LA GRAN COCINA DE LA PASTA HISTORIA Y RECETAS

LA GRAN COCINA DE LA PASTA RECETAS E HISTORIA

1 libro. Silvio Teubner y Tan Lee Leng

 

AGOTADA DESDE EL MES

DE FEBRERO DEL 2020 

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Una enciclopedia ilustrada y un libro de cocina sobre el mundo de la pasta en un solo volumen

Una enciclopedia ilustrada sobre todo tipo de pastas alimenticias comercializadas: desde la pasta italiana hasta la asiática

Las técnicas de cocina y las mejores recetas: desde los platos regionales típicos hasta las obras maestras de los mejores cocineros, así como las salsas y ragúes más adecuados para cada tipo de pasta. También se incluyen recetas básicas de pastas frescas, albóndigas, ñoquis y mucho más explicadas detalladamente mediante fotografías a todo color

Este libro pretende mostrarle la importancia de la pasta en todo el mundo, su gran variedad de formas y sus muchas posibilidades de utilización

Y es que el universo de la pasta abarca mucho más que Italia

Por ejemplo, las interesantes recetas de ñoquis y pasta asiática que aquí se ofrecen

En el caso europeo, cada región de Europa tiene una forma típica de elaborar la pasta, ya sea fresca o seca, China y Japón, por su parte, son los principales productores de pasta Asia, donde constituye un alimento básico muy apreciado y de gran consumo

La vieja polémica sobre la procedencia italiana o asiática de la pasta es un claro exponente de la importancia que este alimento tiene en la gastronomía internacional

Casi no hay país del mundo que no la incluya en su tradición culinaria, ya que no se trata, en modo alguno, de un simple aditivo, sino de un ingrediente importante de los platos más variados, al permitir su base neutra combinaciones para todos los gustos

Además, se trata de uno de los alimentos más cómodos de cocinar, porque puede almacenarse durante mucho tiempo y se prepara de forma rápida y fácil

La primera parte del libro, de tipo enciclopédico, describe las formas de comercialización de pasta seca más importantes del mundo y explica los pormenores técnicos de su fabricación

También se proporciona una visión general de la pasta fresca, su fabricación casera, sus distintas formas de elaboración y la manera de cocinarla

El recetario describe, a través de series de fotografías a todo color, la preparación de los mejores platos de pasta italiana, ñoquis, pasta china, etc., así como muchas salsas y ragúes, apropiados para cada caso, ya sean platos sencillos o especialidades de la gastronomía del más alto nivel

INDICE:

HISTORIA DE LA PASTA:

Del origen de la pasta y su importancia en las cocinas de todo el mundo. La antigua discusión sobre el origen chino o italiano de la pasta es ya histórica, dado que su desarrollo fue paralelo

PASTAS SECAS:

Análisis de mercado de los diferentes tipos de pasta comercializada. La importancia de la pasta seca italiana productos elaborados derivados de ella en todo el mundo

PASTAS ALIMENTICIAS FRESCAS. RECETAS

Pastas hechas en casa; la pasta del buen gourmet. Desde la pasta fresca italiana, hasta los tallarines suabios. La elaboración de la masa –cortar y moldear- , se muestra en diversas secuencias fotográficas a todo color en paso a paso

SALSAS PARA LA PASTA: RECETAS

El capítulo principal de la cocina de la pasta. Salsas, ragús y todos aquellos ingredientes que hacen de la pasta en un autentico manjar: quesos y tomates, hierbas y ajo, especias y aceite de la mejor calidad

SOPAS: RECETAS

Desde la pasta en consomé, pasando por las sopas chinas con pasta, hasta las más variadas sopas con carne y verdura. La pasta para sopas: desde los modestos vermicelis a los refinados tortelinis rellenos

PASTA CON QUESO, HIERVAS Y ESPECIAS: RECETAS

El secreto ancestral de la cocina italiana de la pasta. Como condimento, y muchas veces como único acompañante, el queso representa una importante fuente de sabores. Las hierbas frescas y las especias despliegan todo su aroma y sabor mezclado con la masa, entre finas laminas de pasta

PASTA CON VERDURAS Y SETAS: RECETAS

Los pizzocheris, tallarines suabios de alforfón, pellizcos y capuns con roqueta, achicoria roja, alubias, guisantes y coliflor, boletos comestibles y trufas, nos proporcionan deliciosos platos

PASTA CON PESCADO Y MARISCO: RECETAS

Salmón, atún, sardinas, bogavantes, langostas, cigalas, gambas, mejillones…, prácticamente todos los productos del mar combinan inmejorablemente con la pasta. Recetas internacionales

PASTA CON CARNE: CAZA Y AVES: RECETAS

Un capítulo dedicado a la buena mesa: los ragús de carne, vísceras de jabalí, paloma, pato y conejo, combinan muy bien con pasta seca y con la fina pasta hecha a mano

PASTA RELLENA: RECETAS

De elaboración rústica y delicada, admiten muchas variaciones. Los rollos de primavera, ravioles, cialsons, pansootis, librillos, empanadillas y pieroguis, tienen reconocido prestigio internacional. Apartado para cocineros creativos

PASTAS HORNEADAS: RECETAS

Platos muy sustanciosos. Cubiertas por una costra o rociados con una espesa salsa, se evita que las delicadas pastas se sequen. Lasaña, canelones, rollos de col, tropezones de jamón y budín de macarrones

PASTAS DULCES: RECETAS

Pastas sorprendentemente distintas. Una exquisita variación que hará las delicias de pequeños y mayores. Como postre o plato principal: pasta dulce de chocolate, castañas o amapola

ALBONDIGAS, ÑOQUIS, CROQUETAS: RECETAS

Diversas pastas alimenticias. Este esponjoso y ligero manjar de harina de trigo, pan, cuajada y queso, alía la cocina italiana con la austriaca y la del sur de Alemania con la del este de Europa

RECETAS:

Todo a su alcance: historia de la pasta, análisis de mercado de los diferentes tipos de pasta, consultorio de cocina y búsqueda fácil de recetas

LA GRAN COCINA DE LA PASTA RECETAS E HISTORIA

1 libro. Silvio Teubner y Tan Lee Leng

FICHA TECNICA:

1 Tomo

240 páginas

En formato de 23 por 30 cms.

Ilustrado a todo color, con fotografías y diagramas de arte

Páginas esmaltadas

Tapa gruesa con sobrecubierta a todo color

3era. Edición

ISBN 84-2411-2189-9

Autores: Silvio Teubner y Tan Lee Leng

NOVEDAD:

Si es de su agrado adquirir está espléndida obra

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LA GRAN COCINA DE LA PASTA RECETAS E HISTORIA

1 libro. Silvio Teubner y Tan Lee Leng

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1 libro. Silvio Teubner y Tan Lee Leng
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