MIS RECETAS DE COCINA
DOÑA CUCA CARDENAS
1 libro Autora Doña Cuca Cárdenas
Vigésima tercera Edición y
Sucesivas reimpresiones
LIBRO
RECOMENDADO
Su legado máximo,
apreciado, nutritivo y muy agradable; es este noble y multicitado recetario, de
su propia autoría, -teniendo más de 50 años-cumpliendo con creces, lo referente
al rescate histórico culinario de la gratísima, nutritiva y variada gastronomía
del sinaloense
930 recetas de
cocina de Sinaloa que tienen su propia historia y; que, ha sido la base de la alimentación
de nosotros, aquí en especialmente Culiacan
Labor que por
décadas ha quedado retratado en este brillante recetario
Sin más preámbulo
y para ir avanzando en el prólogo de la
autoría de su
esposo, encuentro que menciona:
“Verdaderamente
estoy en un apuro. Mi esposa me ha “pedido”
escriba un
prefacio para su libro de cocina y no sé cómo hacerlo”
“Ustedes verán que
es insólito que un marido pondere un
trabajo de su
esposa que irá al público”
Para más adelante
anotar en su prefacio:
“Una cosa si puedo
garantizarles, este libro ha sido hecho con entusiasmo, con cariño, con mucha
dedicación y sobre todo con mucha experiencia en la preparación de las recetas”
“Ninguna de ellas
ha sido el conejito de indias y he gustado todas y cada una de estas recetas y
todavía vivo muy contento”
“Aquí entre nos,
una de las secciones que más me gusto, es de los cócteles
Si ustedes
supieran lo que gocé en dos experimentos, me envidiarán”
“Cómo ustedes
comprenderán no solo he experimentado en carne propia las recetas, sino que me
he leído todo el libro. En él encontrarán pequeños errores en la redacción,
pero disculpen a la autora, no es escritora, es alguien con muchas ganas de
orientar y ayudar en sus posibilidades a todas aquellas amas de casa que
quieren dar gusto a todos sus familiares y amigos en el buen comer”
“Ha sido una labor
de mucho tiempo, de muchos problemas, pero que ha dado el fruto de las
enseñanzas que este libro puede llevar”
Durante más de 50
años este recetario ha pasado de generación en generación; y como principal
muestra de cariño es el regalo que hacen las madres a sus hijas, o bien, como
regalo de bodas o de cumpleaños de los allegados a quien recibe este inagotable
y apreciado libro de recetas
Y; para muestra,
aquí le anoto el título de cada una de las recetas
Prefacio
Mensaje a las amas de casa
Advertencia de la autora
Una forma fácil de recibir en casa
Matemáticas en cocina
Todos los hornos se comportan
diferentes
Altitudes en metros sobre el nivel
del mar
Instrucciones para recordar
CÓCTELES Y VINOS:
Comentarios
Recetas de cocina de Sinaloa:
1. Aperital con coñac. 2. Amer picón. 3. Ácido. 4. Aperital solo. 5. Bull. 6. Café. 7. Campari. 8. Coñac. 9. Coco fizz. 10. Caballito. 11. Cátsup. 12. Cocktail nativo. 13. Cintreau. 14. Cuba libre. 15. Cinzano. 16. Champagne 1. 17. Champagne 2. 18. Dama rosa. 19. Daiquiri. 20. Desarmador. 21. Dubonnet. 22. Ensueño. 23. Francés. 24. Fantástico. 25. Guadalajara. 26. Golden fizz de ron. 27. Golden fizz. 28. Golden fizz 1. 29. Gin fizz 2. 30. Infierno. 31. Jalisco. 32. Martini dulce. 33. Martini extra seco especial. 34. Martini medio seco. 35. Martini seco. 36. Manhattan. 37. Manhattan medio seco. 38. Manhattan seco. 39. Mint julep americano. 40. Mint julep. 41. Presumido. 42. Old fashion. 43. Nueva York. 44. Piña. 45. Mousse café. 46. Presidente. 47. Pernod. 48. Picón. 49. Querubín. 50. Remordimiento. 51. Rossi. 52. Roxana. 53. Real. 54. Ruso Seco. 55. Suave. 56. Silver Fizz. 57. Sencillo. 58. Soñador. 59. Vodka. 60. Zapopan. 61. Vodka Bloody Mary Carlos. 62. Tachuela. 63. Tecomates de Cd. 64. Obregón miel para los tecomates. 65. Veracruzano. 66. Curado de navidad. 67. Ponché para posada. 68. Ponche valle verde
DESAYUNOS:
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Huevos con tocino y pan. 2 Huevos ahogados. 3 Huevos con tocino al horno. 4 Huevos kínder para dos personas. 5 Huevos con jamón y champiñones. 6 Huevos con mostaza. 7 Huevos a la española. 8 Huevos caseros para dos personas. 9 Tortilla de huevo a la abuela. 10 Quesadillas de papa de desayuno. 11 Ricas quesadillas de desayuno. 12 Salsa casera. 13 Soufflé de queso. 14 Ingredientes para salsa. 15 Rico desayuno. 16 Tacos de desayuno. 17 Hot cake miniatura
CANAPÉS Y QUESOS:
Comentarios y consejos caseros
Bocadillos o botanas
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Entremés de hígado. 2 Rico entremés individual. 3 Entremés de abulón. 4 Canapés. 5 Mezclas para canapés. 6 Mezcla de jamón para canapés. 7 Pasta de camarones para canapés. 8 Mezcla de anchoas para untar canapés. 9 Camarón para canapés. 10 Mezcla de jamón para canapés. 11 Mezcla de pollo para canapés. 12 Ensalada de atún para preparar 100 canapés. 13 Mezcla de camarón para volovanes. 14 Pasta de gusano para sándwiches. 15 Dip de almejas. 16 Dip de queso crema. 17 Otra pasta para untar bocadillos o tostaditas. 18 Dip de aguacate. 19 Huevos rellenos con queso. 20 Huevos rellenos. 21 Cocktail de abulón. 22 Cocktail de abulón con verduras. 23 Cocktail de abulón con mayonesa. 24 Cocktail de calamares pancho. 25 Cocktail de espárragos valle verde
ENSALADAS Y GELATINAS:
Comentarios y consejos caseros
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Ensaladas de frutas. 2 Plato de fruta para el diario. 3 Salsa para envolver frutas. 4 Ensalada de frutas para 130 personas. 5 Ensalada rica. 6 Otra ensalada de frutas. 7 Ensalada de uvas. 8 Ensalada de uvas. 9 Ensalada de manzana. 10 Ensalada de manzana y apio. 11 Ensalada verde. 12 Ensalada de lechuga. 13 Ensalada de zanahoria. 14 Coliflor cruda para ensalada. 15 Ensalada de ejotes. 16 Ensalada de ejote “valle verde”. 17 Ensalada a la antigua. 18 Ensalada de espinacas. 19 Ensalada “valle verde”. 20 Ensalada de verdura. 21 Ensalada de pepinos. 22 Otra ensalada de pepino. 23 Ensalada royal. 24 Ensalada de aguacate con toronja. 25 Salsa de miel. 26 Ensalada de aguacate. 27 Ensalada de papa. 28 Ensalada de papa con apio. 29 Ensalada de repollo. 30 Ensalada de repollo mi meme. 31 Ensalada de repollo y piña. 32 Ensalada de frutas con sidra. 33 Salsa crema. 34 Frutas que se pueden combinar y
mezclar con salsa crema. 35 Una gelatina que será básica para preparar en todas sus gelatinas. 36 Gelatina de frutas. 37 Gelatina Rita. 38 Gelatina tuti fruti. 39 Gelatina de malvaviscos. 40 Gelatina de betabel. 41 Gelatina carnaval. 42 Gelatina de diario. 43 Gelatina de limón. 44 Gelatina encanto. 45 Gelatina de piña o durazno. 46 Gelatina de apio. 47 Base clara para adornar. 48 Gelatina de durazno. 49 Gelatina de frutas secas. 50 Gelatinas de frutas. 51 Gelatina de piña y crema. 52 Gelatina de guayaba y fresa. 53 Gelatina de aguacate. 54 Gelatina de vino rosado. 55 Gelatina de ciruela. 56 Gelatina mi inspiración. 57 Variaciones. 58 Gelatina de leche. 59 Gelatina de chamberry. 60 Gelatina con pimiento. 61 Gelatina de guayaba. 62 Gelatina de piña y zanahoria
Recetas de cocina de Sinaloa:
VERDURAS:
1 Chayote con rajas. 2 Quiché de brócoli. 3 Tomates rellenos valle verde. 4 Tomates rellenos. 5 Colachi de calabacitas. 6 Calabacitas rellenas. 7 Tortas de calabacitas. 8 Calabacitas con crema y chile. 9 Cachetadas. 10 Salsa de mostaza. 11 Salsa Texas. 12 Calabacitas con crema. 13 Guisado de calabacitas. 14 Calabacitas con queso guisado de repollo. 15 Tres formas de preparar puré de papa. 16 Papas a la francesa. 17 Soufflé de papa. 18 Col morada con vino. 19 Papas rellenas. 20 Huazontles capeados. 21 Moldes de papas al horno. 22 Papas al horno mi casa. 23 Cazuela de papas. 24 Guisado de ejotes buchis. 25 Ejotes a la Jeany. 26 Ejotes con crema y queso. 27 Ejotes al vapor. 28 Coliflor en salsa blanca. 29 Salsa blanca. 30 Aguacates rellenos. 31 Verduras en escabeche para 100 personas. 32 Papas en escabeche. 33 Escabeche argentino. 34 Otras verduras en escabeche. 35 Betabeles curtidos. 36 Ingredientes para el curtido. 37 Berenjenas alfa. 38 Chiles rellenos de elote. 39 Rellenos para los chiles. 40 Chiles rellenos de camarón. 41 Salsa. 42 Chiles rellenos al horno. 43 Chiles rellenos en escabeche. 44 Relleno para los chiles. 45 Sugerencias para decorar un platón. 46 Chiles Doña Pancha. 47 Chiles rellenos de frijol. 48 Rajas de chile con crema. 49 Chiles rellenos de elote con queso. 50 Chiles rellenos de frijoles y tocino. 51 Otros chiles rellenos. 52 Rajas con queso. 53 Chiles en nogada. 54 Salsas para chiles
SOPAS:
Consejos útiles para la preparación
de sopas
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Sopa de cola de res. 2 Albóndigas de camarón Olivia. 3 Sopa de repollo. 4 Rica sopa de maicena. 5 Budín de macarrones. 6 Sopa de tamal de elote. 7 Caldo valle verde. 8 Caldo de pescado. 9 Caldo paulino. 10 Caldo oriental. 11 Sopa rica de elote. 12 Sopa de espárragos. 13 Rica sopa de requesón. 14 Caldo. 15 Sopa de frijol. 16 Sopa de verduras. 17 Sopa de garbanzo estilo 18 Guadalajara. 19 Sopa de fideo aguada. 20 Crema de tomate. 21 Crema de calabacitas. 22 Crema de chicharos. 23 Sopa de apio. 24 Crema de aguacate. 25 Sopa de tortilla. 26 Sopa de hígado. 27 Chile verde. 28 Sopa de arroz verde. 29 Rica sopa de menudencias de pollo. 30 Arroz base. 31 Otras formas de preparar al horno. 32 Arroz campestre. 33 Sopa de arroz rica. 34 Arroz con tocino. 35 Arroz con piña. 36 Sopa de coditos y elote. 37 Sopa casera. 38 Rica 39 sopa de spaghetti. 40 Sopa para barbacoa. 41 Sopa de tallarín con pollo. 42 Salsa blanca para el tallarín. 43 Sopa de codito con crema de espárragos. 44 Sopa de spaghetti. 45 Tallarines blancos. 46 Macarrones con queso. 47 Sopa de coditos con jamón. 48 Soufflé de tallarín verde. 49 Macarrones con crema de espárragos. 50 Plumilla con chile verde. 51 Sopa de Manicotti con espinacas. 52 Otra sopa de Manicotti. 53 Salsa para bañar los Manicottis. 54 Sopa de Manicotti relleno. 54 Salsa de queso. 55 Sopa de spaghetti con pollo. 56 Sopa de fría de coditos. 57 Canelones al horno. 58 Sopa ensalada fría. 59 Ensalada de coditos. 60 Sopa estilo americano. 61 Sopa ensalada de conchitas. 62 Deliciosa sopa de huitlacoche. 63 Medidas base para hacer 18 crepas. 64 Crepas verdes. Crepas de jamón del diablo. 65 Crepas de camarón. 66 Sopa de médula. 67 Crepas de jamón y elote. 68 Crepas de espárragos. 69 Crepas de colachi. 70 Sopa de cebolla al estilo mexicano. 71 Lasagne. 72 Crepas de champiñones. 73 Otro relleno de crepas. 74 Opa de pan blanco rebanado. 75 Otra forma de preparar esta sopa. 76 Sopa de atún al horno. 77 Salsa de queso para la sopa. 78 Ravioles. 79 Ravioles al horno. 80 Sopa de tortilla. 81 Caldo de camarón. 82 Sopa de alubias. 83 Sopa de ostión. 84 Sopa de ajo y ostión
SPAGHETTIS:
Comentarios y consejos
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Spaghetti con carne. 2 Soufflé de spaghetti. 3 Pollos con spaghetti. 4 Espaguetis con carne. 5 Molde carne y espagueti. 6 Otro spaghetti con carne. 7 Espagueti con camarón y salsa curry. 8 Spaghetti a la sartén. 9 Spaghetti balbys. 10 Pasta con camarón. 11 Ensalada de conchas de pasta
PESCADOS Y MARISCOS:
Comentarios y consejos para camarón,
calamares, bacalao noruego
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Calamares en su tinta. 2 Clamares ricos doña Laurita. 3 Calamares económicos. 4 Calamares con chile. 5 Camarones en escabeche. 6 Camarón crudo en escabeche. 7 Pastel de camarón. 8 Ensalada de camarón. 9 Ensalada de camarón con espárragos. 10 Ensalada de camarón para 75 personas. 11 Ensalada de camarón con jamón. 12 Otras ensaladas de camarón. 13 Vinagreta de camarón estilo americano. 14 Camarones al mojo de ajo. 15 Camarones con crema. 16 Camarones en salsa de queso. 17 Camarones con chile piquín. 18 Ensalada de camarón con abulón. 19 Camarones en salsa de queso amarillo. 10 Camarón en salsa de queso. 11 Camarones chinos. 12 Camarones curtidos. 13 Camarón ranchero para tres personas. 14 Tallarines con camarones. 15 Gelatina de atún. 16 Pescado al horno. 17 Plato de pescado y mariscos. 18 Pescado en escabeche. 19 Filete a la tampiqueña. 20 Pescado verde valle. 21 Ceviche. 22 Pescado chino. 23 Pescado en achiote. 24 Filetes de pescado en salsa de tomate. 25 Ensalada de pescado. 26 Pescado a vapor. 27 Filetes de pescado en salsa de queso. 28 Picadillo de pescado. 29 Pescado para dos. 30 Pescado en leche. 31 Pescado rico. 32 Pescado en salsa morrón. 33 Salsa de queso. 34 Huachinango a la veracruzana. 35 Pescado empanizado. 36 Paquetes de pescado. 367 Ensalada de atún. 38 Rosca de atún Lolita. 39 Ensalada de atún para rellenar tomates. 40 Langosta. 41 Ensalada de cangrejo. 42 Bacalao Katznelson no. 1. 43 Bacalao Verde Valle No. 2. 44 Ensalada de langostas. 45 Pescado al gratín. 46 Mouse de langosta o camarón. 47 Jaiba en conchas. 48 Pescado regio. 49 Ensalada de camarón con betabel
AVES
Comentarios y sugerencias
1 Manera de empanizar pollos, palomas, camarones, ranas, bistecs tiernos
de res o milanesas, puerco ternera y trozos de filete de pescado
Preparación de la harina
Camarones, ranas, bistecs
Recetas de cocina de Sinaloa:
PAVOS:
1 Pavos a la americana. 2 Salsa para pavos. 3 Sugerencias de mezclas para untar pavos y recetas de rellenos. 4 Relleno de carne. 5 Varias formas de preparar ensalada de pechugas de pollo pavo para buffet: ingredientes, modo de prepararse, ensalada para el decorado, manera de preparar las flores, otras combinaciones de ensaladas. 6 Pavo relleno. 7 Pollo cacho. 8 Pollo a la casera. 9 Pollo a la Alfredo. 10 Otro pollo a la cacerola. 11 Pollo en piña. Kambalaya. 12 Pollo a la polinesa. 13 Otro guisado de pollo. 14 Pollo Fricase. 15 Pollo con garbanzos. 16 Pollo a la ruleta. 17 Pollitos en crema. 18 Pollo en Coca – Cola o Seven up. 19 Pipián de pollo. 20 Pollo rápido. 21 Pollo a la crema. 22 Pollo a la cacerola. 23 Pollo en salsa de ajos. 24 Pollo a la mostaza. 25 Guisado de pollo. 26 Pollo en crema de morrón. 27 Pollo cantonés. 28 Pollos en salsa de huevo. 29 Pollos en salsa de almendras. 30 Pollo en salsa de tocino. 31 Pollo en salsa de pasas. 32 Pollo a la paprika. 33 Mole Valle Verde. 34 Pollos a la Maryland. 35 Otro pollo en salsa de champiñones. 36 Pollo en salsa de aceitunas. 37 Pollos tejanos. 38 Salsa. 39 Pollos de fiesta. 40 Pollo a la parmesana. 41 Palomas al sartén. 42 Ensalada de pollo para buffet. 43 Pollo relleno estilo americano. 42 Pollos en salsa de champiñones. 43 Salsa para los pollos. 44 Otras formas de prepararlos. 45 Pollos a la cucaracha para 8 personas, relleno. 46 Pollos en salsa de ostión. 47 Pollos valle verde. 48 Piernas a la parmesana. 49 Salsa blanca. 50 Pollos San Emilion. 51 Pechugas o pollo con espárragos. 52 Escalopines de pechuga. 53 Muslitos de pollo. 54 Piernas de pollo. 55 Pollo con tocino. 56 Pechugas de pollo parmesanas. 57 Codornices en salsa. 58 Pollos hawaianos. 59 Arroz para el pollo. 60 Pollo oriental. 61 Perdices a la plancha. 68 Fiambre de pollo. 69 Pastel de pollo. 70 Picadillo para el pastel. 71 Ensalada de pollo. 72 Otra ensalada de pollo. 73 Piernas de pollo marinadas. 74 Pollos en escabeche. 75 Hígados de pollo. 76 Rico budín de pollo y jamón. 77 Salsa de queso. 78 Carne fría de pollo. 79 Piernas de pollo al horno. 80 Pollos con frutas. 81 Pechugas de pollo con almendras
CARNES
Introducción a carnes
Comentarios y sugerencias
1 Formas de preparar charolas cazos o paveras para cocer carnes al horno
Jamones
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Comida mixta para 15 personas. 2 Pulpa de puerco a la mexicana. 3 Carne de puerco en tomate. 4 Pulpa de puerco en olla de presión. 5 Carne de puerco en tomate. 6 Pulpa de puerco en olla de presión. 7 Pulpa de puerco o al horno. 8 Frijol con carne. 9 Guisado de carne. 10 Carne de Doña Chayito. 11 Mondongo. 12 Carne en tomatillo. 13 Carne Paulino. 14 Plato de Flojas. 15 Ropa vieja estilo viejo. 16 Asado en chile pasilla. 17 Chilacate de aguayón. 18 Asado de plaza. 19 Cebolla para el asado. 20 Salsa para el asado. 21 Ternera a la parmesana. 22 Pajaritos a la León. 23 Pájaros con paté. 24 Pájaros de lomo de res ternera o puerco. 25 Carne de puerco en chipotle. 26 Pecho de res sueco. 27 Guisado de aguayón. 28 Bistec con jamón del diablo. 29 Bistecs con queso. 30 Carne de res a la Stroganoff No. 1. 31 Bistecs en salsa de naranja. 32 Carne de res a la Stroganoff No. 2. 33 Bistecs de cabrería. 34 Ternera en crema. 35 Stroganoff de ternera. 36 Bistec en salsa de chicharos. 37 Carne de chile colorado. 38 Bistec en salsa de morrón. 39 Estofado de res a la antigua. 40 Otro plato de hígado. 41 Asado en el horno. 42 Hígado fácil de preparar. 43 Plato de hígado frito para dos personas. 44 Lenguas de gato. 45 Tortitas de carne deshebrada. 46 Conejo con champiñones. 47 Conejo a la sartén. 48 Riñones al jerez. 49 Lengua en mostaza. 50 Pájaros. 51 Conejo en mostaza. 52 Solomitos de puerco. 53 Solomito a la mostaza. 54 Gusano en salsa de cacahuate. 55 Una forma fácil de curar carnes en casa. 56 Otra forma de preparar el lomo. 57 Otra forma a la pimienta. 58 Borrego al horno. 59 Lengua casera. 60 Carne de res con cebolla. 61 Lomo de puerco relleno. 62 Lomo de puerco en chile verde. 63 Lomo de puerco. 64 Lomo de sartén. 65 Conejo a la casera. 66 Lomo de puerco en cerveza. 67 3 lomos rellenos en uno. 68 Relleno. 69 Ternera en crema no. 2. 70 Fondue de filete para 4 personas. 71 Asado de lomo de puerco 1949. 72 Lomo de Guadalajara. 73 Lomo de puerco mechado. 74 Lomo de puerco al horno 1970. 75 Filete con alcaparras. 76 Lomo a la cazuela. 77 Lomo de puerco a la naranja. 78 Lomo al horno 1954. 79 Roast de puerco. 80 Chuletas con naranja. 81 Chuletas ahumadas con crema de champiñones. 82 Varias formas de preparar piernas de puerco. 83 Pierna no. 2. 84 Pierna no. 3. 85 Pierna no. 4. 86 Pierna no. 5. 87 Piernas no. 6. 88 Pierna no. 7. 69 Pierna no. 8. 69 Pierna no. 9. 70 Pierna de puerco en barbacoa. 71 Lomo relleno de salchichas. 72 Galletas de puerco rellenas. 73 Puerco relleno de frutas. 74 Chuletas de puerco. 75 Pierna en sidra al horno. 77 Pierna de puerco estilo chino. 78 Pierna de puerco al horno. 79 Salsa para la pierna. 80 Pierna de puerco al brandy. 81 Pierna al horno 77. 82 Salsa de champiñones. 83 Pierna en adobo. 84 Pierna de puerco inyectada. 85 Carne con repollo. 86 Pierna mechada en chile. 87 Carne para servir a 100 personas. 88 Jamón Virginia. 89 Pierna de puerco a la americana. 90 Chamorros al horno. 91 Col para acompañar los chamorros. 92 Cochinita pibil. 93 Salsa casera. 94 Cebolla curtida. 95 Pierna de la posada. 96 Filetes, filetes y más filetes de res: Filete pimienta de valle verde. Para salsa a la pimienta. 97 Filete con champiñones de valle verde. 98 Filete sobre pan. 99 Otro filete receta. 100 Receta de filete. 101 Entrante de otro filete. 102 Otro filete. 103 Filete Eduardo. 104 Filetes argentinos. 105 Comida francesa. 106 Escalopas de filetes. 107 Filete flameado. 108 Carne con chícharos. 109 Filetes de res con vino. 110 Salsa para los filetes. 111 Filete al horno con almendras. 112 Receta de otro jamón Virginia, arroz para acompañar este jamón. 113 Filete al horno. 114 Costillas de cerdo con salsa agridulce. 115 Carne con zanahorias. 116 Chuletas de puerco glaseadas para preparar en sartén eléctrico. 117 Comida árabe quipe. 118 Goularch de ternera o filete. 119 Filete de res al horno. 120 Suriyaki de Obregón. 121 Rollo favorito. 122 Rollo de carne molida. 123 Rollo de carne con salsa de manzana. 124 Tortitas de carne molida. 125 Filete a la turca. 126 Rollo relleno. 127 Rollos de carne glaseados con arándano. 128 Carne molida al horno. 129 Rico filete con tallarines. 130 Albóndigas en chipotle. 131 Pacholitas. 132 Pastel de lengua José. 132 Carne de puerco en frío. 133 Rollo de pollo en frío. 134 Albóndigas puercoespín. 135 Carne con chile. 136 Rollo de carne mixta. 137 Carne fría Evita. 138 Lomo en frío. 139 Salsa para la carne. 140 Carne de puerco oriental. 141 Guisado de ternera.143 Lomo de puerco. 144 Lomo endiablado frío. 145 Lomo de puerco en salsa de chabacanos. 146 Chuletas de puerco con chabacano. 147 Puerco oriental. 148 Res oriental. 149 Costillas de puerco. 150 Arroz para acompañar las costillas. 151 Coliflor cruda para acompañar las costillas. 152 Pierna de borrego a la mariposa. 153 Pierna de borrego al horno. 154 Pierna de borrego. 155 Filete de res al limón. 156 Carne a La Denisse. 157 Asado de borrego tierno. 158 Albóndigas agridulces. 159 Lomo de puerco relleno. 160 Lomo de puerco al horno. 161 Pierna con crema. 162 Chop Suey. 163 Lomo de puerco en chile verde. 164 Estofado de cuete –carne de gusano- 165 pierna de venado al horno. 166 Costillas de res ricas. 168 Estofado rápido. 169Las patitas de mi viejo, ingredientes para la salsa. 170 Borrego en sal
SALSAS Y GRAVIES:
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Salsas o gravies. 2 Aderezo de queso Roquefort o de Blue Cheese. 3 Aderezo rápido. Salsa base. 4 Salsa blanca, usos que puede darle a
esta salsa. 5 Salsa de tomate
valle verde, sugerencias. 5 Salsa vinagreta. 6 Salsa de chile guajillo. 7 Salsa de queso amarillo. 8 Salsa tártara de valle verde. 9 Salsa especial. 10 Salsa tártara
compuesta. 11 Salsa de queso. 12 Salsa para camarones. 13 Salsa crema. 14 Salsa rusa. 15 Salsa barbacoa. 16 Salsa de champiñones. 17 Salsa de mostaza. 18 Salsa de chipotle. 19 Salsa verde. 20 Salsa yucateca. 21 Salsa para carnes. 22 Salsa de champiñones. 23 Salsa chimichurri. 24 Otra salsa con mostaza. 25 Salsa mayonesa. 26 Salsa húngara
Recetas de cocina de Sinaloa:
Varios:
1 Torta de masa. 2 Relleno de carne para un pollo grande. 3 Picadillo base para la torta de masa u otros pasteles de masa de maíz. 4 Torta de elote. 5 Otra forma de preparar relleno para torta de masa. 6 Camotes al horno. 7 Puré de camote a la antigua. 8 Zanahorias glaseadas. 9 Mayonesa preparada en casa. 10 Sándwich abierto 11 Sándwiches para merienda de niños. 12 Pastel sándwich. 13 Sándwich frío. 14 Tamales de piña. 15 Tamales de verdolaga. 16 Salchichas al horno. 17 Enrollado de fiambre. 18 Betún para el enrollado. 19 Relleno de chabacanos para aves. 20 Tamal al horno. 21 Torta de elote al horno. 22 Pizza de atún. 23 Relleno. 24 Tamales de elote Silvia. 25 Hígado en escabeche. 26 Manzanas envueltas. 27 Compota de mango. 28 Manzanas al vapor. 29 Budín de manzana. 30 Masa para el budín. 31 Tortillas de harina valle verde. 32 Pozole de valle verde. 33 Relleno chayote para pavos. 34 Aros de cebolla empanizados. 35 Relleno de naranja para patos. 36 Mojo de ajo. 37 Adobo para preparar chorizo. 38 Chilaquiles. 39 Bollitos con ensalada. 40 Puré de camote y piña. 41 Frijoles charros. 42 Sesos en mantequilla. 43 Conejo en mostaza. 44 Caguama (receta histórica). 45 Frijoles puercos. 46 Champiñones fritos. 47 Recomendaciones generales que se deben seguir al preparar las tartaletas o tartas para los pays salados y dulces. 48 Tartaleta base. 49 Pay de jamón. 50 Pay de hamburguesa Carmen. 51 Pay picadillo de pollo. 52 Quiché de tocino. 53 Quiché de cebolla. 54 Pay de pollo y tocino. 55 Tartaleta para el Pay. 56 Pay de elote. 57 Quiché de calabacitas. 58 El elote como acompañamiento de algunos platillos. 59 Croquetas. 60 Salsa blanca. 61 Pollo en salsa de cacahuate. 62 Croquetas a la Jorge. 63 Chilorio Magda. 64 Champiñones fritos. 65 Rabo de mestiza. 66 Clericot. 67 Atole de pinole. 68 Gelatina de yogurt. 69 Salsa. 70 Gelatina verde Chifón. 71 Caldillo sinaloense. 72 Pasta de cangrejo para 8 personas. 73 Salsa. Spaghetti Ocampo. 74 Spaghetti Putanesca para ocho personas. 75 Spaghetti a la carbonara para 6 personas. 76 Spaghetti al burro. 77 Pescado al Cartoccio para 6 personas
POSTRES:
Recetas de cocina de Sinaloa:
1 Crepas Suzette. 2 Crema de leche
para diario. 3 Torrejas. 4 Miel. 5 Dulce de tapioca. 6 Budín de coco. 7 Budín de frutas. 8 Postres fáciles de preparar. 9 Ricos plátanos para 8 personas. 10 Budín de chocolate 1965. 11 Manzanitas de la sierra. 12 Dulce de durazno y galletas. 13 Turrón de almendras. 14 Postre antiguo poly. 15 Miel de piloncillo postre de fresas.
16 Capirotada
americana. 17 Masa. 18 Salsa. 19 Jericallas de
Guadalajara. 20 Postre rápido. 21 Buñuelos de mi mamá. 22 Miel de piloncillo. 23 Arroz con leche. 24 Rico pan de manzana. 25 Budín de Guadalajara. 26 Miel. 27 Flan. 28 Otro batido para flan. 29 Otro batido para flan. 30 Flan de nuez. 31 Las islas flotantes de mí adorado
Eduardo. 32 Flan rápido. 33 Jamoncillo. 34 Nieve casera. 35 Plátanos al cogñac. 36 Rosca riquísima para el cafecito. 37 Babilonia de manzana. 38 Capirotada corriente. 39 Turrón para la capirotada. 40 Capirotada. 41 Turrón para la capirotada. 42 Delicioso pastel de guayaba. 43 Dulce de los Ángeles. 44 Crema de leche María Isabel. 45 Merengue para el dulce. 46 Short Cake de Fresas. 47 Pay de queso. 48 Salsa de fresas. 48 Salsa de piña. 49 Pay de limón. 50 Kukurumbies. 51 Pay de limón 1949. 52 Merengue para el Pay. 53 Pay de manzana. 54 Masa para el pan. 55 Ingredientes para el relleno y como
acomodarlo en el molde. 57 Salsa de canela
para el Pay. 58 Pay de nuez. 59 Otro relleno. 60 Galletas de maicena abuelita Poly. 60 Pay de calabaza rico. 61 Dulce de plátano. 62 Pay de piña no. 1. 63 Pay de piña no. 2. 64 Merengue. 65 Pay de queso helado. 66 Pastel acuario. 67 Pay helado de fresas. 68 Pay de ciruela y oporto. 69 Pay de Cocktail de frutas. 70 Relleno. 71 Merengue para el Pay. 72 Pastel de galletas. 73 Pay de fresas con nieve. 74 Relleno del Pay. 75 Pay de chocolate. 76 Merengue. 77 El Pay de limón cremoso. 78 Pay helado de mango. 79 Relleno. 78 Masa base para preparar 79 Pay de rejilla estilo chino. 80 Masa para tartaleta. 81 Otro relleno con jugo de naranja. 82 Las fresas con crema de la princesa.
83 Pastel de helado
de piña. 84 Carlota de piña. 85 Generalidades para la confección de
pasteles. 86 Masa de pastel
blanco. 87 Pastel de café. 88 Betún para el pastel. 89 Masa de pastel. 90 Pastel ala de ángel. 91 Salsa para el pastel. 92 Crema para el pastel. 93 Pastel listón. 94 Betún y relleno. 95 Rico pastel del viejo. 96 Relleno y betún. 97 Pastel de la montaña. 98 Betún de maní. 98 Torta invertida de chocolate. 99 Cubierta de coco y nuez. 90 Pastel chifó 1957. 91 Betún rápido. 92 Torta alemana. 93 Merengue para la torta. 94 Mermelada de ciruela para la torta. 95 Ingredientes para una torta chica de
31 cm de diámetro. 96 El panecillo de
miel. 97 Pastel de
Ambrosia. 98 Salsa de leche y de
vino. 99 Otra salsa para el
pastel. 100 Pastel esponja de
café. 101 Pastel chifón de
naranja. 103 Salsa de naranja. 104 Pastel helado de rompope. 105 Crema y relleno para el pastel. 106 Pastel Cony. 106 Miel para la rosa. 107 Mermelada de ciruela. 108 Salsa de coco. 109 Pastel tres leches. 110 Salsa para el
pastel. 111 Merengue para el pastel. 112 Niño envuelto. 113 Salsa de piña. 114 Pastel exquisito. 115 Betún de queso crema. 116 Pastel de
zanahoria. 117 Rosca de naranja. 118 Salsa de naranja. 119 Salsa para pasteles
chifón o tortas que no lleven betún. 120 Salsa no. 2. 121
Salsa no. 4. 122 Salsa no. 5. 123 Salsa no. 6. 124 Salsa no. 7. 125 Salsa no. 8. 126 Salsa no. 9. 127 Salsa no. 128 Pan de manzana. 129 Pastel fiesta de
plátano. 130 Pastel de ciruelas pasa. 131 Pastel de jengibre. 132 Pastel de frutas de navidad. 133 La tentación de Ernesto. 134 3 formas de preparar pan de nuez y
dátil. 135 Pan de nuez y dátil húmedo. 136 Pan de nuez y dátil esponjoso. 137 Pan de nuez y dátil seco. 138 Pan de plátano. 139 Torta de pasas y almendras. 140 Pastel de natas. 141 Mamón. 142 Marquesote americano. 143 Choux a mi manera. 144 Otros rellenos con los que puede
servir los choux. 145 Pastel con nieve. 146 Pastel helado de malvaviscos. 147 Pastel helado no. 1. 148 Pastel de fresas. 149 Pastel Alaska. 150 Pastel helado no. 2. 151 Pastel helado no. 3. 152 Pastel helado
Patty. 153 Panqué de pasas. 154 Volteado de frutas. 155 Ingredientes para la masa. 156 Medidas para un volteado grande. 157 Delicioso dulce de nuez. 158 Mousse de
chocolate. 159 Betún blanco. 160 Suspiros o merengues. 161 Merengues arco iris. 162 Betún para pasteles. 163 Betún de queso crema. 164 Crema rellena para pasteles. 165 Crema pastelera. 166 Relleno para pasteles. 167 Rollitos de fiesta.
168 Relleno y betún de
chocolate. 169 Relleno de nuez y coco. 170 Betún regio. 171 Galletas de esponja. 172 Galletas de corn flakes. 173 Brownies. 174 Waffers de
vainilla. 175 Empanadas de cerveza. 176 Empanadas Lo de
reyes. 177 Empanaditas de guayaba. 178 Empanaditas con piloncillo. 179 Empanadas de dátil. 180 Otro relleno para las empanadas. 181 Polvorones de
naranja. 182 Coricos o rosquitas sinaloenses. 183 Empanaditas. 184 Engaños. 185 Roscas encaneladas. 186 Galletas de almendras. 187 Empanadas de Maseca. 188 Pastel de calabaza. 189 Galletitas. 190 Empanaditas. 191 Galletas de naranja. 192 Galletas para el chocolate. 193 Empanadas burrioneñas. 194 Masa para las
empanadas. 195 Bollos regios. 196 Bollos caseros. 197 Pastelitos antiguos. 198 Crepas rellenas de cajeta cocida. 199 Miel para bañar las crepas. 200 Pan de levadura rápido. 201 Calabaza con piloncillo panocha. 202 Rollos de canela. 203 Glass para los rollos. 204 Bísquets tía Chony
FICHA TÉCNICA:
1 Libro
296 páginas
En formato de 23 por 34.1 por 1.8 cm
Pasta delgada en color plastificada
Vigésima segunda edición 2015
Peso 915 gramos
ISBN 20698323
Autora: Doña Cuca Cárdenas
Editor Valdez
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