TAMALES Y ATOLE
1 Libro Autor Cristian U. Hernández Yllescas,
María Elena Yllescas Nava
y Cristian Moreno Martínez
Editor MS
El tamal es un alimento muy
reconocido en México
y América Central por su
tradición, pero ¿qué es un tamal?
El diccionario de la Lengua
Española menciona que tamal proviene del náhuatl tamalli y lo define como “especie
de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o de la
mazorca de maíz, y cocida al vapor o en el horno”
“Las hay de diversas clases,
según el manjar que
se pone en su interior y los
ingredientes que se le agregan”
Actualmente, para los mexicano
el tamal nos parece una comida muy común; basta con caminar muy temprano por
las calles de México para apreciar la numerosa cantidad de puestos de tamales o
gente ofreciendo en sus triciclos este platillo mexicano de día y de noche
Pues bien, los tamales en un
principio,
no eran tan ordinarios
Fray Bernardino de Sahagún
expuso en Historia General de las Cosas de Nueva España que los tamales
demandaban mucho trabajo, así que sólo eran comidas por la mayoría de los
habitantes en festividades, mientras que los nobles y los sacerdotes lo hacían de
forma más regular
El tamal más que una comida
típica, tenía un valor místico para las culturas prehispánicas; por ejemplo, en
la cultura olmeca, azteca y maya eran parte de las ofrendas y tumbas
Algunos ejemplos de ceremonias
en las que el tamal era importante y de las que se tiene registro son:
Atamalcualiztli, “comidas de tamales de agua”
Cada ocho años se ayunaba
durante ocho días y lo único que comían era tamalli de agua, con la finalidad
de prepararse para la celebración de la trasgresión de Tomoanchan, el
nacimiento de Cintéotl y la aparición de la tierra
La festividad de Izcalli, en
donde las mujeres distribuían
tamales a sus vecinos y
familiares es otra muestra
Desde el amanecer realizaban el
ritual del Huauhquiltamalcualiztli, donde se preparaban tamales especiales de
amaranto llamados huauhquiltamali o chalchiuhtamalli
Algunos de estos tamales eran
ofrecidos al Dios del Fuego y a los difuntos; otros más se consumían muy
calientes, junto con caldo de camarones o acociles
Los jóvenes ofrecían al Dios
del Fuego animales que ellos mismos cazaban y los sacerdotes les entregaban a
cambio tamales calientes cocidos, simbólicamente transformados por el fuego
Los tamales eran considerados
carne humana emblemáticamente en algunos rituales religiosos; el komitl (la
olla donde se preparaban los tamales) representaba el vientre materno
Hoy los tamales son parte de
nuestra dieta y gozan de una gran popularidad entre la gente en fiestas y
celebraciones; por ejemplo, en las ofrendas del Día de Muertos (1 y 2 de
noviembre) en la noche podemos ver, como parte de los alimentos que se colocan
en ellas, los tradicionales tamales
En el Día de las Candelarias (2
de febrero) los alimentos ofrecidos por aquellos que obtuvieron al Niño Dios,
el Día de Reyes (5 o 6 de enero) son exclusivamente tamales
El tamal es tan popular que
actualmente en la Ciudad de México se festeja la Feria Latinoamericana del
Tamal en los primeros días de noviembre, coincidiendo con la celebración del
Día de muertos
En la semana previa al 2 de
febrero, se celebra
la Feria del Tamal, en
conmemoración
del día de la Candelaria
El tamaño del tamal nos resulta
muy familiar, se distingue por ser la medida de las hojas del maíz, aunque
tiene algunas variantes: las corundas son más pequeñas y el Zacahuil mucho más
grande que un tamal normal, o bien, los tamales oaxaqueños que gozan de otra
medida, forma y envoltura
La variedad de tamales es tan
amplia como
la variedad de guisados que imaginemos
Lo sorprendente del tamal es
que pueden ser dulces o salados, es cuestión de decidir de qué sabor preferimos
comer o de qué región nos gusta más
Por ejemplo, las corundas son
originarios del estado de Michoacán, pero conocidas por todo el occidente de
México, como los estados de Jalisco y Colima
La palabra kúrhunda que
significa tamal, proviene de la lengua purépecha
Las corundas son sencillas en
su preparación, se hacen con verduras, queso y tequesquite mezclados con la
masa, y se envuelven en la hoja de la planta del maíz, sólo que su forma es
triangular y son más pequeñas que los tamales típicos del resto del país
Se acostumbra servirse con
crema
y salsa verde o roja
Es el componente principal de
la sopa de corundas
y acompañamiento de otro
platillo típico, el churipo
Cabe mencionar una variante de
las corundas: las charikurindas, cuyo ingrediente principal es el frijol en
lugar del maíz
El uchepo es otro tamal típico de
Michoacán, hecho con maíz tierno, acompañado de crema con salsa verde o roja,
con queso fresco o queso adobero
Otro de la cultura purépecha es
el tamal de tzitún o zarzamora silvestre, envueltos en hoja de maíz y su
presentación es gelatinosa y color la zarza
Este tamal es dulce y se come
frío
Los tamales de la Ciudad de
México son de masa de maíz envueltos en las hojas del mismo, pero también los
hay envueltos en hojas de plátano
Los más populares son de salsa
verde,
mole rojo, rajas y dulce
Es muy tradicional consumirlos
dentro de pan
de sal (bolillo o telera), de
ese modo se
convierte en guajolota o torta
de tamal
Existen otros tamales como los
tamales
del Noroeste son los más
delgados de México
también se elaboran con masa de
maíz y se envuelven
en hoja de mazorca y su guisado
es un guisado de carne
los tamales mayas y yucatecos
se envuelven en hojas de plátano (casi todos) y se rellenan con carne de cerdo
molida, pollo o bien cochinita pibil
los tamales oaxaqueños
tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano,
generalmente de cerdo o de pollo con mole negro o verde, hay otros como de
carne de iguana o de mole amarillo y chipilín,
Los tamales sinaloenses, hechos
con chile colorado
En Sinaloa se cocinan otros
tamales típicos, como los “tamales tontos”, hechos únicamente de masa, sin
carne u otro relleno; y los “tamales barbones”, típicos de Escuinapa, al sur
del estado, están los hechos de camarón y en donde la cabeza y las barbas del
camarón sobresalen del tamal
Los tamales sonorenses son
delgados,
de mediano tamaño y muy picosos
Finalmente, el zacahuil, famoso
por
ser el tamal de mayor tamaño
Oriundo de la región Huasteca
prepara en una
tina de metal, puede llegar a
medir
tres metros y pesar hasta 50
kilos
Por su tamaño, se cuece en un
horno horizontal de tierra
La palabra atole tiene un
proviene náhuatl, atolli
El Diccionario de la Lengua
Española lo define como bebida caliente de harina de maíz disuelta en agua o
leche, a la que se pueden agregar sabores edulcorantes
El atole es una bebida
tradicional
de México y Centroamérica
Tiene una historia tan vieja
como la del tamal,
se sabe que su origen es
prehispánico
Los aztecas hacían el atole de
la siguiente manera: hervían el maíz que espesara, le agregaban cacao, chiles y
miel de abeja
Así como se tiene registro de
los tamales gracias
a Fray Bernardino de Sahagún
existe uno sobre el atole
Este es creación de Hernán
Cortés
en sus Cartas de Relación
Describía el atole como una
bebida potente
El atole no fue del agrado de los españoles cuando
llegaron a nuestro continente, pero en la convergencia
de
culturas, los españoles le agregaron leche
El atole es compañero
incansable de los tamales,
y son la combinación típica si
queremos
gozar de un platillo mexicano
La gran mayoría de los sabores
de atole son dulces, contrarios a los tamales que pueden ser de ambas maneras
(dulces o salados) pero hay una excepción, se trata del chile atole, muy
afamado en los estados de Puebla, Oaxaca, Veracruz y Michoacán
ÍNDICE
Tamales de frijol con ajonjolí
Tzolobilachy
Tamales de vegetales
Tamales de Nayarit
Tamales de cerdo en salsa verde
Tamales de cilantro con rajas
de poblano
Tamales de flor de calabaza
Tamales de calabacitas con
carne de cerdo
Tamales de chipilín
Tamales de cerdo con salsa de
pápalo
Tamales de elote con queso
Michitamal
Tamales oaxaqueños de salsa
verde con pollo
Tamales de frijoles con queso
panela
Tamales de cazón
Tamales de frijol con chile
guajillo
Tamales de calabacitas
Tamales de champiñones
Tamales de pollo a la naranja
con pimiento morrón
Tamales de champiñón con pollo
Tamales tontitos
Tamales de pescado
Tamales de picadillo
Tamales de rajas en escabeche
Tamales de mole almendrado
Tamales huastecos de calabaza y
camarón
Tamales oaxaqueños
Tamales de cuitlacoche con
queso
Tamales de machaca
Tamales de camarones al mojo de
ajo
Tamales de nopales con charales
Tamal de especies
Tamales costeños de camarón
Tamales de acelgas con
pimientos y nuez
Tamales de champiñones con
queso
Tamales de picadillo de pollo
Tamales de mole
Tamales de frijol estilo
Veracruz
Tamales toluqueños
Tamal de vigilia
Tamal perdido
Tamales de frijol con queso Cotija
Tamales verdes
Tamales de sesos con carne de
puerco
Tamales de cochinita pibil
Tamalón de acelgas
Tamales de chile y pavo
Tamales de pollo con chipotle
Tamales de chicharrón
Tamal de espinacas
Tamales de rajas con queso
Tamales estilo guerrerense
Tamales de tasajo acuyo y
asiento
Tamales de flor de lis con
salsa de pasas
Tamal de libro
Tamales de pollo y queso
Tamales de verdolagas
Tamales de gallinas
Tamales de chile cuaresmeños
Tamales de rellenos de tres
quesos
Corundas
Tamal de cuchara
Tamales de chicharrón con
verdolagas
Tamales de elote con rajas y
setas
Tamales untados
Tamales de chile morita y res
Tamales de puerco enchilados
Tamales bobo
Tamales de escamoles
Tamales de maíz verde
Tamales de flor de izote
Tamales de elote
Tamales de atún
Tamales barbones
Tamal perdido
Tamales filete de pescado
Tamales de pollo con rajas y
setas
Tamales pulacles
Tamales de cine mexicano
Tamales de chile colorado
Tamales norteños rojos
Tamal de cazuela con cerdo
Zacahuil
Tamal de cazuela con mole
Tamales de huanzontiles
Tamales pintos
Tamales con huevo
Tamales de camarón
Tamales de nuez
Tamales de chocolate
Tamales de coco con chocolate
Tamales de piña
Tamales de plátano
Tamales de huevo y mantequilla
Tamales chocolate y piñón
Tamales de piña, coco y queso
Tamales de mango
Tamales de moras
Tamales de rompope
Tamales de cajeta con nuez
Tamales de guayaba
Tamales de crema con avellanas
Tamales de atole
Tamales de dulce tradicional
Tamales de almendras
Tamales de fresa
Tamales de miel
Tamales de anís
Tamales de cuajada
Tamales de queso con zarzamoras
Tamales de ate con queso
Tamales de piña, coco y queso
Tamales con arroz
Tamales de canarios
Tamales de naranja con pera
Tamales de manzana verde
Tamales de coco estilo Chiapas
Tamales de ciruelas
Tamales de tejocote
Uchepos
Tamales de coco estilo Zacateas
Atole de zarzamora
Atole de rompope con pasas
Atole de guayaba
Atole de fresa
Atole de coco
Atole de fibra de avena
Atole de arroz con nuez
Atole de masa con leche
Atole de tamarindo
Atole de mango
Atole de melón
Atole de cascara
Atole de coco con almendra
Atole quemado
Atole de champurrado con
vainilla
Chile atole
Atole de arroz y piñones
Atole de centeno
Atole blanco
Atole de manzana con canela
Atole de naranja
Atole de plátano
Atole de coco
Atole de mandarina
Atole de garbanzo
Atole de vainilla
Atole de piña
Atole de elote
Atole de mango a las tres
leches
Atole de arroz tostado
Champurrado
Atole de plátano
Atole de avena
Atole de manzana
Atole de piña colado
Atole galletas marías
Atole de plátano tabasco y
vainilla
Atole de amaranto
Atole de tejocote
Atole de cacahuate
Atole de chicozapote
Atole de cajeta
Atole de cebada
Atole nuevo
Atole de arroz y almendras
Atole de ciruela pasa
Atole de fresa y piñón
Atole de canela
Atole de tamarindo o higos
Atole de masa
Atole de membrillo
Atole de vainilla
FICHA TÉCNICA:
1
Libro
112
Páginas esmaltadas a todo color
Pasta
gruesa en color plastificado
En
formato de 21.8 por 28 por 1.4 cm
Pasta
gruesa en color plastificado
Primera
edición
Autor
Cristian U. Hernández Yllescas, María Elena
Yllescas
Nava y Cristian Moreno Martínez
Editor
MS
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