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LIBRO RECETAS DE COCINA EUROPEA PARA CHEFS CREATIVA


COCINA CREATIVA
1 Libro Autor Richard Alcayde. Fernando Córdoba. José Carlos García. Fernando Martín. Miguel Palma. Marcos Pedraza. Aitor Perurena. Francisco Reche. Pedro Salcedo. José Luis Tarín. Juan Mariano de Diego Editor Lexus


ENTRADAS – CARNES – PESCADOS – POSTRES – GLOSARIO -
TABLA DE EQUIVALENCIAS

A modo de presentación:
EL GRAN LIBRO DE LA COCINA CREATIVA DE LOS CHEFS; presenta una selección de recetas innovadoras y exquisitas, para llevar la alta cocina a nuestras casas, a nuestros restaurantes, o banquetes exclusivos o más…

Los platos más creativos de la cocina internacional están ahora al alcance de todo aquel que desee realizarlos

ONCE CHEFS EUROPEOS AQUÍ REUNIDOS

La elaboración de cada receta se resuelve con explicaciones claras y precisas, para que las puedan realizar tanto profesionales expertos como estudiantes o aficionados

Cada preparación nos invita a descubrir y deleitarnos con una cocina de vanguardia, mediante el uso innovador de algunas técnicas y combinaciones creativas de ingredientes usuales

Las recetas han sido desarrolladas por un grupo de chefs europeos de renombre internacional y de altísimo nivel profesional

Cada una de está basada en un profundo conocimiento de los productos y de las técnicas culinarias y realizan un aporte creativo al mundo de la alta cocina

El gran libro de la cocina creativa de los chefs es una obra destinada a aquellos profesionales que buscan ampliar el menú del restaurant donde trabajan, a estudiantes de gastronomía que necesitan conocer los últimos avances n cocina internacional, a aficionados cocineros que deseen realizar recetas sofisticadas y a principiantes que quieran conocer el mundo de la alta cocina y dar sus primeros pasos

La obra se organiza en cuatro capítulos: ENTRADAS, CARNES, PESCADOS Y MARISCOS Y POSTRES

Cada sección se distingue por un grupo de colores, lo que permite encontrarlas fácilmente

Además, cada receta cuenta con una impactante fotografía del plato terminado

Finalmente, el manual se completa con un glosario técnico que aporta mayor información sobre términos gastronómicos, ingredientes, teoría y práctica, y con las tablas de equivalencias, pesos y medidas, para facilitar la realización de las recetas

Por todo esto, estamos seguros de que EL GRAN LIBRO DE LA COCINA CREATIVA DE LOS CHEFS se convertirá en una obra de consulta frecuente en todas las cocinas de nuestros lectores y que será el deleite de sus comensales

¿CÓMO USAR ESTE MANUAL?
Para facilitar el uso de esta obra, aquí detallamos los recursos utilizados en sus páginas

PRIMERO: Información de la receta
SEGUNDO: título de la receta
TERCERO: Presentación en plato sugerencias de cómo servir la preparación
TERCERO: Sección la banda de color distingue las secciones del libro
INGREDIENTES: Detalle preciso de los ingredientes a utilizar en cada preparación
NÚMERO DE PÁGINA:
PLATO TERMINADO: Cada receta cuenta con una impactante imagen del plato terminado
LAS NOTAS DEL CHEF: Aquí se incluyen sugerencias adicionales para reemplazar productos, modificar técnicas y opciones de maridaje
PASO A PASO: Con explicaciones claras de los procedimientos a realizar, para garantizar la correcta elaboración de la receta
TÉRMINOS DESTACADOS: Estas palabras tienen su definición, equivalente o sustituto en las plaquetas ubicadas en la esquina inferior izquierda de la página
EQUIVALENCIAS: Aquí se brindan las equivalencias y sustitutos de los términos utilizados
Trucos secretos técnicas procedimientos consejos tips

¿EN QUE CONSISTE?

En las entradas: en esta sección presentamos una serie de entradas innovadoras y deliciosas, ideales para cocineros osados y paladares exigentes
Con productos nobles, como pescados frescos, verduras de estación y variadas carnes, elaboraremos exquisitos platos que se pueden servir como entrantes o como parte de la mesa fría de un agasajo
En el capítulo de carnes: en esta sección nos deleitaremos con una selección de preparaciones creativas y sofisticadas, pensadas para destacarse en su mesa
Se incluyen opciones para todos los gustos: desde los clásicos cortes de carne vacuna, piezas de cordero, chivito y cerdo, hasta carnes menos tradicionales, como conejo o ciervo, sin olvidar las deliciosas aves
En el capítulo pescados y mariscos presentamos deliciosas recetas con productos frescos y sabrosos
Cada receta nos invita a ser osados y probar nuevas combinaciones de ingredientes tradicionales
A los clásicos como el salmón o la merluza, le sumamos otros pecados menos conocidos, como el mero y el pargo
También se incluyen delicadas preparaciones con mariscos
En el capítulo de postres se han incluido modernas recetas de postres creativos de nuevos platillos dulces, para paladares golosos y atrevidos

Las recetas incluyen variadas frutas, el toque clásico del chocolate e ingredientes inesperados que le aportan el exotismo necesario para hacer del postre una aventura gastronómica

ÍNDICE:

ENTRADAS:
Recetas:
Marinada de atún rojo con ensalada de hierbas y mango – Ajo blanco de calamaretis con vieiras y hongos – abadejo con sopa roja y tostón de ajo – Alcachofas a la romana con salsa de miel y mostaza – Ravioli de camarones con torreja de jamón y huevos rellenos – Crema de foie con espuma de manzanas, jitomates secos y jamón crudo – Espárragos envueltos en jamón crudo con dos salsas – Mosaico de pulpo asado con aceite de pimentón y crocante de parmesano – Cuscús agridulce con langostinos grillados – Ajo blanco con granizado de vino tinto y vainilla – Mariscos al azafrán con sopa cremosa – Carpaccio de tocino con ensalada de centolla – Sopa fría de higos con boquerones macerados, queso de cabra y perfume de albahaca- Puntillitas con guacamole y vinagreta de tinta de calamar – Ostras al limón con vodka y tabasco y bruscheta de dos quesos – Cremoso de piñones con gelatina de albahaca y sardinas marinadas – Foie con puré de manzanas en hojaldre y aceite de pimienta – Ajo blanco de coco con pollo escabechado y confitura de uvas – Timbales de atún con salsa de aceitunas – Mejillones en salsa picante con cerdo confitado y crujiente tibio de manzana – Blinis de batata con salmón ahumado y crema de eneldo – Paté suave de perdiz al aceite de oliva con pimientos asados

CARNES:
RECETAS:
Lomo y habas crocantes con confit de pimientos rojos y reducción de aceto – Chivito con kataifi con mollejitas salteadas y repollo ahumado – Carré de cerdo con habas salteadas y puré de damascos – magret en papillote de pan de hierbas con torreja de plátano – Solomillo de ternera relleno con queso de cabra y salsa de naranja – Lomito de cordero confitado sobre arroz cremoso de trufa con aceite de menta y crujiente de maíz – carpacio de cerdo con especias, patatas fritas y ajos confitados – Pechugillitas ahumadas rellenas con verduras salteadas sobre mollete de ajo – Conejo relleno de clavo con milhojas de patatas a la crema y salsa de vino – carré de cerdo a las 4 especias con ensalada tibia de pimientos y morcilla – Faisán al escabeche con hongos al vino y verduras al vapor – Tournedó asado con gratén de manzanas y salsa aux appetits – Cochinillo confitado con chutney de pimientos y coulis de manzana – Corderito con polenta de maíz crocante y espárragos – Solomillo de cerdo con reducción de ciruelas y foie gras – Entrecot de ternera con salsa de ajo y patatas rústicas – Carré a la canela con cuscús y verduras – Lomitos de conejo con fideos chinos y salsa de vino tinto – Matambre de cerdo con chutney de melón y manzana – Magret de pato con naranja, miel y puré rústico de berros – Timbal de cordero con espinacas, porotos blancos y coliflor cremosa – Lomo al jerez con calabaza al curry y manzanas con canela – Pierna de ave con ensalada de cuscús y cajú – Entrecot con barbacoa cebollines glaseados y emulsión de papas – Pechuga de pollo rellena con salsa de lima y arroz frito – Escalopes rellenos de queso de cabra con reducción de vinagre

PESCADOS:

RECETAS:
Salmón grille con olivas negras e hinojos braseados – Merluza en azafrán con pimientos asados – Salmó blanco con sopa de ajo y huevos poché – Canelones de langostinos con pan de almendras y pesto – Mero con fideos negros y calamare Bacalao en salsa roja con aliño de azafrán – Pargo con quinua, garbanzos y espinacas – Salmonete grillado en trigo sarraceno guisado, infusión roja y puré de orégano – Merluza a la romana con vinagreta de verduras – Mero crocante con piñones y risotto de quinua – Carpaccio de cmarones con ensaladas de hongos y caramelo de curry – Ragú al oliva con calamares a la malagueña – Langostinos con tocino al aceite de habas y jamón – lenguado con champiñones confitura de jitomate y arroz cremoso – Besugo con nueces en salsa agridulce y judías verdes – Lomitos de bacalao envueltos con jamón crudo, con crema de camarones y mango – merluza confitada en aceite de jengibre con falso risotto de calabazas y torres de manzana con queso – Lomitos e caballa con juliana de verduras, espuma de jengibre y aceite de cebolla – tapeo de mar de langostinos, pulpo, mejillones y vieiras – Crocante de langostinos con terrina de papas y caviar de berenjenas – Abadejo confitado con gazpachuelo marinero – Sopa de mariscos y guisantes con corazones de alcachofas

POSTRES:

RECETAS:
Pudding de chocolate con sopa de fresas y helado de cinco especias – Bretón de nuez de helado de miel y pestiños especiados – Mousse de naranjas con leche de azahar y láminas de masa filo caramelizadas – Raviolis de plátano con crujiente de coco – Bizcocho de pera con sorbete de fresa y crujiente de plátano – Sopa fría de coco con mermelada de zanahoria, chocolate y sorbete de guayaba. Bizcocho de cilantro y castañas de caju con crema de coco y gelatina de piña y fresas -  Crujiente de chocolate relleno de espuma de queso con salsa de moras y helado de chirimoya – Damascos rellenos con crema de queso con frambuesas salteadas a la pimienta y jugo de vino Malbec – Torreja de coco con sopa de yogurt y y helado de nuez moscada – crocante de frutos secos con coulis de frambuesas y helado de canela – Flan casero con sorbete de maracuyá y reducción de aceto balsámico – Helado de sandía con espuma blanca de jitomate, hebras de yema y jitomate carameliado – Crujiente de especies con mousse de frutos secos y sopa de chocolate – Tocino del cielo con granizado de fresas y láminas de melón al vino Marsala – Cañoncitos al vino dulce con crema de canela – Espuma de canela y anís con helado de lima – Piña con espuma de vainilla y salsa de albahaca – gachas dulces con anís
GLOSARIO Y EQUIVALENCIAS:


FICHA TECNICA:

1 Libro.
192 páginas.
En formato de 24 por 34 por 3 cm
Pasta gruesa en color plastificada abullonada.
Edición 2013
ISBN 9789962040842
Autores varios
Editorial: Lexus

DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:


COCINA CREATIVA
1 Libro Autor Varios Editor Lexus


Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México) Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México) Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

O; bien por el e-mail; puede dejarnos su teléfono y nosotros nos comunicamos gratis para usted; solamente en nuestro País México.

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M., horario del Pacífico

Puede comunicarse gratis en el siguiente Teléfono:
01-800-832-7697



Mayor información:






Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias





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1 Libro Autor Varios Editor Lexus






Quedo a sus órdenes; gracias

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