CONSERVAS ARTESANAS recetas técnicas procedimientos estilos ingredientes

CONSERVAS ARTESANAS la tradición más natural

1 Libro Autor Lucrecia Pérsico Editor Lexus

Desde que el hombre recolectó los primeros alimentos, encontró la mejor manera de conservarlos para disponer de ellos durante mucho tiempo

Los distintos procedimientos de conservación, desde los más básicos hasta los más sofisticados, tienen un único objetivo: controlar los microorganismos perjudiciales para la salud

Las conservas llegan a nuestras cocinas con fuerza porque estamos en una época en la que cuidarse no es solo una moda, sino que se ha convertido en una manera de vivir

Recetas realizadas con métodos tradicionales e innovadoras mezclas de sabores constituyen la esencia de este libro CONSERVAS CASERAS la tradición más natural

Los amantes de la tradición culinaria descubrirán los métodos de esterilizar y envasar, dispondrán de tablas informativas para saber si un alimento tiene acidez o alcalinidad y cuál es su PH, y accederán a las mejores sugerencias de acompañamientos

Mermeladas, siropes, jaleas, confituras, alimentos deshidratados, marinados y encurtidos hechos en casa son los protagonistas de unas recetas que ofrecen resultados deliciosos

Y qué decir de las fotografías aquí incluidas; todas ellas muy artísticas y muy bien confeccionadas

EN LA PRESENTACIÓN SE DEJA LEER LO SIGUIENTE:

Desde épocas muy tempranas el hombre ha desarrollado diferentes métodos para conservar los alimentos

Más que una actividad culinaria creativa fue la mejor solución para una necesidad imperiosa: poder alimentarse bien durante todo el año, ya que en muchas regiones, sobre todo en invierno, los alimentos se tornaban dramáticamente escasos

En la actualidad, gracias a los frigoríficos, las conservas caseras ya no constituyen una necesidad, sino más bien un verdadero lujo que pone a prueba la creatividad y las dotes culinarias

Como antaño, gracias a las conservas es posible comer alimentos fuera de temporada, disfrutar de exquisitos preparados tanto dulces como salados, o almacenar los excesos de las cosechas sin peligro de que se echen a perder

Además, como son alimentos listos para comer, suponen un ahorro de tiempo en épocas de mucho ajetreo

La conservación es un proceso fácil que debe hacerse con cuidado, sin saltarse pasos y manteniendo en todo momento una higiene absoluta

De ello depende que el producto pueda guardarse durante meses o, por el contrario, que se eche a perder enseguida

CÓMO USAR ESTE LIBRO:

En este libro: CONSERVAS CASERAS, junto con las recetas, se explican diferentes métodos de conservación y el uso de sustancias que ayuden a conseguir la consistencia  acidez adecuada

Finalmente los índices de recetas y de americanismos complementan a la perfección el presente volumen

Las conservas son un hobby que invita a disfrutar de la cocina, con el mimo y dedicación de antaño

EL PORQUÉ DE ESTE MANUAL

Encontrar una fuente profusa, digna, confiable, se convierte en una mina de oro para quien deseé emprender un negocio desde su casa

Aquí desde luego se le indica el modo de montar un negocio que con el tiempo, la enjundia y su visión le permita

Los consejos aquí vertidos; son para aquilatarlos en su justa dimensión, la autora no escatima esfuerzos para realizar una magnífica exposición de recetas, procedimientos, técnicas, trucos, consejos para que usted arme su propio negocio

Para los estudiantes de gastronomía; aquí encontrarán una fuente muy digna para desarrollar un proceso y que le puedan encontrar el gusto, la sensación de emprender un negocio, desde sus primeros momentos y que se fincan en la investigación de su proyecto de tesis, el cuál desde mi punto de vista debería de ser enfocado a emprender un negocio propio y no a realizar copia y pegado y presentarlo en una defensoría de tesis para alcanzar el grado de chef

Por lo anterior expuesto, aquí se convierte esta espléndida obra en una magnífica oportunidad de autoemplearse y que al final de sus estudios, el cuerpo académico, asesores, y demás se encuentren orgullosos de haber sembrado en el alumno en un emprendedor con capacidades de formar su propia fuente de ingresos

Para los que deseen emplear este manual como una alternativa de ingresos verán que al principio lo que era un hobby, este se convertirá en pasión a medida que escalen en su deseo de emprender un negocio redituable

Para los que tienen un negocio en el área de gastronomía –por ejemplo una pastelería-; aquí encontrarán un excelente medio para enriquecer su quehacer en procura de una marca propia, de una identidad que diferencie su propuesta culinaria, proporcionándole ese toque artesanal en su preparación de ciertos platillos, que en lo inmediato le proporcionarán bajar costos operativos y segundo enriquecer su propuesta mediante lo artesanal: limpio, seguro y diferente a lo que proporcionan sus competidores

DESARROLLO DEL PRESENTE MANUAL:

Aquí encontrarán multitud de recetas, y que cada una de ellas es una verdadera oportunidad, en que, cada una de ellas se presentan lo relativo a ingredientes y desde luego su paso por paso en su elaboración, aderezado con trucos, secretos y además se sugiere un acompañamiento muy preciso y muy adecuado al motivo. Además por sus hojas esmaltadas permite y te entrega fotografías altamente artísticas del producto terminado

ÍNDICE:

Los microorganismos. La acidez y la alcalinidad. La acidez de los alimentos: alimentos con alta acidez, alimentos con baja acidez, esterilización, esterilización de los frascos: método de llenado en caliente y cerrado, método del baño maría, método de esterilización. Conservas dulces: el azúcar, confitura, jalea, almíbar, fruta glaseada y escarchada. La pectina. Conservas saladas: deshidratación, en salmuera, en vinagre, en aceite, salazón, escabeche, encurtido, encurtidos agridulces

RECETAS:

CONSERVAS DULCES:

Confitura de fresa…, cruasán francés

Mermelada de tomate como acompañamiento

Mermelada de hibisco y como empanadillas

Jalea de melocotón…, con tostada casera

Mermelada de ciruela…, en biscocho con crumble

Confitura de membrillo…, con tabla de quesos

Mermelada de ruibarbo…, sobre mousse de yogur

Confitura de cereza…, y suaves crepes

Mermelada de pera…, con diferentes panes

Confitura de albaricoque con pastel tradicional

Gelatina de vino blanco…, para ensaladas

Mermelada de granada…, en tartaletas

Mermelada de manzanas…, para realzar sabores

Naranjas en almíbar…, con chocolate

Gominolas de fresa…, para adornar una tarta

Mermelada de cítricos…, en tarta

Mermelada de mango…, para acompañar

Compota de manzana…, en tarta

Confitura de mandarina…, en galletas linzer

Mermelada de calabaza…, con crackers

Cerezas en almíbar de ron…, sobre una tarta de queso

Mermelada de frambuesa…, con mini ensaimadas

Mermelada de grosella…, para acompañar

Sirope de baya…, en pastel rojo quemante

Albaricoques secos…, en pastel de miel

Higos secos…, en galletas almendradas

Uvas pasas…, en plum cake

Mermelada de kiwi…, en cookies de chocolate

Confitura de higo…, para acompañar

Confitura de uva…, con platos de caza, el cerdo, para asados

Confitura de cebolla…, láminas de queso

Crema de avellana…, en pastel caramelo

Mermelada de rosa…, sobre panna cotta

CONSERVAS SALADAS:

Arenques en vinagre…, con pan de cereales

Aceitunas marinadas…, para acompañar

Encurtido bicolor…, en escalibada

Salsa de chili picante…, con nachos

Salsa de tomate…, en berenjenas al horno

Pepinillos con pimienta…, para acompañar

Calabacitas especiadas…, con ensalada de arroz

Pepinos agridulces…, con crema agria

Aceite de albahaca…, en baguette tostada

Tomates secos…, con queso ricota

Hongos en vinagre…, con ensalada

Salsa pesto…, para pasta fresca

Salmón marinado…, para acompañar

Ensalada de otoño…, para guarnición

Aceite de romero…, para tostada casera

Rollitos de berenjena y queso…, para acompañar

Remolacha en juliana…, para ensalada

Pimientos asados…, sobre cama de bacalao

Aceite picante con limón…, para potenciar sabores

Términos usuales

Americanismos

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

128 páginas esmaltadas repletas de color

En formato de 20.5 por 27.3 por 1.8 cm

Edición 2016 LIBSA

ISBN 978-84-662-3117-6

Autor Lucrecia Persico y equipo editorial

Imagines e illustrations Thinkstock.com Shutterstock Imagines

Editor Lexus

NOVEDAD

DISTRIBUIDOR ABC Ediciones

Si es de su agrado está espléndida obra:

CONSERVAS ARTESANAS la tradición más natural

1 Libro Autor Lucrecia Pérsico Editor Lexus

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ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

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1 Libro Autor Lucrecia Pérsico Editor Lexus

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