HAGA SU PROPIA CERVEZA DE FORMA ARTESANAL TÉCNICAS PROCEDIMIENTOS CONSEJOS SECRETOS RECETAS TIPOS ENVASES ETIQUETAS

HAGA SU PROPIA CERVEZA DE FORMA ARTESANAL TÉCNICAS PROCEDIMIENTOS CONSEJOS SECRETOS RECETAS TIPOS

1 Libro Editor Autor Dirección Editorial María de Jesús Díaz Editor Susaeta Ediciones, Editores Tikal, Distribuidor Lexus

RECETAS CONSEJOS RECURSOS PARA LANZARSE A LA AVENTURA DE ELABORAR SU PROPIA CERVEZA CASERA

Elaborar cerveza en casa es más fácil y rápido de lo que uno podría pensar

Suele decirse que la elaboración de cerveza es tanto un arte como una ciencia

No por tópico deja de ser cierto

El cervecero ha de ejercer de microbiólogo, químico y matemático; trabajará con levaduras, probetas, densímetros y calculadoras, y tendrá que registrar las temperaturas, las densidades y los tiempos

No obstante, también hay gran espacio para la creatividad, porque al fin y al cabo se trata de elegir entre una amplia variedad de maltas, lúpulos, levadura e incluso de agua, combinarlos al gusto de cada uno y crear una cerveza que será mejor o peor, pero sin duda será única

El hallazgo de esta fórmula explica, probablemente, la fascinación por una práctica que ha dejado de ser terreno exclusivo de los profesionales para convertirse en el hobby y a pasión de cada vez más aficionados

Además, elaborar cerveza en casa es más fácil y rápido de lo que uno podría pensar

No precisa de grandes inversiones ni de materiales costosos, y puede realizarse sin problema en la cocina de la casa

El proceso está al alcance de todos, porque se puede adaptar a los diferentes conocimientos y disponibilidad de cada cervecero: desde sencillos kits para principiantes hasta métodos –todo grano- para los más avanzados

No es necesaria demasiada teoría, aunque sí es importante conocer los puntos críticos de cada etapa del proceso

En este libro: HAGA SU PROPIA CERVEZA DE FORMA ARTESANAL

No precisa de grandes inversiones ni de materiales costosos y puede realizarse sin problemas en la cocina de nuestro hogar

El proceso está al alcance de todos, porque se puede adaptar a los diferentes conocimientos y disponibilidad de cada cervecero: desde sencillos kits para principiantes hasta métodos todo grano para los más avanzados

No es necesaria demasiada teoría, aunque sí es importante conocer los puntos críticos de cada etapa del proceso

En este libro: HAGA SU PROPIA CERVEZA DE FORMA ARTESANAL; le proponemos una introducción al mundo de la cerveza artesanal, de sus ingredientes, su historia, de sus características y recursos para que pueda lanzarse a la aventura de elaborar su propia cerveza de forma artesanal, casera

ÍNDICE:

HISTORIA DE LA CERVEZA:

La revolución del lúpulo, la ciencia y la cerveza

EL BOOM DE LA CERVEZA ARTESANAL:

¿Qué es la cerveza artesanal? El origen del fenómeno, una tendencia global, innovación y originalidad, estas son algunas de las mejores cervezas artesanales del mundo (características): Westvieteren XII, Russian River Pliny the Younger, Baladín Xyauyú, La Fin du Monde, Cantillon Vigneronne, Pilsner Urquel

CERVEZAS HECHAS EN ESPAÑA:

Nueva cultura cervecera

EL PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.   Molturado. 2. Maceración: tipos de maceración. 3. Tipos de maceración Lavado 4. Ebullición. 5. Enfriado 6. Fermentación: tipos de fermentación: fermentación espontánea, baja fermentación, alta fermentación. Las fases de la fermentación: Adaptación, fermentación primaria o atenuación, fermentación secundaria 7. Cebado y trasvase 8. Envasado y acondicionamiento

ESTILO DE CERVEZA:

Lagers. Curiosidad. La familia de las Lager: Pilsner o Pilsen. Lager pálidas. Lager ámbar. Lager oscuras. Dortmunder Export. Bock

ALES:

De estilo británico: Pale Ale. Indian Pale Ale (IPA). Mild. Bitter. Brown Ale. Ole Ale. Stout. Porter

CERVEZAS DE ESTILO BELGA:

Trapense. De abadía. Sainson o de temporada

CERVEZAS DE ESTILO ALEMÁN:

Altbier. Kölsch

OTRAS CERVEZAS:

Ales americanas: Altbier. Kölsch

OTRAS:

Ales americanas. Cervezas para guardar. Espumosas australianas

CERVEZAS DE TRIGO:

Witbier o Biére blanche. Weizenbier. Blanca de Berlín

CERVEZAS DE FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA:

OTRAS ESPECIALIZADAS Y RAREZAS:

Cervezas ahumadas. Steam beer. Steinbier. Cervezas con frutas vegetales hierbas y especias: Cervezas de frutas. Cervezas de vegetales. Cerveza de hierbas. Cerveza de especias. Cervezas de centeno. Cerveza de arroz. Cervezas de mijo y sorgo. Cervezas de maíz

TABLA PERIÓDICA DE LA CERVEZA:

ALE: en cada cerveza se indica: número de estilo, nombre del estilo, densidad inicial, densidad final, APV, IBU International Bitterness Units. SRM

FAMILIAS:

SIGNIFICADOS:

LAGER:

Rango de color SRM: por su color y de su valor SRM

LOS INGREDIENTES:

Agua. Los parámetros del agua. La dureza del agua. Por su tipo y de su concentración de caCO3/mg/l. El PH del agua. Cómo analizar el agua. Tratamientos sencillos: agua demasiado dura, demasiado cloro

MALTA:

Tipos de malta. Maltas base. Maltas especiales: las maltas caramelo o cristal, las maltas ámbar, las maltas tostadas

El proceso del malteado: Remojo y germinación, secado, horneado o tostado. Tabla de clasificación del color

Los tipos de grano: Cebada: Un cereal con más de 10,000 años de historia, otros cereales: maíz en copos, avena en copos, arroz en copos, cebada en copos, trigo en copos, cebada tostada, azúcar cande, miel, melaza

Especias:

LÚPULO:

Variedades: los lúpulos amargos, los lúpulos aromáticos. Cómo utilizarlo: antes de la ebullición, al inicio de la ebullición. A mitad de la ebullición. Hacia el final de la ebullición. Después de la fermentación

Presentaciones comerciales. El lúpulo en España. La conservación del lúpulo

LEVADURA:

La levadura de la cerveza. Los subproductos de la levadura: ésteres. Aceites de fusel. Diacetilo. Fenoles. Ácidos grados. Ácido láctico y ácido acético. Sulfuro. Acetaldehído. Clavo. Formas de levadura. Beneficios de la levadura

10 CONSEJOS PARA ELABORAR SU CERVEZA:

1.   La importancia de la higiene:

2.   Tomar notas:

3.   Utilizar productos frescos:

4.   Elaborar un starter de levadura

5.   Enfriar el mosto rápidamente

6.   Usar Irish moss y hervir vigorosamente

7.   Controlar bien la temperatura

8.   Fermentar en dos etapas

9.   Ser paciente

10.Atreverse a experimentar

EL EQUIPO PARA ELABORAR LA CERVEZA:

Equipo básico: fermentador, airlock, cuchara cervecera, sifón, densímetro y probeta, termómetro asta de trasvase, contenedores y botellas, cinturón calentador, tabla calentadora, calentador por inmersión, calentador: procedimiento, colador, abrelatas, chapas, taponadora o chapadora casera

Equipo avanzado: medidor de ph digital, erienmeyer, refractómetro, dosificador, molinos de malta

Tipos de envase: Botellas, barriles de presión, kegs y cask, latas

La limpieza: algunos consejos, niveles de limpieza: grupo 1, grupo 2, grupo 3

Desinfectantes: sosa cáustica, fosfato sódico, ácido fosfórico, ácido acético

Esterilizadores: lejía doméstica, sustancia con óxido activo, esterilizadores a base de ácido, yodóforos, el alcohol de grado farmacéutico, pastillas campden

Utensilios: cepillos y escobillas, escurre botellas, lava botellas

LA ELABORACIÓN:

Los tres métodos de elaboración: sistema, ventajas e inconvenientes

A PARTIR DE UN KIT DE CERVEZA:

Tipos de kits: kits líquidos de una malta, kits líquidos de dos latas, kits de malta seca. Ingredientes. Material básico recomendado. Proceso: Esterilización, preparación, elaboración del mosto: adición de la levadura, fermentación. La gravedad o densidad del mosto: cebado, trasvase, envasado y acondicionamiento. Cómo mejorar el kit de cerveza

A PARTIR DE EXTRACTO DE MALTA:

Ingredientes, materiales, lo básico, lo recomendado, proceso: preparación, obtención del mosto, de los tiempos aproximados, enfriado del mosto, adición de la levadura, la cantidad de levadura…

ELABORACIÓN TODO GRANO:

Ingredientes, de lo básico, lo recomendado, su proceso, molturado, maceración, prueba de la tintura de yodo, lavado, ebullición, consejo, nota, enfriado del mosto, adicción de la levadura, la cantidad de levadura…

LA CARBONATACIÓN DE LA CERVEZA:

Qué es la carbonatación: la presión, la temperatura, estilos de cerveza y volúmenes de CO2. Granos de azúcar por litro de cerveza: cantidad que se debe de utilizar, la carbonatación artificial

PRINCIPALES VARIEDADES DE MALTA:

Por su nombre, de sus características, su uso máximo, color según EBC. Otros granos y adjuntos: Por su nombre, de sus características, por su uso máximo, por su color según EBC. Extractos de maltas: Por su sombre, por sus características, en su uso máximo, por color EBC

FOTOGRAFÍAS DE ALGUNAS MALTAS DE UN VISTAZO: 18 Fotografías

VARIEDADES DE LÚPULO: Por su nombre común, de su País u origen, por su aroma y sabor característico, por su uso, por el nivel de ácido alfa, sustitutos, estilos de cerveza

ETIQUETADO DE LAS BOTELLAS:

Cómo diseñar las etiquetas: la información, el nombre, el diseño, la impresión. Diseños para inspirarse: 1. Nippon Matsu Beer 2. L´Ermita 3. Underground Beer Club 4. Cerveza Dolina 5. Cervecería Sagrada 6. Au Yeah 7. Einstök 8. Cerveza Grimm Brothers Bewhouse 9. Broken Bottie Dark Ale 10. Terracota

EL SERVIDOR Y LA CATA:

Cómo servir la cerveza: cómo degustar una cerveza, técnica: mirar, oler, probar, las claves

CÓMO LEER LA RECETA:

Cantidad de cerveza que se espera obtener, APV porcentaje de alcohol por volumen estimado, amargor que se espera… expresado en IBU, color de la cerveza… según escala EBC, DF densidad final

Por su maceración, para el lavado, en su ebullición, en su enfriado, por fermentación

RECETAS A PARTIR DE EXTRACTO DE MALTA:

American IPA: receta para 23 litros de cerveza: ingredientes, procedimiento paso a paso, fotografía de bebida terminada

Weissbier: receta para 23 litros de cerveza: ingredientes, procedimiento en su paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Belgian Blonde Ale: receta para 23 litros de cerveza: ingredientes, procedimiento paso a paso, fotografía de bebida terminada

Begian Dubbel: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento en paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Cascade Single Hop Ale: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento paso por paso, fotografía de cerveza terminada

English Barleywine: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento explicado en paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Cherry Wheat Fruit Beer: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Russian Imperial Stou: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

American Wheat Beer: para 23 litros de cerveza, de sus ingredientes, por su procedimiento paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Belgian Specialy Ale: para 21 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Belgian Tripel: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Belgian Strong Golden Ale: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Imperial Pale Ale: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Southern Browe Ale: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Amarillo Single Hop Ale: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Elderflower Ale: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Cream Ale: para 19 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Brown Porter: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Imperial Pilsner: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Scottish 70 Shilling: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Witbier: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

RECETAS SISTEMA TODO GRANO:

Summer Ale: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Red Ale: para 20 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Bohemian Pilsner: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Imperial Oktoberfest: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Best Bitter: para 20 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Indian Pale Ale: para 20 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Roggenbier: para 20 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Kölsch: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Oatmeal Stout: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

North German Altbier: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Pilsner Checa: para 25 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Düsseldorf Altbier: para 25 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Northern Brown Ale: para 20 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Milk Stout: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Biére de Garde: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Abbey Beer: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Dry Stout: para 19 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Coffe Stout: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Shilling 80: para 23 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Mexican Lager: para 19 litros de cerveza, ingredientes, procedimiento detallado paso a paso, fotografía de cerveza terminada

Algunas levaduras secas:

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

190 páginas a todo color esmaltadas

En formato de 23 por 28 por 1.8 cm

Pasta gruesa a color plastificada engargolado

ISBN 978-84-9928-435-4

Autor Dirección editorial María de Jesús Díaz

Editor Susaeta Ediciones, Editores Tikal, Distribuidor Lexus

NOVEDAD

DISTRIBUIDOR ABC Ediciones

Si es de su agrado está espléndida obra:

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Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 aquí en Culiacán, Sinaloa, México Teléfono 01-6677-146961 Solo en México Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

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