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LIBRO : PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES Autor: Wayne Gisslen. Editorial Limusa Wiley

PANADERÍA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES
1 Libro. Autor: Wayne Gisslen. Editorial Limusa Wiley


Esta obra proporciona una base teórica y práctica para elaborar productos de panadería y repostería de alta calidad
Procedimientos  y las técnicas de elaboración de estos productos pasó por paso, con el fin de dar al estudiante la oportunidad de desarrollar las habilidades manuales que le permitirán en su futuro desempeño  satisfacer los requisitos de calidad que demande una clientela conocedora
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES; sirve como texto básico en Escuelas de nivel profesional  o técnico vocacional
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES; es muy útil para los diplomados en panadería y repostería, asimismo, es una valiosas herramienta para los programas de capacitación en el trabajo
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES te entrega 400 recetas y formulas para elaborar panes, pasteles, pastas y postres
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES te aporta técnicas adecuadas para mezclar y hornear productos de panadería
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES, te muestra la creación de formas y el armado cuidadoso de productos de panadería, además de moldes muy curiosos y extravagantes que son motivo de especial atención, como parte de la decoración y presentación de productos terminados
En esta obra: PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES, se presentan los siguientes temas:
Selección de ingredientes. Preparación y manejo de las masas de levadura. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura. Panes rápidos. Donas, frituras, hot cakes, wafles y crepas. Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos. Pastas. Pays. Mezcla y horneado de pasteles. Galletas. Postres diversos. Postres de frutas. Natillas y budines bavaresas y mouses. Soufflés. Postres helados. Trabajos decorativos y piezas de exhibición. Chocolate. Mazapán. Pastillaje. Nougat. Trabajo de azúcar hervido
En su prefacio se puede leer entre otras cosas:
“Se pone énfasis en la elaboración de productos de alta calidad y en el desarrollo de las habilidades manuales, ya que éstas serán un valioso recurso incluso para aquellos estudiantes que, con el tiempo, se dediquen a la producción industrial automatizada, como la de las industrias de panificación”
“El texto se centra en dos aspectos: conocimiento y práctica. Para que los estudiantes tengan éxito en su carrera, conviene que dominen un conjunto de habilidades que son muy apreciadas en el mercado. Esto significa que deben practicar y producir. Por ello, una gran parte del libro esta dedicada a los procedimientos y a las técnicas de elaboración paso por paso. También se explican e ilustran los métodos para dar forma al pan, y se refuerzan las técnicas básicas en general mediante una amplia variedad de recetas y formulas”
“Al mismo tiempo, el material práctico del texto se apoya en una presentación sistemática de la teoría básica y de información acerca de los ingredientes. En otras palabras, los estudiantes aprenden no sólo cuáles técnicas dan buenos resultados, sino también la razón por lo que lo hacen”
“La disposición y organización de esta obra obedece a dos factores. El primero es el doble énfasis ya mencionado tanto en el conocimiento como en la práctica. No basta con sólo presentar a los estudiantes un conjunto de recetas, ni es suficiente proporcionarles sólo un resumen de la teoría y los principios de la panadería. Ambos aspectos se deben presentar juntos, y la relación entre principios y recetas debe de quedar muy clara. De ahí que cuando los estudiantes, pongan en práctica la elaboración de productos específicos, el conocimiento de la teoría les ayudará a comprender lo que hacen, por qué lo hacen y la manera de obtener los mejores resultados. Por otra parte, cada receta que preparen les ayudará a reforzar su comprensión de los principios básicos y aumentará sus conocimientos”
“El segundo factor consiste en que la mayoría de las actividades de un panadero se engloban en dos categorías: 1) mezclar, hornear y/o cocer las masas, pastas, rellenos, cremas, betunes, etc., y 2) armar estos elementos (por ejemplo, las capas horneadas de un pastel, los rellenos y los betunes) para crear productos terminados. La primera categoría de tareas requiere una cuidadosa selección de los ingredientes, mediciones exactas y una rigurosa atención a los procedimientos para mezclar y hornear. Naturalmente, la mayor parte de guías y procedimientos detallados en esta obra están dedicados a este tipo de tareas. La segunda categoría, el armado de los componentes previamente preparados no es tanto un tema de precisión científica, sino de habilidades manuales y artísticas”
“La forma como se presenta el material en este texto busca la máxima posible. Es obvio, que las técnicas de horneado son altamente interdependientes, pero las referencias cruzadas frecuentes ayudarán a los estudiantes a comprender estas relaciones”
“El texto señala como elemento importante la participación del maestro, cuyo criterio y experiencia profesional son invaluables. No existe un sustituto para ver y trabajar directamente bajo la guía y supervisión de maestros experimentados. La panadería tiene tanto de arte como de habilidad, y en muchos aspectos los panaderos y los maestros reposteros difieren mucho de sus preferencias”
Increíble, verdad, un texto muy completo e inclusive que hecha mano de las matemáticas para lograr extraordinarias presentaciones en sabor, textura, color. Que harán de ti, un verdadero chef en pastelería, repostería y decoración
Imposible por el espacio que se me asigna describir las bondades de este espléndido material –libro – manual: PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES de Wayne Gisslen
CONTENIDO:
CAPITULO 1: PRINCIPIOS BÁSICOS:
Formulas y mediciones. Mezclado y desarrollo del gluten. El proceso del horneado. Envejecimiento
CAPITULO 2: INGREDIENTES:
Harina de trigo. Otras harinas, harinas mezcladas y almidones. Azúcares. Grasas. Leche y productos lácteos. Huevos. Agentes leudantes. Frutas y nueces. Chocolate y cocoa. Sal, especies y saborizantes
CAPITULO 3: PREPARACIÓN Y MANEJO DE LAS MASAS DE LEVADURA:
Clases de productos de levadura. Etapas de elaboración de productos de levadura. Técnicas de preparación de la masa. Control de fermentación. Defectos de la panificación y sus causas
CAPITULO 4: FORMULAS Y TÉCNICAS PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS DE LEVADURA:
Formulas para pan de corteza crujiente. Formulas para pan de corteza suave y pan de centeno. Formulas de masas agrías o fermentadas. Formulas de masas dulces y enriquecidas. Formulas de masas extendidas. Rellenos y coberturas. Técnicas para dar forma al pan
CAPITULO 5: PANES RÁPIDOS:
Técnicas de mezclas y elaboración.  Formulas
CAPITULO 6: DONAS, FRITURAS, HOT CAKES, WAFLES Y CREPAS:
Donas, frituras. Hot Cakes y Wafles. Crepas
CAPITULO 7: JARABES, CREMAS, COBERTURAS Y SALSAS BÁSICOS:
Cocción del azúcar. Cremas básicas. Coberturas. Salsas para postres
CAPITULO 8. PASTAS:
Masas para pay y pastas de mantequilla para galletas. Tartas y tartaletas. Pasta de hojaldre. Pasta de éclair o de choux. Strudel y phyllo. Merengues horneados
CAPITULO 9: PAYS
Armar y hornear. Rellenos y defectos de los pays y sus causas
CAPITULO 10: MEZCLA Y HORNEADO DE PASTELES
Mezclar. Balance de las formulas de pasteles. Pesar, moldear y hornear. Ajustes según la altitud. Fórmulas
CAPITULO 12: GALLETAS
Características de las galletas y factores que las determinan. Técnicas de mezcla. Tipos y técnicas para darles forma. Preparación de moldes, horneado y enfriamiento. Petits fours secs. Formulas
CAPITULO 13: POSTRES DIVERSOS:
Natilla y budines. Bavaresas y mousses. Soufflés. Postres helados
CAPITULO 14: POSTRES DE FRUTAS Y PRESENTACIÓN DE POSTRES:
Postres tradicionales de frutas. Presentación del postre
CAPITULO 15: TRABAJOS DECORATIVOS Y PIEZAS DE EXHIBICIÓN:
Chocolate. Mazapán. Pastillaje. Nougat y trabajos de azúcar hervido
Apéndice 1: TABLAS DE CONVERSIÓN AL SISTEMA MÉTRICO
Apéndice 2: EQUIVALENCIAS DECIMALES DE FRACCIONES COMUNES

Apéndice 3: EQUIVALENTES DE VOLUMEN APROXIMADOS PARA ALIMENTOS SECOS
Apéndice 4: CALCULO DE TEMPERATURAS PARA MASAS DE LEVADURAS
Apéndice 5: LISTA DE VERIFICACIÓN DEL EQUIPO
Bibliografía.  Glosario. Índice

PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES
1 Libro. Autor: Wayne Gisslen. Editorial Limusa Wiley


FICHA TECNICA:
1 Libro
378 páginas
En formato de 27 por 21 cms.
Pasta delgada en color
Fotografías en color en el interior
989 gramos
Edición 2011
Autor: Gisslen, Wayne
ISBN 978-968-18-4549-0
Autor: Wayne Gisslen
Editor: Limusa


NOVEDAD:
Si es de su agrado adquirir está espléndida obraPANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES 1 Libro. Autor: Wayne Gisslen. Editorial Limusa Wiley”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (local), o; al Teléfono: 01-800-832-7697 llamada gratis solo en México. Ó al Teléfono. 01-6677-146961 nacional
Teléfono celular: 044 (local) o 045 (nacional) -6671-985765
O al e-mail:
alfonsomonarrez@gmail.com

Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
Ave. Jesús Terán no. 1747-3; Fraccionamiento Nuevo Culiacán. C.P. 80170
Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RIOS
Le informo que no tenemos representante dentro y fuera de nuestro País México


PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES
1 Libro. Autor: Wayne Gisslen. Editorial Limusa Wiley

PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES
1 Libro. Autor: Wayne Gisslen. Editorial Limusa Wiley


Quedo a sus ordenes; gracias

10 comentarios:

Liz dijo...

Aun tiene disponible el libro?

alfonso javier monárrez rios dijo...

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES

Lo tendremos de nueva cuenta a partir de la segunda quincena de Enero del 2016, gracias

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES

alfonso javier monárrez rios dijo...

Esta obra proporciona una base teórica y práctica para elaborar productos de panadería y repostería de alta calidad
Procedimientos y las técnicas de elaboración de estos productos pasó por paso, con el fin de dar al estudiante la oportunidad de desarrollar las habilidades manuales que le permitirán en su futuro desempeño satisfacer los requisitos de calidad que demande una clientela conocedora
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES; sirve como texto básico en Escuelas de nivel profesional o técnico vocacional
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES; es muy útil para los diplomados en panadería y repostería, asimismo, es una valiosas herramienta para los programas de capacitación en el trabajo
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES te entrega 400 recetas y formulas para elaborar panes, pasteles, pastas y postres
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES te aporta técnicas adecuadas para mezclar y hornear productos de panadería
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES, te muestra la creación de formas y el armado cuidadoso de productos de panadería, además de moldes muy curiosos y extravagantes que son motivo de especial atención, como parte de la decoración y presentación de productos terminados
En esta obra: PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES, se presentan los siguientes temas:
Selección de ingredientes. Preparación y manejo de las masas de levadura. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura. Panes rápidos. Donas, frituras, hot cakes, wafles y crepas. Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos. Pastas. Pays. Mezcla y horneado de pasteles. Galletas. Postres diversos. Postres de frutas. Natillas y budines bavaresas y mouses. Soufflés. Postres helados. Trabajos decorativos y piezas de exhibición. Chocolate. Mazapán. Pastillaje. Nougat. Trabajo de azúcar hervido

ehco cardona dijo...

que precio tiene del libro?

ehco cardona dijo...

que precio tiene el libro

alfonso javier monárrez rios dijo...

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES

Precio $ 335.00 más gastos de envío de $ 150.00 en nuestro país México

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES

Unknown dijo...

Tiene algún ejemplar disponible??

alfonso javier monárrez rios dijo...

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES

Agradezco su mensaje y le comento que de momento no tenemos existencia al día 30 de Enero del 2017, posterior a esta fecha preguntar por existencia

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES

Unknown dijo...

Buen día, tiene algún ejemplar disponible de este libro?

alfonso javier monárrez rios dijo...

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES

Agradezco su mensaje y le comento que de momento no tenemos existencia al día 20 de Marzo del 2017, posterior a esta fecha preguntar por existencia

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES