MÁS DEDICADA A LOS POSTRES

PARA EVENTOS

SILVIA, COMO TE DIGO, Y LAS RECETAS

SON MUY ANTIGUAS Y HASTA AHORA,

VAN A SALIR A LA LUZ.

A MIS ADORADOS

HIJOS:

Jesús Ernesto

Patricia Guadalupe

Luis Antonio

Eduardo Martín

y Manuel

Agradezco a mi amiga

Sra. Silvia Castelo Toledo

por la dedicación

que le dio a este libro

a Rafael Osuna Tirado

por permitirnos entrar

a raíces del Mar

a mi encantadora

Fotógrafa y Periodista Saphiere

y su querido esposo Greg

a Sheila Merika Valenzuela

y todo el personal

del Restaurant Raíces de Mar "

Es un placer presentar a su amable consideración el tercer libro MIS RECETAS DE COCINA DOÑA CUCA CARDENAS 

En donde encontrarás 900 recetas de cocina la mayoría no incluidas en las otras dos versiones 

En este recetario Doña Cuca Cárdenas a sus 90 años; selecciona recetas de los años 40 o de los 70 para delicia de los estudiosos de la gastronomía; o, para el recuerdo de aquellos tiempos en que se disfrutaba de auténtica cocina sinaloense del diario y de hasta de platillos elegantes para fiestas de gran postín y que incluso se ha denominado como comida suiza en este recetario 

Inclusive una de las recetas denominada como: ENCHILADAS DEL SUELO; en aquellos años de los 60 hasta antes de los 80, en el mercado Izabal, en el segundo local  -de no más de 15 metros cuadrados-, a mano derecho, ubicado en la primer entrada por la calle Francisco Villa, aún empedrada, y en donde era típico encontrar músicos lugareños dispuestos a, alegrar la faena que con religiosidad puritana el hambre y la sazón ordenaban intolerante a nuestros pasos a embarcarse en lanchones de motor a gasolina o una arañita o llegar a paso de huarache los muchos o de suela de baqueta, los pocos, llegar al destino en donde calmábamos de dos mordidas o de tres a lo mucho cada enchilada, - inclusive en la receta se describe la manera suculenta de endilgarse las tremendas enchiladas descrita en la página 284-, esa ambigüedad del color y de sentimiento de esos ingredientes tan sinaloenses que con lujuria desmedida destinaban a satisfacer el ánimo y los estómagos del más pintado, era habitual rodear con apetito voraz, y dispuestos a zamparse en una sentada y en el mismo plato: hasta 10 o 15 enchiladas en un santiamén y sin antes pagar el consumo, sentados en las tres bancas pintadas con un blanco desteñido provocado por el uso y abuso de comensales y no del tiempo 

Por eso codo con codo las diferentes bolsillos culiacanenses e invitados foráneos esperaban en la tortura, en la laguna de los deseos, algunos temblorosos, algunos jadeantes y los otros muy ecuánimes el que se sirviera por un turno que de viva voz anunciaba de qué tamaño era su participación en el envite y convite de esa tarde – noche, y que era más noche que tarde 

Al pedir algún desmedido sibarita; que quería 40 enchiladas, los muchos se le quedaban viendo y el que –goloso- había extendido la orden decía imperturbable: -es que son para llevar-, los muchos  lanzaban un ¡aaahhh!, de exclamación de sin remedio por que se acordaban que la marejada de enchiladas tenía un punto final y que ese número era mágico, nadie lo sabía, porque decía la güera a su debido tiempo: hasta aquí señores, y hasta aquí llego la entrega de enchiladas pues era turno con resignación franciscana, de desandar lo andado y con la carga de esperar al otro día para presentarse para haber si le tocaba y no faltándole alguien que digiera para sí mismo: mañana vendré más temprano…,contestándole la ayudante: ¡trajo su plato?, y  el que pidió, decía muy rápido –sí, sí, si lo traje- y los pocos que ya le conocían pensaban que: -ni siquiera llegarán a ver el portón de la entrada cuando se engulla hasta de a tres enchiladas encimadas-, y otros pensaban: -ahí mismo; en la arañita se las come el muy crápula y otros entre labios exclamaban para si con un dejo de coraje: el muy sinvergüenza- 

Tiempo que se llevó ipso facto a sus protagonistas; del lino al algodón y al poliéster, pero quedando en el imaginario a la famosa señora “LA GUERA”, cocinera de antaño y de prestigio tan arraigado en todas las clases sociales, recorriendo y sufrido dos reubicaciones, la primera del Vizcaíno y la segunda en el corralón, que era un mercado con amplios pasillos y casi de madera y la tercera por la misma remodelación a la calle 27 de Septiembre y después, para tener su mejor época en el mercado Izabal 

Ya había ánimas penando por los sabores; al pardear la tarde, haciendo que la boca se llenara de deseo, de avidez, esperando a que abrieran y destinados a que se armara una fila muy escrupulosa de ansiosas manos prestas a levantar el dedo y decir apasionados, o con un grito desgarrador: sigo yo, sigo yo, y con ánimo creciente de ser los primeros en degustar el chile, la tortilla, la calabacita y demás ingredientes (inclusive llego a utilizar queso seco, rábano y lechuga –no siempre-) por ella utilizados 

¿Por qué prácticamente sus piernas abrazaban la base del comal? De no menos unos 80 centímetros que un rencoroso fuego hacía generoso el intercambio químico de los átomos, era mi duda constante, al mucho tiempo en la cd. De México (hoy), vi una pintura en un museo dando a luz una joven mujer y no sé porque, sería, pero en ese divino instante, se me vino a la mente, la imagen sublime de la GUERA, ¿será algo en común en estas dos representaciones? 

No era de creerse los chiflidos, y los recuerdos no cariñosos a quien ordenaba quitarla, al agandalle, de tajo y sin consideración, arrebatarla del trono, a la emperatriz de la cocina sencilla y amable; quien con su rostro bonito, bondadoso, estoico y misterioso, limpiecita toda ella, vestida decorosamente, muy bien, eso sí, no recuerdo ni queja, ni lamento ni cuando servía a los clientes, ni el soportar algunas 20 o 30 miradas ansiosas todas ellas de frente a ella, a ella que era el alma de la fiesta, ni cuándo era levantada por la policía con todo y anafre, bancas, chorizo, sillas y demás menesteres, subidas sin misericordia al o las patrullas o una  destartalada perica, dejándonos abandonados en esas noches estrelladas y con el estómago angustiado, privado del alimento que durante todo el día cazábamos sin consideración la hora en que abría a la saciedad apremiante de sentir el calor de la preparación culinaria recorrer en nuestro organismo, pues así era en algunas ocasiones que a menudo nos quedábamos con un palmo de narices y el hambre a cuestas de todos los ahí reunidos 

El porqué de esta afrenta al ávido público consumidor de ese Culiacán que se nos fue como agua entre las manos, le hago el compromiso de contestar esta extraña situación si nos hace el favor de preguntar -ya que lo compre- al celular 6671-985765

Y; sin mencionar al hombre de los esquimos que estaba enfrente de ella en otro local, en donde para nosotros los chicos sabíamos que era cuestión de magia ordenar un milo con fresas

Que le cuento; y aquí dejo la presentación que en muchas de las recetas que en este compendio; el número 3 le presento, aunque no puedo dejar de mencionar las famosas tostadas o los tamales tontos o barbudos que en alguna ocasión comentare de su odisea 

Por favor dese la oportunidad de tener entre sus manos esta arma; producto de la paciencia y el saber de una de las cocineras que con mucho talento lleva a alturas insospechadas la gastronomía sinaloense

AQUÍ EL ENLACE DEL PRIMER LIBRO Y MÁS SOLICITADO EL ORIGINAL

https://librosenmedicina.blogspot.com/2016/10/mis-recetas-de-cocina-dona-cuca-cardenas.html

 

ÍNDICE: 

¡El Bule… El maravilloso bule…! 

Semblanza de doña cuca cárdenas 

Bacatuquira 

Historia y cocina sinaloense 

Ahome / El fuerte / Choix / Guasave / Sinaloense / Angostura / Salvador Alvarado / Mocorito / Badiraguato / Culiacán / Navolato / Elota / Cosalá / San Ignacio / Mazatlán / Concordia Rosario Escuinapa 

Algunos elementos de importancia sobre nuestra alimentación: 

La importancia de saber comer

La buena asimilación

Comer despacio

Comer con hambre

Comer tranquilidad

¡No comer en exceso!

Reposar después de comer

Hacer ejercicio físico

No leer durante la comida

Darse tiempo para obrar

Presentación de la comida

Selección de alimentos 

¿PORQUÉ NO SE RECOMIENDA EL CONSUMO DE CARNE? 

ESTO ES CUESTIÓN PERSONAL 

RECETARIO DESAYUNOS

 Batter for blintzes * Relleno para los blintzes * Bistec de res a caballo * Hash Brown * Rollo frijol con huevo * Huevos Ernesto * Huevos Juan Manuel * Torta de papa española * Salsa de pimientos * Tostones Alfonso * Setas de desayuno * Huevos ahogados * Huevos rancheros * Tortilla de huevo a la abuela * Quesadillas para iniciar el día  * Huevos nido * Crepas * Crepas con espinaca y champiñones * Quequis de mi mamá * Miel para los queques * Torrejas o pan Francés * Chilaquiles con salsa verde* Chilaquiles con chorizo * Chilaquiles con crema 

RECETAS ENTRADAS

 Berenjena y queso bola holandés * Cocktail de abulón * Dip de ostiones ahumados * Dip de poaté foire * Entrada no. 1 * Entrada no. 2 * Entrada de callos * Entrada de aceitunas * Entrada de queso * Entrada de cangrejo * Entrada de cangrejo * Forma de preparar Melba Toast * Aguachile de camarón * Cocktail de camarón con salsa rusa * Entrada de camarones en crudo * Ensalada de camarón * Ensalada de camarón * Ensalada de salmón * Entrada de setas en aguardiente * Entrada de caviar *  Marejada * Ceviche de curvina * Paté de camarón * Paté de marlín * Entrada de hígado * Esquites de elote * Fondue de queso * Entrada de spam *  Mousse de salmón y queso crema * Mousse de brócoli * Forma de preparar los Melba Toast * Mousse de cilantro * Mousse, mousse y más mousses * Mousse de paté * Mousse de queso con cebollitas * Mousse de atún * Mousse de salsa mexicana * Mousse de ostiones ahumados 

RECETAS DE COCINA SOPAS

 Arroz Singapur * Caldo de camarón * Caldo de mariscos * Consomé Florentino * Crema de aguacate en frío * Caldo de pollo estilo Veracruz * Sopa de aguacate * Sopa de apio con pollo *  Crema de berros * Sopa de hongos * Sopa de ajo y papas * Mi sopa del 73 * Arroz al vino * Arroz al curry * Arroz con col *  Arroz México del 75 * Molde arroz * Sopa de habas Guadalajara del 50 * Sopa de choros o almejas *  Sopa de choros o almejas * Sopa de ajo *  Sopa de queso * Sopa de Chicharos * Sopa de Alubias * Sopa de elote con higaditos * Sopa de tapioca * Sopa de tortilla * Otra sopa de tortilla * Sopa de langosta o jaiba *  Sopa de ostión con pollo * Sopa de naranja * Sopa de vegetales * Sopa de camarón * Caldo de pescado * Sopa de camarón seco * Sopa de ostión de la región * Crema de zanahoria con ostión * Sopa de las fiestas de Guasave * Macarrones con queso * Sopa de tallarines con pollo * Sopa seca de coditos * Sopa de codito con jamón * Otra sopa de tortilla * Sopas de fideos aguada * Para hacer sopa de fideo seco * Ensalada de conchitas para el verano * gazpacho * Vichyssoise * Cremas de camarón * Para preparar 18 crepas * Crepas de espinaca * Canelones al horno * Crepas francesas * Relleno para las crepas * Lasaña de salmón * Crema de  tomate * Crema de nuez de la India * Crema de brócoli * Crepas de espinacas * Rica crema para dos * Crema de hongos * Salsa de blanco * Spaghetti con almejas * Spaghetti con anchos * Spaghetti con ostiones * Spaghetti con ajos * Spaghetti con champiñones * Spaghetti con hongos y tomate * Spaghetti huitlacoche * Spaghetti con zanahoria * Spaghetti con salsa de tres quesos * Spaghetti almendrado * Spaghetti con carne * Tallarines con atún * Spaghetti con tocino * Tallarines a la mexicana * Crema de berenjena * Crema de calabaza con elote 

RECETAS DE COCINA ENSALADAS

 Aderezos: mezcla de aderezos 1 * Mezcla de aderezos 2 * Mezcla de aderezos 2 * Mezcla de aderezos 3 * Mezcla de aderezos 4 * Mezcla de aderezos 5 * Mezcla de aderezos 6 * Aderezo de cilantro * Mezcla de aderezos 7 * Mezcla de aderezos 8 * Aderezo Iraní * Mezcla de aderezos 9 * Ensalada de aguacate * Ensalada con kiwi * Ensalada de apio con fruta * Ensalada de apio, manzana y pimiento * Ensalada de arroz con salmón * Ensalada de pollo con perejil – Ensalada de atún español *Ensalada de berros * Ensalada de papa I * Ensalada de kiwis y jamón * Ensalada de papas II * Ensalada de repollo I * Ensalada de repollo II * Ensalada de repollo III * Ensalada de calabacitas * Ensalada de repollo IV * Ensalada de betabel * Ensalada de Salmón I * Ensalada Noreto * Ensalada de salmón II * Ensalada de verano * Ensalada de legumbres * Ensalada floridiana * Ensalada Griega * Ensalada Mixta * Ensalada nupcial * Ensalada princesa * Ensalada Iraní * Rica ensalada Francesa * Salsa de aguacate * salsa especial para camarones y vegetales * Rica salsa para pescados hervidos, huevos y otros más… * Vegetales al gratín de mi bello “Verde Valle * Vinagre para ensaladas 

CARNE DE RES

 Asado de filete I * Asado de filete II * Asado de filete III * Asado de res *  Bistec de ternera * Barbacoa * Carne al vino * Carne tártara * Carne Húngara agridulce * Carne molida al horno * Cuete en salsa parisina * Filete en salsa de perejil * Filete a la mostaza * Ensalada de tomate (jitomate) * Filete exótico * Filete regio *  Ensalada estilo César * Filete mantequilla fundida * Papas fritas * El arte de cocinar en mi bello Verde Valle * Brochetas y más brochetas * Forma I * Forma II * Forma III * Forma IV *  Escalopas Marsala * Filete de res envuelto en espinacas * Salsa de Verduras * Gratinado para servirlo * Salsa para el filete * Filetes Valle Verde * Filetes de ternera en sidra * Filetes rápidos para dos personas * Filetes de rellenos *  Rollos de Col * Gulash de sirlon de res * Filete Wellington * Gusano (cuete) rápido * Hígado de ternera encebollado * Gusano (cuete en salsa de crema ) * Lengua estofada * Lengua estilo Tamaulipas * Lengua en salsa de almendras * Lengua en frío * Medallones Manolo * Lengua en mostaza *  Pacholas estilo Guadalajara * Roast Beef sueco * Costillas de res rápidas * Salsa de perejil * Papas fritas * Roast beef en salsa de pimienta verde * Roast beef o prime Rib asado al horno * Salsa para servir el Roast Beef * Milanesa de filete de res * Barbacoa de chivo * Salpicón * Borrego beduino * Cabrito o cordero en empanada * Puchero Guatemalteco 

RECETAS DE COCINA CARNES DE CERDO

 Armadillo del 74 al estilo Cacho * Carne de puerco con rajas * Chuletas de puerco con crema * Carne de puerco en cecina adobada * Carne de puerco con ciruelas * Lomo de cazuela I * Loma de cazuela II * Chuletas de puerco con piña * Lomo de la Húngara * Puré de camote * Lomo de puerco a la Veracruzana * Lomo de puerco en leche * Lomo de puerco en salsa de almendras * Lomo pibil * Manitas de puerco capeadas * Olla podrida * Pierna aurea * Ensalada para la pierna * Pierna de puerco en barbacoa * Mezcla de salsa para la pierna * Pierna de puerco al horno 

RECETARIO DE COCINA AVES

 Barbecue chicken * Estofado de pollo * Conejo al estilo campirano * Económica 2 en 1 * Para el caldo * Para el guisado de pollo * Enchiladas de pollo estilo Pachuca * Milanesas de pollo * Paquete de pechuga de pollo * Milanesas de pollo * Hígados de pollo * Pollo con puerco * Faisán asado al horno * Pato a la naranja * Pavo relleno * Relleno para el pavo * Ensaladas para servir el pavo * Patos del 90 * Pechugas a la reina * Pechugas al vino * Pechugas con natas * Pechugas en salsa de chile poblano * Pechugas exquisitas * Pechugas rellenas con queso y jamón * Ensalada fácil * Pechugas bordalesa * Manzanas a la sartén * Pechugas rellenas * Col morada con vino * Otro acompañamiento para las pechugas * Pollo Adolfo * Puré al horno con puré de papa * Pollo al horno * Manzanas al horno * Pollo al limón * Pollo al oporto * Puré de espinacas * Pollo con salsa de morrón * Pollo ranchero * Pollo con elote * Pollo en salsa verde * Pollo encebollado * Piernas de pollo en elote * Pollo al jerez * Pollo con piñones * Pollo Kiko mao * Pollo con champiñones * Pollo al horno * Ensalada de frutas * Pollo en salsa de almendras * Pollo en salsa de cacahuate * Pollo en lima * Pollo en salsa de vino * Pollo relleno * Relleno para el pollo * Chorizo de pechuga de pollo o pavo * Pollo relleno con compota de manzana * Compota de manzana * Pavo de navidad * Salsa de laqueado para el pavo * Relleno para el pavo * Manera de preparar pavo ahumado * Manera de preparar pavo crudo * Cornich * Manera de laquear el cornish * Quinoa o arroz * Una receta en 2 * Para las enchiladas * Pollo guisado * Pollo Iraní * Coq Auvin * Pay de pollo con rendija * Pollo o gallina con manzanas * Pollo polines * Ensalada crudita * Pollos a la plancha * “Polyana en Verde valle” * Puerco con pollo * Pollo Valentino * Pollo en salsa roja * Rollos de Pechuga de pollo * Pollo sudado 

RECETAS PESCADOS Y MARISCOS

   Almejas a la sartén I * Almejas a la sartén II *  Aspic de salmón * Bacalao a mi antojo * Bacalao a la Bilbaína * Bacalo a la Vizcaína * Bacalao a la Vizcaína I * Bacalao a la vinagreta * Bacalao rojo * Bacalao blanco * Calamar can camarón * Camarones al mojo de ajo * Calamares con champiñones * Camarones fiesta * Camarones en salsa roja * Camarones en salsa de queso * camarones exóticos * Plato de yuca o salsfís * Caracoles en salsa * Coquillas de Poisson * Filetes de camarón * Croquetas de pescado * Ensalada de papa * Chupe de pescado *Tortitas de dorado * Camarones con 3 quesos * Chiles rellenos de mariscos * Conchitas de camarón * Chiles Anaheim rellenos de jaiba * Chiles rellenos para verano * Linguini con camarón * Ensalada de camarón * Ensalada de Camarón I * Ensalada de camarón II * Crema de almeja * Albóndigas de pescado * Sopa de mariscos * Mousse de cilantro * Aguachile neto * Filete de pargo a la crema * Cocktail de abulón * Filete de Valle Verde * Huachinango en salsa de crema * Salsa de crema * Huachinango exquisito * Huachinango o pargo al horno * Manera de cocer la langosta * Langosta Romanof * Langosta Thermidor * Jaibas rellenas * Mero en salsa de perejil * Marlín borracho * Ostiones en su concha * Estofado de marlín * Marlín en tostadas * Pescado con espinacas * Marlín en escabeche * Rollos de pescado I * Rollos de pescado II * Ensalada para los rollos de pescado * Pargo en tomate * Otra forma de preparar pargo * Chicharrones de dorado * Pescados cocidos con caldo corto * Caldo corto * Mayonesa casera fácil * Pescado zarandeado * Robalo a la naranja * Pescado en sal * Salsa de mayonesa y mostaza * Pescado en salsa de anchoas * Salmón al sartén * Plato de langosta y pescado * Arroz con azafrán * Pulpos al vino * Pescado rico * Salpicón de atún * Robalitos envueltos * Sopa de aleta de tiburón 

RECETARIO VARIOS

 Aguacates rellenos * Aguacates rellenos de angulas * Alcachofas * Alubias Florita * Alcachofas hervidas * Calabacitas rellenas * Betabeles rellenos * Copa de frutas Polyana * Criadillas al gusto de Ernesto * Rompope con almendras y aguardiente * Enchiladas * Chiles estilo México * Ricos chiles en escabeche * Champiñones ITA * Champurrado invento * Chutney de mango * Ensalada Gallega * Relleno para la empanada * Empanada de espinacas * Empanadas de camarón * Salsa para las empanadas * Fabada * Habas frescas al vapor * Frijoles con salsa * Chícharos con jamón * Hotcakes antiguos * Miel para los hot cakes * Hongos o setas en aceite * Nieve riquísima de garrafa Martha * Huitlacoche * Mezcla para empanizar * Jocoque Iraní * Mayonesa preparada en casa * Paella para 8 personas * Palitos de queso * Papas al horno * Papas country * Papas rellenas * Pimientos rellenas * Pimientos rellenos * Plátanos con crema * Otra forma de Plátanos con crema * Otra forma de plátanos con crema * Otra forma de plátanos con crema * Quesadillas de flor de calabazas * Salsa tártara * Rosca de espinacas * Relleno para aves * Pastel de vegetales * Pays salados con rejilla Ana Martha * Pays salados con rejilla relleno 1 * Pays salados con rejilla relleno 2 * Pays salados con rejilla 3 * Quiché de cebolla con tocino * Salsa bechamel para el relleno * Relleno para la salsa * Salsifís empanizados * Salsas y su gama de combinaciones * Salsa bechamel * Salsa de queso * Salsa princesa * Salsa de aceitunas y almendras * Salsa holandesa * Salsa de pimiento * Salsa Curry * Salsa exquisita * Tortas de papa * Salsa de tomatillo * Salsa argentina * Souffle de cebolla * Una forma de cocer sesos * Sesos en mantequilla fundida * Tortitas de repollo * salsa de tomate *Torta elote *Houmous * Pasta de sésamo o tahini * Mamón * Compota de camote * Potaje de garbanzo Bacatuquira año 1937 * Olla podrida * Chiles aztecas * Relleno de frijol * Portobellos rellenos *Tostadas de pollo en mole * Una comida informal en el jardín * Cabrería de puerco * Pierna de puerco al horno * Manitas de puerco capeadas * Pollo con champiñones * Pechuga en salsa de pistache * Repollito * Mixiotes de Huamantla * Ancas de rana * Colecitas de Bruselas * Bistec ranchero * Papas alemanes * Papas en sartén * Ensalada Verde valle * Sopa de tapioca * Dulce de tapioca * Rissoto de Luis Manuel * Bocadillos de Ana Paola * Erizo de Luis Manuel * Bocadillos de huevos de codorniz de Carlos Ernesto 

RECETAS REGIONALES SINALOENSES

 Aguapinole * Aguachile Chinobampo * Aguachile compuesto * Calabaza al horno * Asadera (panela) asada a la plancha * Atole de ciruela Yoyoma * Carnitas de puerco sinaloense * Salsa borracha para carnitas * Caldo de chilaquiles con elotes * Cazuela estilo Sinaloa * Colache con dulce * Colache Sinaloense * Colache regional * Cocido Sinaloense a mi manera * Jocoque del 49 * Conserva del limón * Conserva o dulce de papaya * Dulce de frijol * Dulce de tomate * Tapado de pollo 1940 * Estofado de pollo * Quelites * Mochomos de los 40 * Atole de masa a la antigua * Sopa de hueva * Sopitas de tomate * Otro dulce de frijol * Zorrillo * Enchiladas de suelo * Migas * Una cena en el jardín 1990 * Frijol de arriero o frijol con hueso * Menudo sinaloense * Pozole de frijol * Tamales de frijol * Tamales de temporal * Tamales colorado * Tamales sinaloense * Picadillo para los tamales * Verduras para los tamales *Ahora vamos a preparar la masa * Tamales de piña * Frijol buchi o yurimuri * Tacuarines o Coricos *Verdolagas * Cabeza de res sinaloense *  Salsa para la cabeza * Sopa de frijol con fideos * Original barbacoa del siglo XIX * Ensalada de camarón * Chanfaina * Chiles rellenos de frijol * Chorizo de puerco * Birria sinaloense * Salsa de chile cascabel * El antiguo mole * Filete de pescado lenguado * Mole de olla * Pollo con puré de espinaca * Frijoles puercos estilo antiguo * Croquetas * Sopa de elote * Pollo de fiesta * Pierna aura 

REGIONALES MEXICANAS

 Arroz a la mexicana * Arroz verde * Chile con carne * Enchiladas en chile colorado *Mitos * Otro huachinango a la veracruzana * Mole poblano * Tinga a la Tere * Mole verde * Pollo mancha manteles * Puchero a la mexicana * Nopalitos * Romeritos * Budín de cuitlacoche 

RECETAS DE COMIDA CHINA

 Algunos ingredientes para comidas orientales y manera de conservarlos * Alitas de pollo I * Arroz al vapor * Alitas de pollo II * Alones de pollo estilo chino * Arroz chino * Camarones chinos *  Camarones a mi estilo * Carne al curry * Carne oriental * Costillas a la barbacoa *  Mai Fun * Costillas Chinas * Salsa para las costillas * Chow mein *  Chop suey de cerdo * Delicias orientales * Filete en salsa de ostión * Ensalada de robalo en crudo * Lomo Navolato 1947 * Pavo estilo chino * Pasta para preparar won ton en casa * Relleno para los won ton en casa * Relleno para los won ton * Manera de rellenar  los won ton * Manera de rellenar los won ton * Manera de doblar los won ton – Sopa de won ton – Pechugas orientales * Pescado en pasta de soya * Pescado con nueces * Pescado con uvas * Pescado laqueado *  Pollo a la naranja * Pollo agridulce * Mezcla para empanizar el pollo agridulce * Verduras para el pollo agridulce * Salsa agridulce * Pollo mandarina * Arroz al coco * Pollo chino * Guisado de verduras * Rollos de primavera * Relleno para los rollos * Mezcla para freír los rollos * Puerco rostizado * Rumaki * Salsa de jengibre * Salsa de mostaza * Tortas de frijol de soya 

RECETAS DE COMIDA JAPONESA

 Arroz japonés * Arroz mexicano * Arroz para Suchi * Brochetas teriyaki * Curry * Gyoza * Sashimi * KO EBI NO * Kamaboko Tortas de pescado * Mobodofu * Udon * Suriyaki * Sushi * Tempura * Tempanyaki 

RECETAS DE COMIDA SUIZA:

 Canneloni almagro * Acelgas en tocino y crema * Carne molida envuelta en hojaldre * Empanadas de hojaldre con carne molida * Champiñones en vino blanco * Ensalada al estilo carpaccio * Ensalada de ejotes * Ensalada de mortadela * Ensalada de papas * Ensalada verde * Fondue chinoise * Salsa para acompañar el fondue * Salsa de ajo * Salsa curry * Salsa tártara *  Salsa de cocktail *  Salsa de aguacate * Filete de cerdo tipo Danés * Galletas con mermelada * Gulash húngaro * Lasagne al horno * Salsa Bechamel para Lasagne * Pan de trenza * Masa para pizzas * Salsa pizzaiola * Pizza napolitana * Panecitos para ambigús * Bastoncitos de comino * Rehiletes * Espirales de queso * Pizza con champiñones * Pastel selva negra *  Pollo a la francesa *  Relleno para cannelloni * Roesti * Salchichas Frankfurt en pasta de hojaldre *  Souffle de quesos * Spatzli pasta tipo suiza * Tallarines tipo suizo * Strudel de manzana tipo Viena 

RECETAS DE POSTRES

  Equivalencias * Vamos a entrar al mundo de los postres * Recetas básicas para tartaletas de pay * Tartaleta base * Recomendaciones generales para preparar Tartaletas o tartas para pays salados o dulces * Pay de plátano relleno para el pay  * Pay con kool aid de Cony * Tartaleta para el pay * Relleno para el pay * Salsa de fresas * Crema de queso * Brownies * Mi pay de limón cremoso * Relleno para la tarta de limón * Turrón * Pay de peras * Relleno de peras * Peras bella Elena * Salsa de chocolate * Los increíbles pays de la Moroño * Tartaleta * Crema * Salsa de fresas para el pay * Otro relleno * Betún Naranjas en cascaretas agridulces * Pay de duraznos * Relleno para el pay * Pay de menta * Relleno para el pay * Pay de guayaba frío * Relleno para el pay * Adorno de mezcla de guayaba * Adorno de crema para el pay * Pay de chocolate * Relleno para el pay * Crema para decorar * Gelatina de yogurt * pasta de hojaldre * Algunos tips para preparar pasta de hojaldre * Consideraciones para la pasta de hojaldre * Orejas de hojaldre * Pastel mil hojas * Salsa de miel *  Maneras de armar el pastel * Guillermos * Tips para preparar manzanas * Manzanas con jamoncillo * Pan de manzana * Tarta de manzana * Postre helado con salsa kiwi * Paletas de manzana *  Dulce de tejocote *  Islas flotantes (Postres antiguos) * Nueces garapiñadas * Dulce de elote antiguo (Culiacán) * Mousse de limón * Postre de zapote negro * Terrones de chocolate * Zuppa a mi manera * Salsa Syllabub para la zuppa * Crema para la zuppa * Relleno para la zuppa 

RECETAS BEBIDAS

 Champurrado sinaloense de los 40 * Atole de ciruela yoyoma * Atole de pinole sinaloense * Rompope con almendras * Champurrado invento * Tejuino *  Aguapinole * Tepache *  Agua de nanche * Agua de ciruela seca * Agua de naranja * Agua de horchata * Coco Fizz * Cuba libre * Dama rosa * Cocktail nativo * Caballito * Cointreau * Daiquirí * Desarmador * Paloma * Michelada * Guadalajara * Jalisco * Martini seco * Russo * Veracruzano *  Vodka * Zapopan * Tomates de Cd. Obregón miel para los tecomates * Cocohorchata * Ponche para posadas * Curado de navidad 

FICHA TÉCNICA: 

1 Libro rectangular

400 páginas

En formato de 27.7 por 21.3 por 2.5 cm

Pasta delgada a color plastificado en aros

Primera edición Octubre 2020

Peso 1,300 kilogramos

Autora Refugio Cárdenas

 

 NOVEDAD 

DISTRIBUIDOR A B C EDICIONES 

 

 Si es de su agrado está espléndida obra: 

MIS RECETAS DE COCINA

DOÑA CUCA CARDENAS LIBRO 3

1 Libro Autora Cuca Cárdenas

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Teléfono celular -6671 – 985 - 765

Culiacán, Sinaloa, México 

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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Avenida Jesús Terán número 1747-3

Fraccionamiento Nuevo Culiacán

Entre Bahía de Agiabampo

y Bahía de San Ignacio

Código Postal 80170

 

 MIS RECETAS DE COCINA

DOÑA CUCA CARDENAS LIBRO 3

1 Libro Autora Cuca Cárdenas 

 

 

Quedo a sus órdenes; gracias