martes

TRADICION CULINARIA SINALOENSE PERSONAJES E HISTORIA DE PUEBLOS



TRADICIÓN CULINARIA SINALOENSE PERSONAJES E HISTORIA DE PUEBLES
1 Libro Coordinador Jorge Briones Franco Editor COBAES, H AYUNTAMIENTO DE CULIACAN, CULTURA CULIACÁN, LA CRÓNICA DE SINALOA A.C.



Aquí encontrarás en la primera crónica la investigación realizada por Agustín Velázquez Soto acerca del consumo de carnes humanas por los nativos; haciendo acopio de diversas fuentes prehispánicas, mismo que recurre a varias fuentes que anota en su bibliografía

En el segundo tema Don Manuel Beltrán Millán rememora su conocer acerca de diversas carnes aportadas del Guajolote salvaje, el faisán, zorras, venado, liebres, armadillo, del cochi jabalí, del chivo y del borrego, de bagres y truchas y más en los frutos silvestres reporta el consumo de la apoma, del papache, papachillo, del chaco, de los arrayanes, del zapote, de bonetes y talayotes, nanchis, tazajas, la ciruela de coyote, salates de los frutos del confite, del ayale, camotes amargados, del limoncillo, elotes, del riata, aguamas y más…

De la mayoría de las ahí anotadas se describe la manera de prepararse y de algunas de sus propiedades que se le atribuyen

En el tema 3 Don José Ramón Meza Félix hace un recorrido muy puntal acerca de las vendimias de comida del famoso mercadito de las tranvías, de las que se destacan: la famosa birria de chivo doradita y blandita, del bistec de res, de la cazuela, del menudo que lo podía pedir de pata, de callo, de garra y nervio.

De los famosos esquimos de chocolate, fresas y más… en tiempo de frío del atole y sus gorditas, de las tostadas, tacos, gorditas, de las enchiladas.
De los tacos de cabeza, de ojo, lengua, sesos, cachete, de maciza. De los tacos de carne de cerdo y del sabroso preparado de carne de cerdo al que se le dio en llamar carnitas la cuál podía uno pedir doradita, con gordura o blandita y un caldito de jugo de tomate muy apetecible

Idolina Velázquez Soto en el tema: Ingesta de insectos en el noroeste hace un recorrido histórico acordándose de las fuentes bibliográficas para su exposición

De Marina Quintanilla se hace una descripción de las vendimias de cocina por calles muy céntricas de esta Ciudad de Culiacán, haciendo mención del inolvidable: “Los raspados del Capi”.

De la nieve de garrafa enfrente del santuario. Del yogurt en la casa de los Acosta, de las tostadas de la Escobedo, de las tortillas raspaditas y de su genial procedimiento

De Angostura Don Joaquín Inzunza Cháves en su tema: Del arte culinario regional hace una breve descripción de los provechos de las carnes en su región

De Guasave Don Daniel García López escribe su aportación: Con un dulce sabor de boca; en la que escribe acerca de la miel de la abeja, del maguey y de la tuna y de su aprovechamiento

Del lecheatole y de su procedimiento, del champurrado, de la papaya verde y su dulce, del dulce de tomate y de su preparación, del dulce de garbanzo y de su procedimiento, de la panadería y de su ingenio en la elaboración y de su presentación, de las empanadas de calabaza y más…

Don Benjamín Luna Lujano en su ponencia anota algunas cosas de la tortilla y el taco y de este último recuerda de las reglas al comer

Y así para cerrar en su segundo capítulo con algunos recuerdos de personajes que discurrieron por estas tierras sinaloenses, de sus andanzas y destellos

En la contraportada se anota lo siguiente por Don Oscar Lara Salazar:

Se dice con razón, que la crónica es el género más libertino y democrático de la prensa

Este libro lo comprueba, ya que se nutre no sólo de personajes públicos, trátese de celebridades, autoridades o expertos en alguna materia, sino sobre todo, porque se nutre de gente común y corriente, personas que en su anonimato también suelen ser extraordinarios

En conclusión, la crónica cuenta lo que sucede y también lo que parece que no sucede

Por esta razón, lo invitamos a disfrutar como
alguien lo definió, esta sopa humeante de realidad
sustentada en la tradición culinaria sinaloense así
como en los personajes  e historias de los pueblos,
emanados de la memoria del Sexto Congreso
de la Crónica de Sinaloa

En fin se trata de 26 ponencias presentadas en
el marco del sexto Congreso de la crónica de
las cuales se han reseñado unas pocas por razones
de espacio, pero que bastan como una probadita
de la naturaleza de la totalidad de las crónicas
recopiladas en este volumen

La Crónica en Sinaloa está viva y sus registros
son cada vez más amplios en la reconstrucción
literaria de sucesos o figuras

Como dijo Carlos Monsiváis: género donde el
empeño formal domina sobre las urgencias informativas”
y donde el cronista es un intruso no siempre bienvenido

ÍNDICE

TRADICIÓN CULINARIA SINALOENSE:

1.   El canibalismo en las comunidades de Sinaloa:
fenómeno que oscila entre alimento sagrado y
abuso de poder de Agustín Velázquez Soto. bibliografía
2.   Sabores de antaño en san Francisco de
Tacuichamona de Manuel Beltrán Millán
3.   El Mercadito, vivencias y vendimias
(1960 a 1968) de José Ramón Meza Félix
4.   Ingesta de insectos en el Noroeste según los
cronistas de Idolina de Velázquez Soto. Bibliografía
5.   Tradición culinaria sinaloense: calles y sabores
que se olvidan de Marina Quintanilla
6.   Del arte culinario regional de Joaquín Inzunza Chávez
7.   Con un dulce sabor de boca de Daniel García López
8.   Tortilla, cocina y mujer de Benjamín Luna Lujano
9.   De panes y otros santos olores: las empanadas de
San Miguel de Zapotitlán de José Armando Infante
10.  La birria del Jaibo y el campanero de Ma. De
Jesús Zatarain Vizcarra

PERSONAJES E HISTORIA DE LOS PUEBLOS:

11.El Turrón de Adolfo Sanz Cázares y Luis Antonio García S.
12.Chanto Buli y el Guilo Roberto, dos personajes
del callejón de Guadalupe de Héctor Cota Pazos
13.Victoria de la ciudad de los Mochis de
14.El pollo Millán, mi padre. Anecdotario Piaxtleño
de Marco Antonio Millán Trujillo
15.Personajes típicos de Escuinapa de Jorge Macías
Gutiérrez de Rosendo Romero Guzmán
16.Las charras de Don Tilín de Rosendo Romero Guzmán
17. Las aventuras del capitán Nylon de Joaquín López Hernández
18.Un personaje de mi pueblo de Francisco Martínez R.
19.Dos maestros con historia: Benigna Campos viuda de
Hernández y Epifanio Sainz Aguilar de Manuela Rodríguez Gutiérrez
20. Lorenzo meza, semblanza de un hombre apocalíptico
de Manuel de Atocha Rodríguez Larios
21. El asesinato de dos prefectos políticos: Sabás
de la Mora de Cósala y Eligio Abitia de Badiraguato
de Oscar Lara Salazar
22.Refranes populares de Neptuno Vega Herrán
23.Ezequiel Avilés Castro, impulsor del telégrafo
en Mocorito de David Rubio Gutiérrez
24.José Cornelio El Pepenador (cuento) de Jorge Enríquez
25.Kicho de Francisco René Bojórquez Camacho
26.¿En verdad has viajado de El fuerte a Mochis? De Manuel Lira Marrón

FICHA TÉCNICA:

1 Libro
212 Páginas
En formato de 14 por 21.4 por 1.3 cm
Pasta delgada en color plastificada
Primera edición 2005
ISBN 968-7300-96-5
Coordinador Jorge Briones Franco
Editor COBAES



NOVEDAD

DISTRIBUIDOR ABC Ediciones



Si es de su agrado está espléndida obra:

TRADICIÓN CULINARIA SINALOENSE
PERSONAJES E HISTORIA DE PUEBLES
1 Libro Coordinador Jorge Briones Franco
Editor COBAES, H AYUNTAMIENTO DE CULIACAN,
CULTURA CULIACÁN, LA CRÓNICA
DE SINALOA A.C.

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Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán
Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

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TRADICIÓN CULINARIA SINALOENSE
PERSONAJES E HISTORIA DE PUEBLES
1 Libro Coordinador Jorge Briones Franco
Editor COBAES, H AYUNTAMIENTO DE CULIACAN,
CULTURA CULIACÁN, LA CRÓNICA
DE SINALOA A.C.






Quedo a sus órdenes; gracias

domingo

CRIANZA DE ANIMALES



MANUAL DE CRIANZA DE ANIMALES

1 Libro Dirección Editorial Margarita Pérez;
Luis Sanmiguel Ingeniero Agrónomo y Lorenzo
Serrahima Licenciado en Veterinaria et al Editor Lexus
Primera edición 2018





Los autores de este libro: MANUAL DE CRIANZA DE ANIMALES;
han intentado explicar de forma precisa, sistemática y
ordenada los conocimientos adquiridos a lo largo de sus
años de experiencia, junto a las innovaciones más
recientes en el manejo de los animales que han surgido
con asombrosa velocidad en el último decenio

Este manual es una obra de consulta indispensable
para todo aquel que, en el momento actual, esté
interesado en dedicarse a la ganadería familiar,
sea cual sea el campo al que finalmente decida
consagrar sus esfuerzos


En su presentación los editores escriben:


Recién iniciado el siglo XXI, la ganadería de tipo familiar
sigue siendo una actividad muy importante en el medio
rural, a pesar de que debe convivir con el sistema de
explotación industrializada

Precisamente, guiados por el afán de diferenciarse de
esta última, los autores de este libro: MANUAL DE
CRIANZA DE ANIMALES; entre los que se incluyen los
mejores expertos en cada una de las especies animales
que aquí se tratan, han intentado explicar de forma precisa,
sistemática y ordenada los conocimientos adquiridos a lo
largo de los años, junto a las innovaciones más recientes
en el manejo de los animales que han surgido con asombrosa
velocidad en el último decenio

Este MANUAL DE CRIANZA DE ANIMALES; totalmente actualizado, se estructura en seis capítulos: el primero es una introducción básica cuya lectura resulta esencial para entender cómo funciona el sistema de explotación familiar, así como las cuestiones relativas a la nutrición y las enfermedades de los animales en general

Los otros cinco capítulos tratan sobre cerdos, aves, conejos y cuyes, rumiantes y, por último, los caballos

El texto de cada capítulo se estructura siguiendo una guía
preestablecida que facilita su lectura y su consulta
(alojamiento de los animales, alimentación, reproducción,
manejo, crianza, razas) y finaliza siempre con un apartado
dedicado a la sanidad, en el que se explican las
enfermedades más habituales y la manera más eficaz
de prevenirlas y de tratarlas

A medida que avanzaba la redacción de este manual,
el equipo de redactores iba incorporando al texto
todas las novedades que iban surgiendo relacionadas
con el mundo de la ganadería, de manera que la obra
final se ha convertido en un manual de consulta
indispensable para todo aquel que, en el momento
actual, esté interesado en dedicarse a la ganadería
familiar sea cual sea el campo al que finalmente
decida dedicar sus esfuerzos

Este libro: MANUAL DE CRIANZA DE ANIMALES; seguro
que facilitará en buena medida


ÍNDICE:

Introducción

Concepto de ganado
Origen de las razas

EXPLOTACIÓN GANADERA:

Infraestructura básica necesaria. Ubicación de la granja.
Orografía del terreno. Características climáticas de la zona

REQUISITOS LEGALES DE LA ADMINISTRACIÓN:

¿Es posible criar varias especies en la misma granja pecuaria?
Espacio disponible y equipo necesario. Calidad
del producto final. Régimen de crianza.
Controles técnicos de explotación

NUTRICIÓN:

Oxígeno. Agua. Alimentos

CONCEPTO DE ENFERMEDAD:

Clases de enfermedades. Contagio, epidemia
y zoonosis. Antibióticos

UNIDADES DE MEDIDA:

Capítulo 2
CERDOS

ALOJAMIENTO DEL CERDO:

Alojamiento al aire libre. Alojamiento cubierto:
La nave o porquería. Consideraciones
ambientales específicas

ALIMENTACIÓN DEL CERDO:

¿Pienso comercial o productos de la granja? Energía
de los alimentos. Necesidades nutritivas. Consumo
voluntario de pienso. Suministro de agua

MANEJO DEL CERDO:

Entrada y suministro de animales. Salida de animales.
Trastornos del comportamiento
propios del alojamiento

REPRODUCCIÓN DEL CERDO:

Fisiología. Celo. Cubrición. Parto. Posparto

RAZAS DE CERDOS:

PRODUCCIÓN DE CARNE:

Sacrificio y faenado. Corte de la canal

SANIDAD EN EL CERDO:

Trastornos de la piel. Enfermedades del aparato
respiratorio. Enfermedades del aparato digestivo


AVES:

PRODUCCIÓN AVÍCOLA FAMILIAR

Criterios de obtención de productos avícolas.
Criterios de calidad en la producción de carne
aviar y de huevos de gallina. Alternativas para la producción
y el consumo. Tamaño de las explotaciones avícolas
de tipo extensivo. Conocimientos información
y enseñanza

GALLINAS DE PUESTA:

PRODUCCIÓN DE HUEVOS:

Categorías comerciales de los huevos obtenidos sin el empleo
de jaulas. Modelos de explotación. Reglamentaciones

ALOJAMIENTO DE AVES:

Comportamiento de las aves en los parques.
Configuración del gallinero. Contaminación de los terrenos
y estado de la vegetación. Dimensiones. Instalaciones
de la granja. Equipamiento. Instalaciones para
el tratamiento de los huevos

MANEJO DE GALLINAS CAMPERAS:

Reserva del nuevo lote. Preparativos del local. Recepción
de las pollitas. Cuidados antes del inicio de la puesta.
Cuidados al inicio de la puesta. Periodo de puesta

PRODUCCIÓN DE HUEVOS ECOLÓGICOS:

Algunas normas sobre la elección de las aves.
Alojamiento y equipo para las aves. Alimentación
de ponedoras ecológicas. Sanidad e higiene

POLLOS DE CORRAL O CAMPEROS:

MODELOS DE PRODUCCIÓN EN AVES:

Pollos camperos. Pollos para carne de aptitud
campera. Pollos de corral en cautividad.
Pollos de corral en parques

ALIMENTACIÓN EN AVES:

OTRAS OPCIONES EN LA OBTENCIÓN DE CARNE DE POLLO DE GAMA ALTA:

Pollos label: origen, filosofía y expansión.
Pollos ecológicos. Rendimiento de los pollos de
crianza extensiva. Alojamiento de pollos camperos
y label: Alojamientos fijos. Correcciones de espacio
para otros tipos de pollos. Gallineros móviles.
Equipos de crianza

MANEJO DE AVES:

Preparación del local y del equipo. Preparativos previos
a la llegada de los pollitos. Alojamiento de los pollitos.
Alimentación de los pollitos. Alimentación durante
el resto de crianza. Alumbrado para los pollos. Crianza.
Ayuno previo a la retirada de los pollos.
Captura de los pollos

REGISTROS O CONTROLES DE CRIANZA:

CAPONES Y PULARDAS:

Qué es capón y que es una palurda. Cómo empezar.
Tipos de capones y palurdas. Cuándo adquirir las aves

CASTRACIÓN MÉTODOS Y CONSECUENCIAS:

Cubrición. Palpación. Seudogestación. Parto.
Nueva cubrición. Retirada de los nidos. Destete

MANEJO:

Sistemas prácticos de producción:

Paquete familiar. Control de los animales

Renovación de los reproductores:
Selección

RAZAS DE CONEJOS:

Clasificación de las razas

SANIDAD:

Observación constante. Enfermedades parasitarias que se
previenen con tratamientos periódicos. Enfermedades
habituales. Otros trastornos que pueden aparecer.
Calendario sanitario. Botiquín

SACRIFICIO CASERO:

CURTIDO CASERO:

Proceso para un buen curtido

CUYES:

ALOJAMIENTO:

Crianza en nave o galpón. Crianza en pastoreo.
Crianza familiar. Comederos. Bebederos

ALIMENTACIÓN:

Necesidades nutritivas. Práctica de la alimentación

REPRODUCCIÓN:

El cuy macho. El cuy hembra. Cúpula y gestación.
Sistemas de producción. Parto. Destete y recría

RAZAS DE CUYES:

Selección y mejora genética.
Parámetros de control

SANIDAD:

Higiene y prevención de enfermedades
 Enfermedades habituales

Capítulo 5
 RUMIANTES:

GANADO VACUNO:

ALOJAMIENTO:

Consideraciones ambientales específicos. Instalaciones
para bovinos de leche. Instalaciones para bovinos de carne

ALIMENTACIÓN:

Rumia. Práctica de la alimentación. Necesidades nutritivas.
Alimentación de la vaca lechera. Alimentación y cuidados
de toros. Alimentación y crianza de becerros. Alimentación
del ganado vacuno de carne

REPRODUCCIÓN:

Fertilidad de la vaca. Fertilidad del toro. Eficiencia de
detección de celo. Eficacia de inseminación. Índices
reproductivos. Detección del estro en ganado lechero.
Mejoramiento de la detección del estro. Fisiología
de la reproducción de la vaca. Tracto reproductivo del toro

RAZAS DE BOVINOS:

Razas productoras de carne. Razas lecheras. Razas de doble aptitud

SANIDAD:

Manejo sanitario. Síntomas de enfermedad. Manejo sanitario
de bovinos de carne. Enfermedades habituales

REGISTROS:

PRODUCCIÓN DE CARNE EN LOS RUMIANTES:

Manejo antes del sacrificio. Sacrificio y frenado.
Maduración de la carne. Corte de la canal

AUQUÉNIDOS: LLAMAS Y ALPACAS

ALPACAS:

Razas de alpacas. Rendimiento productivo

LLAMAS:

Razas de llamas. Alimentación. Reproducción.
Rendimiento productivo

ALIMENTACIÓN DE LLAMAS Y ALPACAS:

Calculo de carga animal. Ajuste de carga animal

REPRODUCCIÓN EN LLAMAS Y ALPACAS:

Pubertad. Conducta de apareamiento. Celo. Gestación. Posparto

SANIDAD EN LLAMAS Y ALPACAS

Enfermedades provocadas por parásitos externos.
Enfermedades provocadas por parásitos internos.
Enfermedades infecciosas generalizadas. Enfermedades
infecciones localizadas que cursan con pus.
Programa sanitario: vacunaciones

MANEJO DE LLAMAS Y ALPACAS:

GANADO OVINO:

ALOJAMIENTO:

Corrales de alojamiento. Corrales de manejo. Corrales de esquila. Ahijaderos. Equipos

ALIMENTACIÓN:

Necesidades nutritivas. Alimentación de reproductores

REPRODUCCIÓN:

Pubertad. Época de actividad sexual.
Gestación. Fertilidad

MANEJO Y REPRODUCCIÓN:

Cuidado del carnero. Cuidado de la oveja gestante.
Cuidado de la oveja en la temporada de parición

PARTO:

CUIDADOS DURANTE LA LACTANCIA:

RAZAS DE OVEJAS:

Mejoramiento genético de ovinos

ESQUILA:

Envellonado

PRODUCCIÓN DE LANA:

Características de la lana. Precio de la lana

REGISTROS:

SANIDAD:

Enfermedades infecciosas. Enfermedades parasitarias.
Enfermedades esporádicas. Higiene y profilaxis de las enfermedades.
Medidas sanitarias generales

PRODUCCIÓN DE CARNE

Corte de la canal

GANADO CAPRINO:

Cría sostenible del ganado caprino: Pastoreo libre. Pastoreo controlado

ALOJAMIENTO DE CAPRINOS:

Características del alojamiento y las instalaciones.
Sala de ordeño

ALIMENTACIÓN DE CAPRINOS:

Composición de los alimentos. Necesidades nutritivas
 Sistemas de alimentación

MANEJO DE CAPRINOS:

Peso al nacimiento. Crianza de mellizos y trillizos.
Descorne. Alimentación artificial de cabritos

REPRODUCCIÓN DE CAPRINOS:

Pubertad. Celo. Cubrición. Fecundación. Gestación. Parto.
Cuidado de la cría. Cuidado de la madre. Inseminación artificial

RAZAS DE CABRAS:

Selección genética

SANIDAD DE CAPRINOS:

Enfermedades infecciosas. Enfermedades parasitarias.
Enfermedades esporádicas. Tratamientos preventivos

Capítulo 6
CABALLOS

ALOJAMIENTO DE CABALLOS:

Alojamiento del aire libre. Alojamiento en cuales

IDENTIFICACIÓN: LA RESEÑA

Edad del caballo

ALIMENTACIÓN DEL CABALLO:

Aparato digestivo. Necesidades nutritivas

MANEJO DE CABALLOS:

Cuidado de los cascos

REPRODUCCIÓN EN CABALLOS:

Gestación. Parto. Cría del potro

RAZAS DE CABALLOS:

Caballos de silla. Caballos de enganche. Caballos de tiro. Ponies

SANIDAD DE CABALLO:

Trastornos de la piel. Enfermedades del aparato respiratorio.
Enfermedades del aparato digestivo. Enfermedades del aparato locomotor.
Programa de vacunación. Programa de desparasitación.
Emergencias

ÍNDICE ALFABETICO




FICHA TÉCNICA:

1 Libro
736 Páginas
15 por 22 por 3.5 cm
Pasta gruesa en color plastificada
Primera edición 2018
ISBN 978-9962-04-549-6
Autor Luis Sanmiguel Ingeniero Agrónomo y Lorenzo Serrahima
Licenciado en Veterinaria
Editor Lexus




NOVEDAD

DISTRIBUIDOR ABC Ediciones



Si es de su agrado está espléndida obra:

MANUAL DE CRIANZA DE ANIMALES
1 Libro Dirección Editorial Margarita Pérez; Luis Sanmiguel Ingeniero Agrónomo y Lorenzo Serrahima Licenciado en Veterinaria et al Editor Lexus
Primera edición 2018

Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 aquí en Culiacán, Sinaloa, México
 Teléfono 01-6677-146961 Solo en México

Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

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Anotando el título de su interés, el código postal o el nombre de la
Ciudad en donde llegaría su petición

Versión en PDF no se maneja

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M.
En horario del Pacífico

Puede comunicarse gratis en el siguiente Teléfono:
01-800-832-7697



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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

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Código Postal 80170

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ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

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MANUAL DE CRIANZA DE ANIMALES
1 Libro Dirección Editorial Margarita Pérez; Luis Sanmiguel Ingeniero Agrónomo y Lorenzo Serrahima Licenciado en Veterinaria et al Editor Lexus
Primera edición 2018






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