MIS RECETAS DE COCINA
DOÑA CUCA CARDENAS LIBRO 3
1 Libro Autora Cuca Cárdenas
PRIMERA EDICIÓN 2020
Es
un placer presentar a su amable consideración el tercer libro MIS RECETAS DE COCINA DOÑA CUCA CARDENAS
En
donde encontrarás 900 recetas de cocina la
mayoría no incluidas en las otras dos versiones
En
este recetario Doña Cuca Cárdenas a sus 90 años; selecciona recetas de los años
40 o de los 70 para delicia de los estudiosos de la gastronomía; o, para el
recuerdo de aquellos tiempos en que se disfrutaba de auténtica cocina sinaloense
del diario y de hasta de platillos elegantes para fiestas de gran postín y que
incluso se ha denominado como comida suiza en este recetario
Inclusive
una de las recetas denominada como: ENCHILADAS DEL
SUELO; en aquellos años de los 60 hasta antes de los 80, en el mercado
Izabal, en el segundo local -de no más
de 15 metros cuadrados-, a mano derecho, ubicado en la primer entrada por la
calle Francisco Villa, aún empedrada, y en donde era típico encontrar músicos
lugareños dispuestos a, alegrar la faena que con religiosidad puritana el
hambre y la sazón ordenaban intolerante a nuestros pasos a embarcarse en
lanchones de motor a gasolina o una arañita o llegar a paso de huarache los
muchos o de suela de baqueta, los pocos, llegar al destino en donde calmábamos de
dos mordidas o de tres a lo mucho cada enchilada, - inclusive en la receta se
describe la manera suculenta de endilgarse las tremendas enchiladas descrita en
la página 284-, esa ambigüedad del color y de sentimiento de esos ingredientes
tan sinaloenses que con lujuria desmedida destinaban a satisfacer el ánimo y
los estómagos del más pintado, era habitual rodear con apetito voraz, y
dispuestos a zamparse en una sentada y en el mismo plato: hasta 10 o 15
enchiladas en un santiamén y sin antes pagar el consumo, sentados en las tres
bancas pintadas con un blanco desteñido provocado por el uso y abuso de
comensales y no del tiempo
Por
eso codo con codo las diferentes bolsillos culiacanenses e invitados foráneos esperaban
en la tortura, en la laguna de los deseos, algunos temblorosos, algunos
jadeantes y los otros muy ecuánimes el que se sirviera por un turno que de viva
voz anunciaba de qué tamaño era su participación en el envite y convite de esa
tarde – noche, y que era más noche que tarde
Al
pedir algún desmedido sibarita; que quería 40 enchiladas, los muchos se le
quedaban viendo y el que –goloso- había extendido la orden decía imperturbable:
-es que son para llevar-, los muchos
lanzaban un ¡aaahhh!, de exclamación de sin remedio por que se acordaban
que la marejada de enchiladas tenía un punto final y que ese número era mágico,
nadie lo sabía, porque decía la güera a su debido tiempo: hasta aquí señores, y
hasta aquí llego la entrega de enchiladas pues era turno con resignación
franciscana, de desandar lo andado y con la carga de esperar al otro día para
presentarse para haber si le tocaba y no faltándole alguien que digiera para sí
mismo: mañana vendré más temprano…,contestándole la ayudante: ¡trajo su plato?,
y el que pidió, decía muy rápido –sí, sí,
si lo traje- y los pocos que ya le conocían pensaban que: -ni siquiera llegarán
a ver el portón de la entrada cuando se engulla hasta de a tres enchiladas
encimadas-, y otros pensaban: -ahí mismo; en la arañita se las come el muy crápula
y otros entre labios exclamaban para si con un dejo de coraje: el muy sinvergüenza-
Tiempo
que se llevó ipso facto a sus protagonistas; del lino al algodón y al poliéster,
pero quedando en el imaginario a la famosa señora “LA
GUERA”, cocinera de antaño y de prestigio tan arraigado en todas las
clases sociales, recorriendo y sufrido dos reubicaciones, la primera del
Vizcaíno y la segunda en el corralón, que era un mercado con amplios pasillos y
casi de madera y la tercera por la misma remodelación a la calle 27 de
Septiembre y después, para tener su mejor época en el mercado Izabal
Ya
había ánimas penando por los sabores; al pardear la tarde, haciendo que la boca
se llenara de deseo, de avidez, esperando a que abrieran y destinados a que se
armara una fila muy escrupulosa de ansiosas manos prestas a levantar el dedo y
decir apasionados, o con un grito desgarrador: sigo yo, sigo yo, y con ánimo
creciente de ser los primeros en degustar el chile, la tortilla, la calabacita
y demás ingredientes (inclusive llego a utilizar queso seco, rábano y lechuga
–no siempre-) por ella utilizados
¿Por
qué prácticamente sus piernas abrazaban la base del comal? De no menos unos 80
centímetros que un rencoroso fuego hacía generoso el intercambio químico de los
átomos, era mi duda constante, al mucho tiempo en la cd. De México (hoy), vi
una pintura en un museo dando a luz una joven mujer y no sé porque, sería, pero
en ese divino instante, se me vino a la mente, la imagen sublime de la GUERA, ¿será algo en común en estas dos
representaciones?
No
era de creerse los chiflidos, y los recuerdos no cariñosos a quien ordenaba
quitarla, al agandalle, de tajo y sin consideración, arrebatarla del trono, a
la emperatriz de la cocina sencilla y amable; quien con su rostro bonito, bondadoso,
estoico y misterioso, limpiecita toda ella, vestida decorosamente, muy bien, eso
sí, no recuerdo ni queja, ni lamento ni cuando servía a los clientes, ni el
soportar algunas 20 o 30 miradas ansiosas todas ellas de frente a ella, a ella
que era el alma de la fiesta, ni cuándo era levantada por la policía con todo y
anafre, bancas, chorizo, sillas y demás menesteres, subidas sin misericordia al
o las patrullas o una destartalada
perica, dejándonos abandonados en esas noches estrelladas y con el estómago
angustiado, privado del alimento que durante todo el día cazábamos sin
consideración la hora en que abría a la saciedad apremiante de sentir el calor
de la preparación culinaria recorrer en nuestro organismo, pues así era en
algunas ocasiones que a menudo nos quedábamos con un palmo de narices y el
hambre a cuestas de todos los ahí reunidos
El
porqué de esta afrenta al ávido público consumidor de ese Culiacán que se nos
fue como agua entre las manos, le hago el compromiso de contestar esta extraña situación
si nos hace el favor de preguntar -ya que lo compre- al celular 6671-985765
Y;
sin mencionar al hombre de los esquimos que estaba enfrente de ella en otro
local, en donde para nosotros los chicos sabíamos que era cuestión de magia
ordenar un milo con fresas
Que
le cuento; y aquí dejo la presentación que en muchas de las recetas que en este
compendio; el número 3 le presento, aunque no puedo dejar de mencionar las
famosas tostadas o los tamales tontos o barbudos que en alguna ocasión
comentare de su odisea
Por favor dese la oportunidad de tener entre sus manos esta arma; producto de la paciencia y el saber de una de las cocineras que con mucho talento lleva a alturas insospechadas la gastronomía sinaloense
AQUÍ EL ENLACE DEL PRIMER
LIBRO Y MÁS SOLICITADO EL ORIGINAL
https://librosenmedicina.blogspot.com/2016/10/mis-recetas-de-cocina-dona-cuca-cardenas.html
¡El
Bule… El maravilloso bule…!
Semblanza
de doña cuca cárdenas
Bacatuquira
Historia
y cocina sinaloense
Ahome
/ El fuerte / Choix / Guasave / Sinaloense / Angostura / Salvador Alvarado /
Mocorito / Badiraguato / Culiacán / Navolato / Elota / Cosalá / San Ignacio /
Mazatlán / Concordia Rosario Escuinapa
Algunos
elementos de importancia sobre nuestra alimentación:
La
importancia de saber comer
La
buena asimilación
Comer
despacio
Comer
con hambre
Comer
tranquilidad
¡No
comer en exceso!
Reposar
después de comer
Hacer
ejercicio físico
No
leer durante la comida
Darse
tiempo para obrar
Presentación
de la comida
Selección
de alimentos
¿PORQUÉ NO SE RECOMIENDA EL CONSUMO DE CARNE?
ESTO ES CUESTIÓN PERSONAL
RECETARIO DESAYUNOS
RECETAS ENTRADAS
RECETAS DE COCINA SOPAS
RECETAS DE COCINA ENSALADAS
CARNE DE RES
RECETAS DE COCINA CARNES DE CERDO
RECETARIO DE COCINA AVES
RECETAS PESCADOS Y MARISCOS
RECETARIO VARIOS
RECETAS REGIONALES SINALOENSES
REGIONALES MEXICANAS
RECETAS DE COMIDA CHINA
RECETAS DE COMIDA JAPONESA
RECETAS DE COMIDA SUIZA:
RECETAS DE POSTRES
RECETAS BEBIDAS
FICHA
TÉCNICA:
1
Libro rectangular
400
páginas
En
formato de 27.7 por 21.3 por 2.5 cm
Pasta
delgada a color plastificado en arillos
Primera
edición Octubre 2020
Peso
1.040 kilogramos
Autora
Refugio Cárdenas
DISTRIBUIDOR A B C EDICIONES
MIS RECETAS DE COCINA
DOÑA CUCA CARDENAS LIBRO 3
1
Libro Autora Cuca Cárdenas
Se puede
comunicar al Teléfono (667) 714-6961
Teléfono
celular -6671 – 985 - 765
Culiacán,
Sinaloa,
México
Tenemos entrega
a domicilio en México por varias
mensajerías;
puede usted indicarnos
cuál sería la
de sus deseos
Para
envíos internacionales favor de
pedir
su cotización, anotando el título
de
su interés, el código postal o el nombre
de
la Ciudad en donde debe
llegar
su amable petición
REALIZAMOS ENTREGAS EN ESTA CIUDAD DE
CULIACAN; FAVOR DE INDICARNOS EL DOMICILIO
Tenemos
asistencia telefónica desde las
10:00 A.M,
hasta las 10:00 P.M. en
horario del
Pacífico
Versión en
PDF no se maneja
Puede
comunicarse en el WhatsApp:
6671 – 98 - 57-65
Gracias a
Google por la oportunidad de publicar Gracias
Aquí en la
Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
ALFONSO
JAVIER MONÁRREZ RÍOS
Avenida
Jesús Terán número 1747-3
Fraccionamiento
Nuevo Culiacán
Entre Bahía
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y Bahía de
San Ignacio
Código
Postal 80170
DOÑA CUCA CARDENAS LIBRO 3
1 Libro Autora Cuca Cárdenas
Quedo a sus órdenes; gracias
