COCINA MEDITERRÁNEA
1 Libro Autor (a) selección de recetas: Kirsten E. Lehmann
EDITORIAL H.F.ULLMANN
PRIMERA EDICIÓN 2012
LIBRO RECOMENDADO Y POR
ENCARGO
Cocina
mediterránea pone en su mesa exquisitas especialidades
de la cocina del sur de
Europa y del norte de África
Aquí
se incluyen las mejores recetas de 92 jefes de cocina de 9 países
Excelentes
instrucciones detalladas pasó por paso
Magníficas
fotografías del procedimiento y fotografía final del emplatado
Información
gastronómica y consejos, tips, secretos, tiempos,
procedimientos, para la
preparación de cada una de las recetas
Más
de 3,000 fotografías a todo color
Recetas
fáciles incluso para cocineros poco experimentados
Las
recetas aquí anotados le servirán para proporcionar
a su carta de alimentos
–menú-; una propuesta diferente y de excelencia
Encontrarás
recetas de los siguientes países:
Recetas
de cocina de Túnez
Recetas
de cocina de Marruecos
Recetas
de cocina de Francia
Recetas
de cocina de España
Recetas
de cocina de Italia
Recetas
de cocina de Malta
Recetas
de cocina de Turquía
Recetas
de cocina de Grecia
Recetas
de cocina de España
Cocina
Mediterránea permite descubrir la comida más popular del mundo de una manera
nueva y especial
Si
bien la pasta y la tortilla, la bouillaisse o la crema quemada figuran desde
hace tiempo en nuestros menús, la increíblemente variada cocina del sur de Europa
norteafricana nos depara innumerables sorpresas: ¿le apetecería por ejemplo un
pilaf del mar Egeo o una sartenada de cordero de Anatolia, o, un buri del
puerto viejo tunecino. Y, de postre entre otras muchas cosas una rosa del
Mediterráneo, un brazo de gitano del sultán, una takua con agua de azahar o un
mqaret de dátiles maltés
92
cocineros y reposteros excepcionales, famosos en sus localidades, procedentes
de España, Francia, Italia, Grecia, Malta, Turquía, Túnez y Marruecos presentan
un total de 380 recetas tradicionales y muy originales, dan consejos sobre la
preparación de los platos y nos introducen en la cultura gastronómica de sus
países, despertándonos el apetito para nuevos placeres mediterráneos y orientales
En
cada receta aquí anotada en su desarrollo se anota. Su tiempo; tiempo de
cocción real, el grado de dificultad, para cuantas personas, ingredientes,
gramajes, lo opcional para decorar, y su tipo de decoración
En
siete capítulos se despliega un variado panorama de cultura gastronómica
internacional, repleta de delicias para la mesa:
ENTRANTES
FRÍOS
ENTRANTES
CALIENTES
SOPAS
Y TAJINES
PASTAS
ARROZ
CUSCÚS
PESCADOS
MARISCOS
BIVALVOS
CARNES
DIFERENTES
AVES
POSTRES
REPOSTERÍA
Más
de 3,000 fotografías –con imágenes detalladas de cada fase de la receta-,
precisas instrucciones paso a paso así como trucos de preparación garantizan el
éxito incluso a cocineros poco experimentados
EN EL PRÓLOGO:
COCINA MEDITERRÁNEA; reúne
una amplia y sugerente selección de delicias gastronómicas de todo el Mediterráneo:
380 recetas de 92 expertos jefes de cocina de España, Francia, Italia, Grecia,
Malta, Turquía Túnez y Marruecos permiten sumergirse en la diversidad de la
cocina Mediterránea, que tiene mucha mucho más que ofrecer que los platos de
siempre (como la pizza, la pasta o la paella) y se alimenta de los influjos
culturales más dispares. Lo tradicional y lo extravagante, lo sencillo y lo
opulento, lo occidental y lo oriental van a la par y crean un escenario de placeres
gastronómicos, que sorprenderá incluso a cocineros con gran experiencia
Los
jefes de cocina y los reposteros que han colaborado en esta obra son expertos
de renombre internacional, que dominan las tradiciones culinarias de sus países
y conocen sus trucos y secretos
En
siete capítulos, organizados según los platos básicos de un menú mediterráneo,
nos muestran su arte, nos desvelan sus mejores recetas y nos valiosos consejos
para conseguir un resultado perfecto. La selección ofrece platos exquisitos para
todos los gustos y ocasiones, sea para un tentempié entre horas, unos canapés
sofisticados o un excelente menú de varios platos
Los
capítulos <entrantes fríos> ofrecen gran cantidad de recetas de entrantes
y ensaladas. Entre ellos los característicos tentempiés del Mediterráneo –las
tapas españolas, los mezza turcos y los kebab-, muy apropiados para cócteles,
fiestas y bufés
El
capítulo <sopas y tajines> contiene una gran selección internacional de
sopas, desde las tradicionales sopas frías españolas pasando por las
bouillabaise francesas hasta la trachansoupa griega; pero además recetas de
tajines, platos típicos del norte de África que le deben el nombre a la cazuela
especial en la que se preparan. Largos tiempos de cocción a bajas temperaturas
hacen que la carne se ponga muy tierna y aportan a verduras y salsas un aroma
incomparable
El
capítulo <Pasta, arroz y cuscús> aúna especialidades internacionales a
base de cereales –entre ellos numerosos platos vegetarianos- y aporta una gran
variedad de platos de pasta y risottos italianos. Junto a las paellas españolas
y los pilaf turcos se encuentran sabrosos platos con bulgur (conocido como
trigo partido) así como variedades marroquíes y tunecinas de cuscús
En
el capítulo de <Pescado y Mariscos> llevan la voz cantante recetas
originales de maestros de cocina españoles, franceses y griegos. Especialidades
de pescado orientales y exquisitas recetas de la gastronomía de las Islas
Baleares, de Córcega, Sicilia, Creta y malta completan este recorrido culinario
por el reino marítimo de Neptuno
El
capítulo <Carne y Aves> recoge elaborados menús para las principales
fiestas mediterráneas y los platos más deliciosos de los países del mare nostrum:
cordero o ternera, cerdo o conejo… la variedad de sabores y modos de preparación
–desde la plancha hasta la lenta cocción en Tajín- parece interminable. A esta
selección de platos con carne se le une un variado conjunto de recetas de aves,
también tradicionales y sofisticados al mismo tiempo
Finalmente
<Postres y Repostería> presenta una selección irresistible de dulces,
postres y pasteles de oriente y occidente. Todos tienen en común la utilización
de frutos secos y frutas maduradas al sol. En este capítulo, el lector podrá
comprobar sin esfuerzo que los pasteleros de Túnez, marruecos y Turquía son
verdaderos artistas de la seducción
Más
de 3,000 fotografías a todo color e instrucciones paso a paso invitan a
preparar los platos y garantizan el éxito incluso a cocineros poco
experimentados. Pruébelos y lleve a su mesa el sabor del mediterráneo
ÍNDICE:
RECETAS DE COCINA ENTRANTES
FRÍOS
= TAPAS DE MÁLAGA. = BOQUERONES
MARINADOS CON FRAMBUESA. = MIGAS RULERAS. = SALMOREJO
DE CÓRDOBA. = XATONADA. = CARPACCIO
DE CIGALAS AL ACEITE PERFUMADO. = CREMA DE CALABACÍN CON ATÚN
TÁRTARO. = ENSALADA DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO
CLOS SAINT PIERRE. = ENSALADA RIVIERA AL VINAGRE
BALSÁMICO. = TOMATES SORPRESA CON CIGALAS. = ENTREMESES
DE HORTALIZAS. = ENSALADA A LA FRULANA. = ENSALADA
DE HINOJO CON NARANJA. = ENSALADA DE POLLO CON BOLETOS Y
PIÑONES. = ENSALADA DE MOJAMA DE ATÚN,
NARANJAS E HINOJO. = ENSALADA DE MOJAMA ISABELLA. = VERDURAS
ASADAS AL ESTILO KONSTANTINOS. = PULPO MARINADO DE ICARIA AL
ESTILO KAROUBAS. = ENSALADA GRIEGA. = ATÚN
IMMELLAH A LA CREMA DE GARBANZOS. = ALCACHOFAS DE BAYRAMPASA AL
ACEITE DE OLIVA. = KISIR AL ESTILO DE ANTEP. = ROLLITOS
DE HOJAS DE PARRA AL ACEITE DE OLIVA. = ENSALADA DEL COBAN. = ZEYTIN
PIYAZI. = MEZZA AL YOGUR. = MEZZA
MEDITERRÁNEA. = RADHKHA DE TOZEUR. = ENSALADA
DE HABAS CON COMINO Y HARISSA. = ENSALADA DE PULPO A LA TUNECINA. = ENSALADA
GANARIA. = ENSALADA MOSAICO DE SFX. = ENSALADA
DE ENGA DE FETHI TOUNSI. = ENSALADA DE FRUTOS DE MAR DE
CHERMOULA. = ENSALADA DE ESPINACAS CON ACEITE
DE ARGÁN. = ENSALADA DE TOMATES CONFITADOS. = ENSALADA
KEMIA DE MAR Y MONTAÑA. = ENSALADA MARINADA CON TOMILLO DEL
ATLAS. = ENSALADA R´JLA CON LIMÓN Y OLIVAS
CONFITADOS. = ENTRANTES CALIENTES. = TAPAS
ANDALUZAS. = TAPAS DE ALICANTE. = TAPAS
DE <DON QUIJOTE>. = ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ CON HUEVOS
ESCALFADOS. = ESPETONES DE SARDINAS. = MENESTRA
DE VERDURAS CON JAMÓN IBÉRICO. = PATATAS A LA IMPORTANCIA. = PISTO
A LA BILBAÍNA. = TORTILLA DE LA FAMILIA FERNÁNDEZ.
= BRANDADA
DE BACALAO CON VIRUTAS DE TRUFA. = CORAZONES DE ALCACHOFA AL ESTILO
BARIGOULE CON CHIPIRONES. = DÚO DE LENTEJAS Y VIEIRAS CON
CÍTRICOS. = CARACOLES Y CALAMARES AZAFRANADOS.
= BUÑUELOS
DE OSTRAS AL NOILLY PRAT. = OSTRAS DE BOUZIGUES CON HOJAS DE
ACELGA A LA POUTARGUE. = MILHOJAS DE ALCACHOFA AL QUESO DE
CABRA ADOBADO. = MILHOJAS DE COL Y TOCINO. = PANISSES.
= STORZAPREYYI
AL REQUESÓN CORSO. = ALCACHOFAS VIOLETAS A LA ROMANA. = FRITURA
DE MARISCOS. = GUAZZETTO DE HIGADILLOS Y BOLETOS
COMESTIBLES. = MEJILLONES GRATINADOS CON TOMATE.
= PARMESANA
DE BERENJENAS. = CAPONATA DE BERENJENAS. = FETA
SAGANAKI. = PRASOPITA DE KOZANI. = STOUGATO
DE MYTILENE. = TORTA DE CORDERO DE LA CANEA. = DÚO
DE CARACOLES A LA CRETENSE. = BOREK AL ESTILO DIVÁN. = JUDÍAS
VERDES REBOZADAS DE RIZE. = LAHMACUN. = BOREK
DE MIZYAL. = MANTI DEL PALACIO DEL SULTÁN. = PAZI
MIHLAMASI. = ZEYTIN BOREGI. = SHISH
KEBAB. = KEBAB DE BERENJENA. = PEQUEÑAS
HORTALIZAS RELLENAS A LA TUNECINA. = T´BIKHA DE CALABAZA. = TRÍO
DE MINI-BRICK A LA TUNECINA. = CHAKCHUKA CON CARACOLES. = OJJA
DE NABEUL CON GAMBAS. = BRIOUATES DE JBAN CON ACEITUNAS
NEGRAS Y CILANTRO. = M´HANCHA DE POLLO Y FRUTOS DEL
MAR. = PASTELITOS
DE PATATA DE PESSAH
RECETAS DE COCINA EN
SOPAS Y TAJINES:
= SOPA DE SETAS A LA CATALANA. = SOPA
DE LOS SIETE RAMOS. = SOPA MAROINERA DE PESCADO. = SOPA
FRÍA DE FRESAS. = SOPA FRÍA MALAGUEÑA. = CREMA
FRÍA DE TRAMPÓ CON ALMENDRAS. = SOPITA DE LANGOSTA A LA
MENORQUINA. = CREMA DE CALABAZA, CEBOLLETA Y
ACEITE DE OLIVA. = LA BOUILLABAISSE DE MIRAMAR. = MINESTRONE
DE CHIPIRONES AL ESTILO DE NIZA. = SOPA DE MEJILLONES DE BOUZIGUES. = SOPA
DE POLENTA CON LANGOSTINOS. = SOPA DE PISTOU AL ESTILO DE MAS
DU SOLEIL. = OLLITA DE BASTIA. = MINESTRA
DEL PESCADOR. = MINESTRA PRIMAVERA. = SOPA
DE CEBADA A LA CIMBRIA. = ZUPPA PICENA. = SOPA
DE TRIGO SW SANTA LUCÍA. = KAKAVIA. = NTOMATOSOUPA.
= SOPA
DE GALLO CON SALSA AVGOLEMONO. = SOPA DE JUDÍAS AL BOUKOVO. = SOPA
DE PESCADO A LA MANI. = SOPA YALITIKI. = TRACHANOSOUPA.
= SOPA
AL XINOCHONDRO. = SOPA DE CANGREJOS TAL-GROTTLI. = KUSKSU.
= CORBA
DE CABELLO DE ÁNGEL TOMATE Y POLLO. = EZO GELIN. = SOPA
DE YOGUR AL ESTILO TURCO. = CHORBA DE PESCADO DEL
MEDITERRÁNEO. = FTIR EL EUCH. = HLALEM
CON ALCACHOFAS. = HSU DE LOS OASIS. = EL
TAJÍN DEL BEY. = TAJÍN DE BERENJENAS Y CORDERO. = CHORBA
MEDITERRÁNEA. = CHORBA DE ESSAOUIRA. = HARIRA
CON ARROZ E HIGOS SECOS. = HARIRA FASSIA. = SOPA
BISSARA. = SOPA DE HORTALIZAS DE LAS CASBAH.
= SOPA
DE GARBANZOS DEL SHABAT. = TAJÍN DE RUBIO DE AGADIR. = TAJÍN
DE CORDERO CON ALMENDRAS Y CIRUELAS PASAS. = TAJÍN DE CODORNICES DEL ATLAS
RECETAS DE COCINA PASTA
ARROZ Y CUSCÚS
= PAELLA DE VERDURAS. = ÑOQUIS
DE PATATAS A LA MORA. = LASAÑAS DE LA RUCOLA. = PACCHERI
CON RAGÚ DE CORDERO. = PIZZA NAPOLITANA TRADICIONAL. = PATATAS
CON ARROZ Y SALSA MARINERA. = ORZOTTO DE HIERBAS Y GAMBAS. = RISOTTO
CON TINTA DE SEPIA. = RISOTTO AZAFRANADO CON BOLETOS Y
CREMA DE CALABAZA. = SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON
SCAMPI. = SPINOSINI CON TRUFA NEGRA. = CULURGIONIS.
= GNOCCHETTI
SARDOS. = PANE FRATEAU. = PASTA
A LA SCARPARA. = TURTERA. = HOJALDRE
DE TRACHANAS A LA CEBOLLA Y MENTA. = MACARONIA CHIROPOIITA CON SALSA
DE TOMATE. = TOMATES Y PIMIENTOS RELLENOS DE
SAMOS. = ASUDE. = BADEMLI
PERDE PILAVI. = DIBLE. = PILAF
TURCO CON GARBANZOS. = PILAF DE BULGUR CON LENTEJAS. = PILAF
FESTIVO. = PILAF DEL MAR EGEO. = BORGHOL
BIL ALUCH.= CHORBA AL VAPOR CON CORDERO. = CUSCÚS
DE CALAMARES RELLENOS. = CUSCÚS BIL MESLÉN. = CUSCÚS
DE MONASTIR CON CHERKAW. = ALCUZCUZ FARFUCHA. = GRATÉN
DE MACARON. = LA CUCELLA DE RAFIK TLATLI. = MASFUT
CON FRUTAS DE SOL. = CUSCÚS CON CEBOLLA CONFITADA Y
PASAS. = CUSCÚS DE BOGAVANTE A LA CREMA DE
BERROS. = DCHICHA SOUSSIA
RECETAS DE COCINA DE
PESCADO Y MARISCOS
= ANGUILAS ASADAS CON SALSA ALL I
PEBRE. = BACALAO CON GARBANZOS Y ESPINACAS.
= CAZUELA
MALAGUEÑA DE FIDEOS. = BOGAVANTE CON HORTALIZAS Y FIDEOS.
= RAPE
CON ALIOLI. = MERLUZA CON SALSA DE AVELLANAS. = ATÚN
EN ESCABECHE AL ESTILO DE REOYO. = PESCADO FRITO DE MÁLAGA. = ARROZ
CON LANGOSTA DE SANTA POLA. = PAELLA CON CANGREJOS DE RÍO. = SALMONETE
DE ROCA A LA ALICANTINA. = TIZNAO. = CALAMARES
RELLENOS DE VERDURAS Y CIGALAS. = BULLINADA DE CHIPIRONES AL SAGÍ. = DORADA
AZADA CON HORTALIZAS AL ESTILO PROVENZAL. = LOMO DE LUBINA SABAYÓN DE ANÍS
VERDE. = FILETES DE SALMONETE AL ESTILO DE
CASTELLARAS. = PIERNA DE MAR A LA PROVENZAL. = EL
SALMONETE A LA SARTÉN DE CHRISTIAN ÉTIENNE. = LUBINA CON HINOJO Y JUGO DE
BOUILLABAISSE. = ESTOFADO DE ANGUILA A LA
PALAVASIANA. = MEDALLONES DE RAPE AL ESTILO DE
JOEL GARAULT. = COCIDO DE LUBINA CON TRUFAS DE
VAR. = VIEIRAS
ASADAS EN SU CONCHA CON ENSALADA VARIADA. = SARDINAS RELLENAS AL BROCCIU. = TIANS
DE LUBINA AL BROCCIU Y COULIS DE TOMATES. = BACALAO <<FRECOLE>>
CON NUECES. = CACCIUCCO DE PESCADO. = CALAMARES
RELLENOS ESTOFADOS. = FILETES DE SALMONETE AL PESTO DE
NUECES. = FILETES DE RODABALLO CON BORETO Y
POLENTA. = BACALAO DI CASA FISCHETTI. = MEJILLONES
A LA CREMA AL PERFUME DE MEJORANA. = SARDINE IN SAOR. = TRUCHA
ASALMONADA DEL SERCHIO CON SALSA DE NARANJA. = EMPERADOR A LA GHIOTTA. = LUBINA
CON VERDURAS AL ESTILO APOLO. = RAPE Y MEJILLONES CON CALABACÍN. = CALAMARES
RELLENOS CON QUESO MASTELO Y PIMIENTOS FLORINIS. = CALAMARES
RELLENOS DE VERDURAS Y QUESO KEFALOTYRI. = DORADA CON APIO Y SALSA
AVGOLEMONO. = KALKANI CON HINOJO. = LANGOSTA
DEL MES DE MAYO. = LUBINA A LA PLANCHA CON SALSA DE
NARANJAS SANGUINAS. = PULPO CON PASTA PEQUEÑA. = ARROZ
AZAFRANADO CON MEJILLONES Y VERDURAS PEQUEÑAS. = MERO CON GOMBOS. = SEPIAS
EN SALSA OXYMELI. = CABALLAS AL ESTILO CAUCHI. = LUBINA
AL VAPOR AL PERFUME DE RAKI. = BROCHETAS DE BONITO. = LUBINA
DE KARABURUN. = PILAKI DE BONITO. = PEZ
DE SAN PEDRO DEL MAR DE MÁRMARA AL AZAFRÁN. = BURI DEL PUERTO VIEJO. = DORADA
RELLENA A LA TUNECINA. = FILETE DE LUBINA CON ACEITUNAS Y
LIMÓN CONFITADO. = KEFTA DE PESCADO. = MALTHUT
DE MERO. = SARDINAS RELLENAS A LA MANERA DE
SUSA. = BROCHETAS
DE PESCADO DE ESSAOUIRA. = CALAMARES RELLENOS A LA TANGERINA.
= LUBINA
CON DÁTILES MAJHOULES. = LUBINA RELLENA MARROQUÍ. = PAGEL
AL ESTILO R´BATI. = PESCADO AL ESTILO JUDÍO.
RECETAS DE COCINA DE
CARNES Y AVES
= COSTILLAR DE CORDERO CON MIEL Y
ROMERO. = COSTILLAS DE CABRITO AL ESTILO DE
VILLENA. = ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS DE CARNE
CON SEPIA. = GALLINA EN PEPITORIA. = CARRILLERAS
DE TERNERA CON VINO DE LA RIOJA. = PERDÍZ CON VINO DE RÍAS BAIXAS. = FAISANA
EN ESCABECHE. = PAELLA A LA VALENCIANA. = CONEJO
A LA CREMA DE CEBOLLA Y LANGOSTINOS DE SÓLLER. = COSTILLAR DE CORDERO CON HIERBAS
DE LA ROCA. = MUSLO DE GAZAPO CONFITADO CON
CREMA DE AJO. = ESPALDA DE CONEJO RELLENA Y
COSTILLAR. = PIERNA DE CABRITO CON CHICHOUMAY.
= PARMENTIER
DE CONEJO CON FLOR DE TOMILLO. = PICHÓN RELLENO CON HORTALIZAS DE
TEMPORADA. = PINTADA AL AJO CONFITADO Y AL
LIMÓN. = PISSALADIÉRE DE FILETE DE BUEY
CON SU TUÉTANO. = RISOTTO DE PICHÓN Y REBOZUELOS. = POLLO
DE GRANJA AL VINO TINTO Y PIMIENTOS. = CORDERO ALLÁBRUZZESE. = ESCALOPE
DE TERNERA AL AROMA DE SALVIA. = COSTILLAR DE COCHINILLO A LAS
HIERBAS. = SALOMILLO DE CERDO EN CORTEZA CON
BRÉCOL. = CONEJO AL AZAFRÁN DE NAVELLI. = OSSO
BUCO CON RISOTTO A LA MILANESA. = PERDIZ ALLÁSIAGHESE CON POLENTA. = SUPREMAS
DE PALOMA ESTILO MELAGRANA. = CONEJO ANGELINO. = RUGÚ
DE CORDERO CON HABAS FRESCAS. = ESCALOPE DE TERNERA ALLA
BARBARICINA. = ARNI AL HORNO. = ALBÓNDIGAS
CON SALSA DE TOMATE. = BRAZUELO DE CORDERO CON JUDÍAS
BLANCAS DE KASTORIA. = GIOUVETSI. = MOUSSAKA.
= LACHANOSARMADES.
= CONEJO
CON OLIVAS VERDES. = CONEJO ESTOFADO. = CERDO
YIAOURTLOU. = GALLINA RELLENA AL ESTILO GRIEGO.
= POLLO
AL GRAVIERA. = CABRITO A LOS ASKOLIBRI CON SALSA
AVGOLEMONO. = JARRETE DE CERDO CON GARBANZOS A
LA CRETENSE. = SALTEADO DE CONEJO AL AJO Y VINO
BLANCO. = AYVA YAHNISI. = DOLMA
DE COL. = LAHANA SARMA. = SARTENADA
DE CORDERO DE ANATOLIA POLLO CON HORTALIZAS EN SU FUENTE DE BARRO. = ESTOFADO
DE TERNERA CON PISTACHOS DE ANTEP. = PATATAS YOGURTLU. = AKNEF.
= BASÍN
DE REDJICHE CON CONEJO. = CHULETAS
DE CORDERO AL VAPOR DE ROMERO. = M´CHALUAT. = ACEITUNAS
RELLENAS A LA TUNECINA. = RUGÚ DE CORDERO CON LIMÓN. = RAGÚ
TUNECINO DE MERGUEZ. = ALBÓNDIGAS TANGERINAS DEL SHABAT.
= CODORNICES
RELLENAS CON ALMENDRAS Y CUSCÚS. = ESPALDA DE CORDERO CON OREJONES Y
CIRUELAS PASA. = KOURDASS DE POLLO CHAMPIÑONES Y
CEBOLLA. = CONEJO CON PENCAS DE ACELGA. = M´ROUZIA
DE FEZ. = PASTILLA DE PALOMA. = PICHÓN
M´FENEDE. = POLLO KEDRA. = RABO
DE BUEY CON GARBANZOS Y PASAS. = TRIDE DE POLLO DE CORRAL
RECETAS DE POSTRES Y
REPOSTERÍA
= BIZCOCHADA DE LA MANCHA. = BISCUIT
HELADO DE TURRÓN DE JIJONA. = CREMA CATALANA CON FRESAS. = ENSAIMADAS
DE MALLORCA. = TORRIJAS DE SEMANA SANTA. = TARTA
DE SANTIAGO. = TOCINILLOS DE CIELO. = YEMAS
DE LEÓN. = RAVIOLIS AL ESTILO ÓSCAR. = SOPA
DE ALBARICOQUES Y SU TARRINA DE QUESO FRESCO. = CREMA QUEMADA AL MOSCATEL. = HIGOS
ESCALFADOS AL VINO TINTO CON CREMA MASCARPONE. = MEL I MATÓ DE JEAN-CLAUDE VILA. = EL
ADOQUÍN DE LA AVENIDA CANEBIÉRE. = PANNEQUETS DE PERA DE FRANCIS
ROBIN. = FRUTAS ROJAS A LA SARTÉN CON
HELADO DE HIERBA LUISA. = MANZANAS ASADAS CON POLENTA A LA
VAINILLA. = SORBETE DE HINOJO CON SALSA DE
AZAFRÁN. = TARTA DE PIÑONES CON MIEL DE
LAVANDA. = TARTA FINA DE MELÓN DE BEL AIR. = FIADONE.
= OREJITAS
RELLENAS DE BROCCIU AL AGUARDIENTE. = CANTUCCI. = PASTAS
CRUJIENTES DE ALMENDRAS. = FRITTELLE VENECIANAS. = ÑOQUIS
DE CIRUELAS. = COPAS DE TIRAMISÚ. = PANNA
COTTA CON SALSAS DE CAFÉ Y CHOCOLATE. = SABAYÓN HELADO AL MARSALA. = TARTA
DE ZANAHORIA. = RICOTTA A LA NARANJA DE NONNA
NARCISA. = BIANCOMANGIARE CON SALSA DE LIMÓN.
= AMYGDALOTA.
= BOUGATSA.
= BOLLO
DE ALMÁCIGA DE PASKA. = DULCES GRIEGOS. = FANOUROPITA.
= HELADO
DE ALMÁCIGA SOBRE UN NIDO DE KADAIFI Y GUINDAS. = MBOUREKAKIA. = MANZANAS
RELLENAS DE FRUTOS SECOS. = SPERNA. = VARIEDAD
DE DELICIAS DE SALÓNICA. = PORTOCALOPITA. = GELAT
BIL-GOBON. = MQARET MALTÉS. = DELICIA
DE MEMBRILLO RELLENA DE MANZANA. = DELICIAS COMO MEZZA. = HELVA
DE HARINA CON JARABE. = KUNEFE. = BRAZO
DE GITANO DEL SULTÁN. = LOKMA. = MUSKA
RELLENOS DE MEMBRILLO. = ROSA DEL MEDITERRÁNEO. = SEKERPARE.
= ASSIDA
ZGUGU. = BAKLAWA DEL BEYBUZA DE PISTACHOS.
= DEBLA.
= JAUIA.
= KÁBER
ELLUZ. = URTA DE LEILA. = PARFAIT
DE CHAMIA CON SU ARROPE DE NARANJA. = RFISS DE LOS PALMERALES. = TAKUA
CON AGUA DE AZAHAR. = CHABAKIA. = FAKKAS.
= HIGOS
FRESCOS ASADOS CON MIEL DE TOMILLO Y QUESO. = PASTEL DE DÁTILES EL MERAOUI. = HALOUA
DE DÁTILES. = MILHOJAS DE PASTILLA CON FRUTAS Y
MIEL. = STOUF.
= TARTA
OUARZAZIA DE FRUTOS SECOS
Índice
FICHA TÉCNICA:
1
Libro
802
páginas esmaltadas a todo color
En
formato de 20.5 por 25.5 por 6 cm
Pasta
gruesa con sobrecubierta y solapa a todo color plastificada
Primera
edición 2012
ISBN 9783848000692
Autor
(a) selección de recetas Kirsten E. Lehmann
Editor
h.fullmann
FAVOR DE PREGUNTAR
POR EXISTENCIAS EN:
Correo
electrónico:
alfonsomonarrez@gmail.com
Celular:
6671-9857-65
Gracias
a Google por publicarnos
Quedamos
a sus órdenes
COCINA MEDITERRÁNEA
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