OBJETIVO

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miércoles

PERIODONCIA IMPLANTOLOGÍA


PERIODONCIA E IMPLANTOLOGÍA

1 Libro. 1 CD-ROM. Autor: J. J. Echeverría García, et al. Editor: Océano


Definición de los principales trastornos y enfermedades en periodoncia, con amplia descripción de las técnicas quirúrgicas periodontales y análisis de las principales técnicas en implantología.

Estructurado en 3 grandes secciones que contienen un total de 35 capítulos.

Gran cantidad de elementos gráficos: fotografías, imágenes diagnósticas, esquemas, tablas, gráficos, y más…

Con secuencias paso a paso de las principales intervenciones quirúrgicas, con amplias imágenes a todo color.


CD-ROM que incluye todos los contenidos de la obra en formato digital (PDF ACROBAT)

INTRODUCCIÓN:

No cabe duda de que la práctica periodontal, tan históricamente olvidada por el odontólogo, es, por diferentes razones, en nuestro país.
No es solamente el hecho de que existan numerosos periodoncistas en exclusiva, o que la periodoncia se enseñe en la Universidad, o que se dicten numerosos cursos de formación continua sobre esta materia, sino, sobre todo, la realidad de que cada vez y más profesionales dedican parte de su tiempo de trabajar clínico al paciente periodontal.
Sin embargo, el odontólogo general con algunos años de práctica puede haber perdido visión de conjunto de lo que constituye la Periodoncia actual.
Aunque los cambios que esta última haya experimentado recientemente no sean espectaculares, son lo suficientemente significativos como para afectar a la práctica profesional.
Por eso esta primera sección del libro: PERIODONCIA E IMPLANTOLOGÍA; pretende actualizar los conocimientos de la ciencia y la clínica periodontales de manera sencilla, merced  a una labor de síntesis después de recopilar, evaluar y seleccionar únicamente aquellos contenidos relevantes que son finalmente los que interesan al dentista.

Aunque el énfasis en estas páginas se centra en la periodoncia práctica, los autores han puesto especial empeño en no hacer concesiones al empirismo mal entendido ni a interpretaciones personales.

Los contenidos expuestos están soportados, excepto en casos excepcionales, como, por ejemplo, los criterios de extracción, sobre una base sólida experimental, aunque desde luego sujeta a revisiones en el futuro.



ÍNDICE:

PERIODONCIA:

Introducción.
1 El periodonto.
2 Inflamación periodontal.
3 Enfermedades periodontales.
4 Historia natural de las enfermedades periodontales.
5 Clasificación de las enfermedades periodontales.
6 Diagnóstico y sondaje periodontales.
7 Estudio radiográfico.
8 Exploración de las furcaciones.
9. Movilidades dentarias.
10de riesgo y predicción de futuras pérdidas de soporte.
11 Tratamiento periodontal.
12 Criterios básicos de extracción en el paciente periodontal.
13 Detección del nivel de placa bacteriana.
14 Instrucciones de higiene oral.
15 Eliminación profesional de placa y cálculo.
16 Quimioterapia en la prevención y tratamiento de las enfermedades periodontales.
17 Fases de mantenimiento periodontal y cómo tratar las lesiones recidivantes.
18 Bibliografía.

CIRUGÍA PERIODONTAL:

Introducción
1 Introducción al tratamiento quirúrgico periodontal.
2 Tratamiento de las bolsas residuales.
3 Técnicas quirúrgicas de acceso.
4 Técnicas de reducción de bolsa.
5 Técnicas regenerativas.
6 Cirugía mucogingival.
7 Tratamiento de la sonrisa gingival.
8 Estudios a largo plazo sobre el tratamiento periodontal.
9 Bibliografía.

IMPLANTOLOGÍA:

Introducción.
1 Factores de riesgo en implantología.
2 Diagnóstico en implantología.
3 Implantes en el desdentado total.
4 Edentulismo parcial.
5 Regeneración ósea guiada.
6 Manejo del alveolo postexodoncia en caso de colocación inmediata de implante.
7 Elevación del seno maxilar.
8 Mantenimiento del paciente con implantes.


PERIODONCIA E IMPLANTOLOGÍA
1 Libro. 1 CD-ROM. Autor: J. J. Echeverría García et al. Editor: Océano

FICHA TÉCNICA:
1 Libro.
1 CD-ROM.
296 páginas.
Tapa dura con sobrecubierta a color.
Ilustrado a todo color.
Primera edición.
2011
ISBN 978-84-15142-09-6
Autor: J. J. Echevarría García, et al.
Editor Océano Ergón.


DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones

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1 Libro. 1 CD-ROM. Autor: J. J. Echeverría García et al. Editor: Océano”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México)
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Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765
Mayor información:


Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
Avenida Jesús Terán número. 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170
Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
Sin representantes dentro; ni fuera de nuestro País
ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS
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PERIODONCIA E IMPLANTOLOGÍA
1 Libro. 1 CD-ROM. Autor: J. J. Echeverría García et al. Editor: Océano


PERIODONCIA E IMPLANTOLOGÍA
1 Libro. 1 CD-ROM. Autor: J. J. Echeverría García et al. Editor: Océano


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GERIATRÍA ASISTENCIA DOMICILIO TERCERA EDAD ANCIANOS


ASISTENCIA DOMICILIARIA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD

CURSO PRÁCTICO DE ATENCIÓN EN EL DOMICILIO A ANCIANOS EN ASISTENCIA DOMICILIARIA

MANUAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL
1 Libro. Editor Daly
.

Esta obra: ASISTENCIA DOMICILIARIA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD; abre a tu alcance todo lo necesario para trabajar como asistente de personas mayores de una manera eficiente y profesional.



Capacítate en una actividad de respeto y remunerativa. De ayuda humanitaria y de pleno servicio.

Dirigida a quienes quieran dedicarse a esta profesión; a los estudiantes de los primeros años de enfermería que precisan material de apoyo, y a los profesionales de la salud que desean actualizar sus conocimientos.




Descubre técnicas, sistemas y consejos para mejorar la calidad de vida de las personas mayores. Prepárate para superar los desafíos del día a día y anticípate a los problemas.
Identifica los cambios en los hábitos y necesidades que se producen en la vejez.
Realiza dietas especiales para combatir los trastornos más comunes.



Aprende a aplicar inyecciones y parches, además de a planificar y controlar la administración de medicamentos.


ASISTENCIA DOMICILIARIA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD
CURSO PRÁCTICO DE ATENCIÓN EN EL DOMICILIO A ANCIANOS EN ASISTENCIA DOMICILIARIA
MANUAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL
1 Libro. Editor Daly

FICHA TÉCNICA:
1 Libro
216 páginas.
En formato de 33 por 23 cms.
Tapa dura a color
Edición 2014
Ilustrada a todo color
Sección: EMPLEO Y FORMACIÓN
ISBN 978-84-95818-76-8
Editor Daly España.

DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones


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ASISTENCIA DOMICILIARIA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD
CURSO PRÁCTICO DE ATENCIÓN EN EL DOMICILIO A ANCIANOS EN ASISTENCIA DOMICILIARIA
MANUAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL
1 Libro. Editor Daly

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ASISTENCIA DOMICILIARIA A PERSONAS DE LA TERCERA EDAD
CURSO PRÁCTICO DE ATENCIÓN EN EL DOMICILIO A ANCIANOS EN ASISTENCIA DOMICILIARIA
MANUAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL
1 Libro. Editor Daly


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CURSO PRÁCTICO DE ATENCIÓN EN EL DOMICILIO A ANCIANOS EN ASISTENCIA DOMICILIARIA
MANUAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL
1 Libro. Editor Daly


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INGENIERO EN ALIMENTOS MANUAL


MANUAL DEL INGENIERO EN ALIMENTOS
1 Libro. Autor Luis Felipe Ramírez Editorial Grupo Ltda.


La industria de los alimentos es uno de los renglones más importantes de la economía mundial; por esta razón los estados implantan políticas, crean esquemas, establecen normas  y mecanismos para armonizar y homologar las legislaciones sanitarias con el fin de unificar criterios que permitan la aplicación de métodos y la comparación de resultados que faciliten su libre intercambio.


En la actualidad los medios de comunicación, las asociaciones de consumidores, las organizaciones ecológicas y la población en general ejercen gran presión y exigen que los alimentos que se consumen cumplan los requisitos de calidad e inocuidad necesarios para preservar y garantizar la salud de la población: por tanto es importante conocer las condiciones básicas de higiene en la fabricación de los alimentos partiendo de los edificios e instalaciones, las áreas de labores, los servicios básicos, equipos y utensilios, así como las características, y condiciones generales del personal manipulador de los alimentos.
Las operaciones de fabricación deben de desarrollarse en óptimas condiciones sanitarias de limpieza, conservación y control para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento; para ello se recomienda la implantación del sistema HACCP que se convierte en la herramienta de trabajo que facilita y racionaliza las actividades necesarias con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos.

A través de sus principios se establecen los parámetros fundamentales que permitan la aplicación, revisión, evaluación, monitoreo, registro y verificación primordiales para alcanzar la calidad e inocuidad de los alimentos.

De otra parte los estándares de calidad de los alimentos están relacionados con la carga microbiana, conocer las alteraciones específicas de cada grupo de alimentos, los organismos causantes, las características particulares para su reconocimiento, así como las toxiinfecciones producidas y las enfermedades trasmitidas por éstos se constituyen en una necesidad del ingeniero de alimentos con el propósito de preservar la salud de los consumidores.

La agricultura orgánica se presenta como la nueva alternativa de la producción agrícola pues dadas las condiciones de diversidad de los recursos naturales y las características socioculturales, se constituye en la práctica adecuada para los países de América Latina; ya que es el producto de la integración de las experiencias acumuladas a través del tiempo en ejemplo por los agricultores nativos andinos, del litoral y de la amazonia.
Sin embargo, no se pueden perder de vista los cambios que promete la biotecnología y la ingeniería genética en todos los cultivos, pues es posible que contribuyan a la lucha contra el hambre pero ¿qué precio?; de ahí la necesidad de permanecer alertas, pues es compromiso de todos velar por la conservación de la vida silvestre, la biodiversidad imperante en los ecosistemas naturales y artificiales, pues solo así se contribuye a la prosperidad de los pueblos.

La tecnología de los alimentos busca la forma de eliminar, reducir, controlar la presencia de los microorganismos, conocer las sustancias químicas y naturales para conservar y mejorar las características atendiendo los valores estipulados; es responsabilidad del ingeniero de alimentos, pues antioxidantes, fosfatos, colorantes, conservantes, gelificantes, estabilizantes, emulsionantes, potenciadores del sabor y edulcorantes se constituyen en componentes esenciales que utilizados con moderación producirán características de excelente calidad pero en exceso resultan nocivos para la salud de los consumidores.

De manera clara, sencilla y completa este manual del ingeniero en alimentos, describe la tecnología aplicada a las frutas y verduras para la elaboración de néctares, mermeladas, bocadillos, frutas en almíbar y enlatados de hortalizas.

También se presenta la tecnología de lácteos, dulces, chocolates, cereales, harinas, grasas, aceites, licores y carnes productos básicos en la alimentación del ser humano.
Asimismo se presentan los parámetros que conllevan a una evaluación efectiva de los alimentos para desarrollar la capacidad de preparar, conservar, manipular y servir los alimentos más apetitosos.

La calidad de los alimentos es evaluada por medio de los órganos sensoriales, aunque se considera una evaluación subjetiva, las apreciaciones resultan validas pues siempre que se consumen alimentos se emite un juicio bueno o malo sobre él.

En la actualidad existe una preocupación imperante por la producción de alimentos transgénicos, pues las modificaciones genéticas mediante la aplicación de genes exógenos a través de métodos moleculares, conllevan a la obtención de propiedades y características diferentes, que a pesar de los múltiples avances de la ciencia aún se desconoce la incidencia en la salud pública.


Introducción presentada por los editores.

SI DESEA VER MÁS EN EL SIGUIENTE ENLACE:



MANUAL INGENIERO ALIMENTOS


MANUAL DEL INGENIERO EN ALIMENTOS
1 libro Autor: Felipe Durán Ramírez, et al. Editor: Grupo Latino Editores.


CONTENIDO:

1.- CONTROL DE CALIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

Codex alimentarios: Estructura de la comisión del Codex: Comité ejecutivo. Comités Coordinares Regionales. Secretaria de la comunicación. Comité sobre asuntos generales. Comités sobre productos activos. Comités sobre productos. Grupos intergubernamentales de trabajo.
LAS NORMAS DEL CODEX / BPM –Buenas prácticas de Manufacturas- / Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos / Edificación e instalaciones: áreas laborales / Servicios básicos: agua. Iluminación / Ventilación / Disposición de residuos: residuos líquidos, Residuos sólidos / Equipos y utensilios / Personal manipulador de alimentos: estado de salud / Requisitos higiénicos de fabricación: Condiciones generales, Operaciones de fabricación,  Prevención de contaminación cruzada en alimentos, Envases. HACCP Análisis de riesgos y control de puntos críticos: Generalidades: elaboración de un diagnóstico de la situación,  Caracterización de los productos, Elaboración de mapas de riesgo / Los principios del HACCP Análisis de riesgos y control de puntos críticos: Generalidades: Elaboración del diagnóstico de la situación, Caracterización de los productos, Elaboración de mapas de riesgo / Los principios del HACCP Análisis de riesgos y control de productos críticos: ¿Qué es un análisis de peligro? Listado de los peligros, Identificación de los puntos críticos de control PCC, Limite crítico, El monitoreo, Establecer las acciones correctivas a tomar cuando se identifica una desviación al monitorear un punto crítico de control. Establecer las acciones correctivas a tomar cuando se identifica una desviación, al monitorear un punto crítico de control. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el plan de operación del HACCP Análisis de riesgos y control de punto crítico de control, Procedimiento de verificación / ISO –Organización Internacional de Estandarización / ISO 9000: Principios de gestión de calidad, Base para los sistemas de gestión de la calidad, Requisitos para los sistemas de gestión de la calidad y requisitos para los productos, Enfoque de sistema de gestión de la calidad, Enfoque basado en procesos, Política y objetivo de la calidad. Aplicación.
ISO 14000: Principios de las normas ISO 14000: Gestión ambiental. Beneficios. Requisitos para la implementación y actualización de la norma ISO 14000. Programas y planes complementarios. Buenas prácticas agropecuarias. Saneamiento. Salud ocupacional y seguridad industrial. Verificación a proveedores. Atención al cliente. Planes de contingencia. Fichas técnicas. Estándares de proceso.



2.- MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS:

Géneros microbianos importantes en los alimentos. Fuentes de contaminación: Contaminación a partir de vegetales. Contaminación a partir de los animales. Contaminación a partir del material cloacal. Contaminación a partir del suelo. Contaminación a partir del agua. Contaminación a partir del aire: factores intrínsecos. Factores extrínsecos. Contaminación microbiana en los alimentos: Cereales y derivados. Sacarosa. Frutas, hortalizas y verduras. Carne y productos cárnicos. Pescado y productos marinos. Huevos. Aves de corral. Leche y productos derivados. Grasas y aceites. Bebidas embotelladas. Sal.
Clasificación de los alimentos según su alterabilidad: Alimentos estables o no alterables. Alimentos semialterables. Alimentos alterables.
Número y clase de microorganismos en los alimentos.
Cambios químicos causados por los microorganismos: cambios en los compuestos nitrogenados. Cambios en los compuestos orgánicos no nitrogenados: carbohidratos. Ácidos orgánicos. Alcoholes. Acetaldehído. Lípido. Pectina.
Alteraciones específicas en los grupos de alimentos: Cereales y sus derivados –Harinas-.
Frutas y verduras: Podredumbre blanda bacteriana. Podredumbre fúngica gris. Podredumbre blanda por Rhizopus. Podredumbre mohos o mohos negros. Podredumbre mohosa verde. Podredumbre por Phyptopthora.  Alternariosis. Podredumbre por Cladosporium. Podredumbre por Fusarium. Otras alteraciones. Carnes, aves y mariscos: salchichas mortadelas y embutidos en general: Alteración de los jamones. Alteración de las hamburguesas. Alteración de los huevos. Alteración de la leche y productos lácteos: mantequilla. Quesos. Leche en polvo.
Leche condensada y arequipes. Alteración de los jugos de frutas. Alteración de bocadillos. Alteración de alimentos enlatados: Fermentación simple o agriado plano.
Toxiinfecciones: Los virus. Micotoxinas.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos ETAS: Infecciones. Intoxicaciones. Toxi – infecciones causadas por alimentos.



3.- LA AGRICULTURA ORGÁNICA:

Nuevas propuestas alternativas de producción agrícola / Los planteamientos de la agricultura orgánica / Principios de la agricultura orgánica / ¿Qué es la agricultura orgánica? / Preparación y manejo del suelo de cultivo / Siembras / propuestas de la agricultura orgánica: estimular, prohibir, manejo de insectos – plaga y enfermedades, Riegos, fertilización, el manejo ecológico de plagas, lucha biológica, resistencia genética, conservación de los recursos filogenéticos.
La agricultura alternativa: una visión global / Ventajas y limitantes de la agricultura alternativa: Ventajas y limitantes / El control biológico dirigido: una alternativa al uso de agroquímicos: insectos depredadores, insectos parasitoides, uso de agentes microbiológicos, manejo del suelo y de la materia orgánica, el abono verde, el abono orgánico de origen animal / la rotación de los cultivos / El balanceamiento de los nutrientes / Revolución genética: otro potencial peligro a la vista / hacia la conservación de la biodiversidad.



4 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS:

Sustancias químicas y naturales para conservar los alimentos y mejorar sus características:
1 Los antioxidantes, ácido ascórbico, extractos de origen natural ricos en tocoforelos, Gelato de propilo, butil -  (BHA), butil – hidroxi – tolueno (HBT), cloruro estañosa, secuestrantes de metales, ácido láctico, ácido cítrico, ácido tartárico, etilenodiamino tetracetato cálcico disódico.
2 Fosfatos, ácido fosfórico.
3 Polifosfatos, difosfato disódico.
4 Los colorantes: colorantes naturales, curcumina, riboflavina, cochinilla, ácido carmínico, clorofilas y complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas, caramelo, carbón medicina vegetal, los carotenoides y las xantofilas, la ixina y la norbixina, la capsantina, el licopeno, los carotenoides, xantofilas, rojo de remolacha, betanina, betaína, antocianos, los colorantes artificiales, tartracina, amarillo anaranjado, azorrubina o carmoisina, amaranto, rojo cochinilla A, rojo poceau 4R, negro brillantes BN, amarillo de quinoleíma, eritrosina, azul patentado verde, indigotina, índigo carmín, verde ácido brillante BS, verde lisamina, pigmento rubí, los colorantes azoicos.
5 Los conservantes: El ácido sórbico, los sorbatos, el ácido benzoico, los ésteres del ácido para hidroxi benzoico y sus derivados sódicos, sulfitos, nisina, pimaricina, hexametilentetramina, formaldehído, el ácido acético, el ácido propiónico, anhídrido carbónico, cloruro sódico –sal común-, sal marina, antibióticos, agua oxigenada, percarbonato sódico, ácido salicílico, cloro, lisozima, nitritos y nitratos.
6 Gelificantes, espesantes, estabilizantes, emulsionantes, el ácido algínico, agar, carragenanos, pectinas, goma gellan, gomas vegetales, goma garrafín, goma guar, goma tragacanto, goma arábiga, goma xantano, goma karaya, derivados del almidón.
7 Celulosa y celulosas modificadas, emulsionantes, s de amonio, emulsionante YN, lecitina YN, ésteres oliglicéridos de ácidos grasos alimentarios no polimizados, polirricinoleato de poliglicerol, aceite de soya oxidado por el calor y reaccionado con mono y diglecéridos de los ácidos grasos alimenticios, ácido esterol 2 lactilato de calcio, tartrato de estearoilo, monoesterato de sorbitano, span 6o, triestearato de sorbitano, span 65, monolaurato de sorbitano, span 8º y monopalmitato de sorbitano, span 40, caseinato cálcico y sódico.
8 Potenciadores del sabor.
9 El ácido L-glutámico, el ácido D-glutámico, el ácido glutámico, ácido guanílico, GMP guanilato sódico, tásico, guanilato cálcico, ácido inosínico, IMP, inosinato sódico, potásico, cálcico y 5’-Ribonucleótido de sodio, maltol y etil maltol.
10 Edulcorantes de bajas calorías: ciclamato y sus sales, aspartano, la fenilalanina, acesulfamo K, taumatina, neohesperidina dihidrocalcona.
11 Enzimas: tecnología de frutas y hortalizas, ¿por qué se dañan las frutas? Conservación de los alimentos de forma tradicional mediante el uso de calor, deshidratación y la concentración de alimentos. Deterioro de las grasas: absorción de los olores, rancidez, antioxidantes. Las grasas como medio para la transferencia del calor: punto de humo de las grasas, absorción de la grasa. Riesgo en el uso de las grasas para freír: aditivos, sustancias tóxicas. Tecnología de licores: cerveza: historia, proceso de elaboración de cervezas, tipos de cerveza, cervezas de fermentación baja y fermentación alta. Proceso de elaboración de la cerveza artesanal. Composición de la cerveza: calorías y alcohol, vitaminas, aditivos, sustancias tóxicas, herbicidas, falsificaciones y defectos, producción de cerveza mundial, producto de belleza, contribución a la salud. El vino: Historia, elaboración, tratamiento encológico, categoría comercial de los vinos, categoría comercial del sabor, calidad especial, vinos especiales, vinos espumosos, bebidas similares al vino o que contienen vino –vinos encabezados o fortificados-, composición química de los vinos, falsificaciones, aditivos, sustancias tóxicas, etiquetado obligatorio, etiquetado voluntario, almacenamiento del vino, defectos del vino, sellos de vinos alemanes, definiciones y valores. Bebidas alcohólicas: elaboración de aguardiente de mala calidad, clasificación de las bebidas alcohólicas, licores, composición, otras bebidas. Tecnología de carnes: La edad, condición sexual, raza, alimentación, anabólicos, condiciones antemortem y calidad de la carne: transporte, ayuno, reposo, lavado, pesaje, inspección sanitaria. Los mataderos: regionalización, mecanización. Servicio frigorífico. Industrialización de subproductos. Beneficio de los animales: sacrificio, faenado, carnización, conservación del músculo en carne, prerrigor o retardo del rigor mis, maduración de la carne. Características organolépticas de la carne fresca: color, terneza, jugosidad, aroma y sabor. Almacenamiento y conservación de carne fresca: refrigeración, congelado, liofilización, deshidratación, radiaciones, atmósfera modificada, curado, ahumado, condimentos, antibióticos. Tecnología de productos cárnicos: clasificación de los productos cárnicos, caracterización de materiales cárnicos, calidad higiénica sanitaria, PH o acidez, composición química, sustancias de relleno, antioxidantes, potenciadores de sabor, acidificantes, cultivos iniciadores, conservantes o preservativos, condimentos, proceso para elaborar productos cárnicos, picado, mezclado, emulsificado, embutido, ahumado, tratamiento térmico, enfriamiento, empaque, almacenamiento, tratamientos físicos especiales, subproductos de matadero, otros subproductos comestibles, subproductos industriales, sustancias tóxicas. Tecnología de pescado y mariscos: pesca industrial, pesca artesanal, recomendaciones para la captura y desembarque, normas para el procesamiento de pescados y mariscos, la composición química: nutrientes, proteína, grasa, carbohidratos, minerales, vitaminas. Aditivos: colorantes, conservadores. Sustancias tóxicas: sustancias tóxicas naturales, sustancias tóxicas que provienen de animales y vegetales, sustancias tóxicas que provienen de la elaboración y transformación de alimentos, contaminantes ambientales. Conservación de la calidad: eviscerado, refrigeración y aplicación de hielo, congelación, glaseado, refrigeración y aplicación de hielo, congelación, glaseado, refrigeración por salmuera, descongelación, cajas para pescado, limpieza del pescado, salazón, secado y ahumado.



5 EVALUACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Evaluación sensorial de los alimentos: estímulos gustativos, potenciadores del sabor, textura de los alimentos, evaluación sensorial: ¿Qué se necesita para realizar el análisis sensorial? Pruebas de preferencia, ensayo descriptivo, ¿cómo realizan las pruebas sensoriales? El panel de evaluación sensorial.



6 ALIMENTOS TRANSGÉNICOS:

Inicios biológicos: ¿qué es la información genética? Estructura genética y bioquímica: 1. Molécula de azúcar, 2.- Base orgánica nitrogenada, 3.- Grupo fosfato (PO34). Etapas en la codificación del genoma (metabolismo /expresión): obtención de alimentos transgénicos. Alimentos transgénicos de origen vegetal: métodos de obtención: método físico, agrobacterium tumefaciens. Alimentos transgénicos de origen animal, métodos de análisis: métodos analíticos basados en la detección de ADN: southern blot, PCR (reacción en cadena de la polimerasa). Etapas del análisis. Métodos de análisis basados en la detección de proteína.

Listado de tablas.

Listado de figuras.

Listado de fotos.

Referencias bibliográficas.



MANUAL DEL INGENIERO EN ALIMENTOS
1 libro Autor: Felipe Durán Ramírez, et al. Editor: Grupo Latino Editores.


FICHA TÉCNICA:
1 Libro.
488 páginas
En formato de 20 por 27.5 por 3.30 cms.
Peso 1.5 Kgs.
Primera impresión.
Edición 2011
Tapa dura acolchada en color verde.
ISBN 9588203236
Autor Felipe Durán Ramírez
Editor Grupo Latino Ltda.

DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones


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MANUAL DEL INGENIERO EN ALIMENTOS
1 libro Autor: Felipe Durán Ramírez, et al. Editor: Grupo Latino Editores.

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MANUAL DEL INGENIERO EN ALIMENTOS
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