RECETAS DE TAMALES Y ATOLES

 

TAMALES Y ATOLE

1 Libro Autor Cristian U. Hernández Yllescas,

María Elena Yllescas Nava

y Cristian Moreno Martínez

Editor MS

 

El tamal es un alimento muy reconocido en México

y América Central por su tradición, pero ¿qué es un tamal?

El diccionario de la Lengua Española menciona que tamal proviene del náhuatl tamalli y lo define como “especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o de la mazorca de maíz, y cocida al vapor o en el horno”

“Las hay de diversas clases, según el manjar que

se pone en su interior y los ingredientes que se le agregan”

Actualmente, para los mexicano el tamal nos parece una comida muy común; basta con caminar muy temprano por las calles de México para apreciar la numerosa cantidad de puestos de tamales o gente ofreciendo en sus triciclos este platillo mexicano de día y de noche

Pues bien, los tamales en un principio,

no eran tan ordinarios

Fray Bernardino de Sahagún expuso en Historia General de las Cosas de Nueva España que los tamales demandaban mucho trabajo, así que sólo eran comidas por la mayoría de los habitantes en festividades, mientras que los nobles y los sacerdotes lo hacían de forma más regular

El tamal más que una comida típica, tenía un valor místico para las culturas prehispánicas; por ejemplo, en la cultura olmeca, azteca y maya eran parte de las ofrendas y tumbas

Algunos ejemplos de ceremonias en las que el tamal era importante y de las que se tiene registro son: Atamalcualiztli, “comidas de tamales de agua”

Cada ocho años se ayunaba durante ocho días y lo único que comían era tamalli de agua, con la finalidad de prepararse para la celebración de la trasgresión de Tomoanchan, el nacimiento de Cintéotl y la aparición de la tierra

La festividad de Izcalli, en donde las mujeres distribuían

tamales a sus vecinos y familiares es otra muestra

Desde el amanecer realizaban el ritual del Huauhquiltamalcualiztli, donde se preparaban tamales especiales de amaranto llamados huauhquiltamali o chalchiuhtamalli

Algunos de estos tamales eran ofrecidos al Dios del Fuego y a los difuntos; otros más se consumían muy calientes, junto con caldo de camarones o acociles

Los jóvenes ofrecían al Dios del Fuego animales que ellos mismos cazaban y los sacerdotes les entregaban a cambio tamales calientes cocidos, simbólicamente transformados por el fuego

Los tamales eran considerados carne humana emblemáticamente en algunos rituales religiosos; el komitl (la olla donde se preparaban los tamales) representaba el vientre materno

Hoy los tamales son parte de nuestra dieta y gozan de una gran popularidad entre la gente en fiestas y celebraciones; por ejemplo, en las ofrendas del Día de Muertos (1 y 2 de noviembre) en la noche podemos ver, como parte de los alimentos que se colocan en ellas, los tradicionales tamales

En el Día de las Candelarias (2 de febrero) los alimentos ofrecidos por aquellos que obtuvieron al Niño Dios, el Día de Reyes (5 o 6 de enero) son exclusivamente tamales

El tamal es tan popular que actualmente en la Ciudad de México se festeja la Feria Latinoamericana del Tamal en los primeros días de noviembre, coincidiendo con la celebración del Día de muertos

En la semana previa al 2 de febrero, se celebra

la Feria del Tamal, en conmemoración

del día de la Candelaria

El tamaño del tamal nos resulta muy familiar, se distingue por ser la medida de las hojas del maíz, aunque tiene algunas variantes: las corundas son más pequeñas y el Zacahuil mucho más grande que un tamal normal, o bien, los tamales oaxaqueños que gozan de otra medida, forma y envoltura

La variedad de tamales es tan amplia como

la variedad de guisados que imaginemos

Lo sorprendente del tamal es que pueden ser dulces o salados, es cuestión de decidir de qué sabor preferimos comer o de qué región nos gusta más

Por ejemplo, las corundas son originarios del estado de Michoacán, pero conocidas por todo el occidente de México, como los estados de Jalisco y Colima

La palabra kúrhunda que significa tamal, proviene de la lengua purépecha

Las corundas son sencillas en su preparación, se hacen con verduras, queso y tequesquite mezclados con la masa, y se envuelven en la hoja de la planta del maíz, sólo que su forma es triangular y son más pequeñas que los tamales típicos del resto del país

Se acostumbra servirse con crema

y salsa verde o roja

Es el componente principal de la sopa de corundas

y acompañamiento de otro platillo típico, el churipo

Cabe mencionar una variante de las corundas: las charikurindas, cuyo ingrediente principal es el frijol en lugar del maíz

El uchepo es otro tamal típico de Michoacán, hecho con maíz tierno, acompañado de crema con salsa verde o roja, con queso fresco o queso adobero

Otro de la cultura purépecha es el tamal de tzitún o zarzamora silvestre, envueltos en hoja de maíz y su presentación es gelatinosa y color la zarza

Este tamal es dulce y se come frío

Los tamales de la Ciudad de México son de masa de maíz envueltos en las hojas del mismo, pero también los hay envueltos en hojas de plátano

Los más populares son de salsa verde,

mole rojo, rajas y dulce

Es muy tradicional consumirlos dentro de pan

de sal (bolillo o telera), de ese modo se

convierte en guajolota o torta de tamal

Existen otros tamales como los tamales

del Noroeste son los más delgados de México

también se elaboran con masa de maíz y se envuelven

en hoja de mazorca y su guisado es un guisado de carne

los tamales mayas y yucatecos se envuelven en hojas de plátano (casi todos) y se rellenan con carne de cerdo molida, pollo o bien cochinita pibil

los tamales oaxaqueños tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano, generalmente de cerdo o de pollo con mole negro o verde, hay otros como de carne de iguana o de mole amarillo y chipilín,

Los tamales sinaloenses, hechos con chile colorado

En Sinaloa se cocinan otros tamales típicos, como los “tamales tontos”, hechos únicamente de masa, sin carne u otro relleno; y los “tamales barbones”, típicos de Escuinapa, al sur del estado, están los hechos de camarón y en donde la cabeza y las barbas del camarón sobresalen del tamal

Los tamales sonorenses son delgados,

de mediano tamaño y muy picosos

Finalmente, el zacahuil, famoso por

ser el tamal de mayor tamaño

Oriundo de la región Huasteca prepara en una

tina de metal, puede llegar a medir

tres metros y pesar hasta 50 kilos

Por su tamaño, se cuece en un horno horizontal de tierra

La palabra atole tiene un proviene náhuatl, atolli

El Diccionario de la Lengua Española lo define como bebida caliente de harina de maíz disuelta en agua o leche, a la que se pueden agregar sabores edulcorantes

El atole es una bebida tradicional

de México y Centroamérica

Tiene una historia tan vieja como la del tamal,

se sabe que su origen es prehispánico

Los aztecas hacían el atole de la siguiente manera: hervían el maíz que espesara, le agregaban cacao, chiles y miel de abeja

Así como se tiene registro de los tamales gracias

a Fray Bernardino de Sahagún existe uno sobre el atole

Este es creación de Hernán Cortés

en sus Cartas de Relación

Describía el atole como una bebida potente

El atole no fue del agrado de los españoles cuando

llegaron a nuestro continente, pero en la convergencia

de culturas, los españoles le agregaron leche

El atole es compañero incansable de los tamales,

y son la combinación típica si queremos

gozar de un platillo mexicano

La gran mayoría de los sabores de atole son dulces, contrarios a los tamales que pueden ser de ambas maneras (dulces o salados) pero hay una excepción, se trata del chile atole, muy afamado en los estados de Puebla, Oaxaca, Veracruz y Michoacán

ÍNDICE

Tamales de frijol con ajonjolí

Tzolobilachy

Tamales de vegetales

Tamales de Nayarit

Tamales de cerdo en salsa verde

Tamales de cilantro con rajas de poblano

Tamales de flor de calabaza

Tamales de calabacitas con carne de cerdo

Tamales de chipilín

Tamales de cerdo con salsa de pápalo

Tamales de elote con queso

Michitamal

Tamales oaxaqueños de salsa verde con pollo

Tamales de frijoles con queso panela

Tamales de cazón

Tamales de frijol con chile guajillo

Tamales de calabacitas

Tamales de champiñones

Tamales de pollo a la naranja con pimiento morrón

Tamales de champiñón con pollo

Tamales tontitos

Tamales de pescado

Tamales de picadillo

Tamales de rajas en escabeche

Tamales de mole almendrado

Tamales huastecos de calabaza y camarón

Tamales oaxaqueños

Tamales de cuitlacoche con queso

Tamales de machaca

Tamales de camarones al mojo de ajo

Tamales de nopales con charales

Tamal de especies

Tamales costeños de camarón

Tamales de acelgas con pimientos y nuez

Tamales de champiñones con queso

Tamales de picadillo de pollo

Tamales de mole

Tamales de frijol estilo Veracruz

Tamales toluqueños

Tamal de vigilia

Tamal perdido

Tamales de frijol con queso Cotija

Tamales verdes

Tamales de sesos con carne de puerco

Tamales de cochinita pibil

Tamalón de acelgas

Tamales de chile y pavo

Tamales de pollo con chipotle

Tamales de chicharrón

Tamal de espinacas

Tamales de rajas con queso

Tamales estilo guerrerense

Tamales de tasajo acuyo y asiento

Tamales de flor de lis con salsa de pasas

Tamal de libro

Tamales de pollo y queso

Tamales de verdolagas

Tamales de gallinas

Tamales de chile cuaresmeños

Tamales de rellenos de tres quesos

Corundas

Tamal de cuchara

Tamales de chicharrón con verdolagas

Tamales de elote con rajas y setas

Tamales untados

Tamales de chile morita y res

Tamales de puerco enchilados

Tamales bobo

Tamales de escamoles

Tamales de maíz verde

Tamales de flor de izote

Tamales de elote

Tamales de atún

Tamales barbones

Tamal perdido

Tamales filete de pescado

Tamales de pollo con rajas y setas

Tamales pulacles

Tamales de cine mexicano

Tamales de chile colorado

Tamales norteños rojos

Tamal de cazuela con cerdo

Zacahuil

Tamal de cazuela con mole

Tamales de huanzontiles

Tamales pintos

Tamales con huevo

Tamales de camarón

Tamales de nuez

Tamales de chocolate

Tamales de coco con chocolate

Tamales de piña

Tamales de plátano

Tamales de huevo y mantequilla

Tamales chocolate y piñón

Tamales de piña, coco y queso

Tamales de mango

Tamales de moras

Tamales de rompope

Tamales de cajeta con nuez

Tamales de guayaba

Tamales de crema con avellanas

Tamales de atole

Tamales de dulce tradicional

Tamales de almendras

Tamales de fresa

Tamales de miel

Tamales de anís

Tamales de cuajada

Tamales de queso con zarzamoras

Tamales de ate con queso

Tamales de piña, coco y queso

Tamales con arroz

Tamales de canarios

Tamales de naranja con pera

Tamales de manzana verde

Tamales de coco estilo Chiapas

Tamales de ciruelas

Tamales de tejocote

Uchepos

Tamales de coco estilo Zacateas

Atole de zarzamora

Atole de rompope con pasas

Atole de guayaba

Atole de fresa

Atole de coco

Atole de fibra de avena

Atole de arroz con nuez

Atole de masa con leche

Atole de tamarindo

Atole de mango

Atole de melón

Atole de cascara

Atole de coco con almendra

Atole quemado

Atole de champurrado con vainilla

Chile atole

Atole de arroz y piñones

Atole de centeno

Atole blanco

Atole de manzana con canela

Atole de naranja

Atole de plátano

Atole de coco

Atole de mandarina

Atole de garbanzo

Atole de vainilla

Atole de piña

Atole de elote

Atole de mango a las tres leches

Atole de arroz tostado

Champurrado

Atole de plátano

Atole de avena

Atole de manzana

Atole de piña colado

Atole galletas marías

Atole de plátano tabasco y vainilla

Atole de amaranto

Atole de tejocote

Atole de cacahuate

Atole de chicozapote

Atole de cajeta

Atole de cebada

Atole nuevo

Atole de arroz y almendras

Atole de ciruela pasa

Atole de fresa y piñón

Atole de canela

Atole de tamarindo o higos

Atole de masa

Atole de membrillo

Atole de vainilla

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

112 Páginas esmaltadas a todo color

Pasta gruesa en color plastificado

En formato de 21.8 por 28 por 1.4 cm

Pasta gruesa en color plastificado

Primera edición

Autor Cristian U. Hernández Yllescas, María Elena

Yllescas Nava y Cristian Moreno Martínez

Editor MS

 

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