EL SERVICIO DE REFERENCIA. MANUAL PARA PROFESORES, ESTUDIANTES Y PROFESIONALES DE LA HOTELERÍA Y DEL TURISMO
Trabajos Prácticos en el restaurante
Estudiantes y personal que labora en restaurantes y hoteles, con esta guía podrán conocer paso a paso los aspectos fundamentales del arte de servir la mesa y ofrecer el mejor servicio, con la finalidad de que identifiquen los numerosos pormenores que deben considerar para hacer que el cliente de un restaurante se sienta bien atendido
Esta obra EL SERVICIO DE REFERENCIA. MANUAL. PARA PROFESORES, ESTUDIANTES Y PROFESIONALES DE LA HOTELERÍA Y DEL TURISMO TRABAJOS PRÁCTICOS EN EL RESTAURANTE; ofrece información clara y precisa, ilustrada con más de mil 200 fotografías que guiarán tanto al estudiante como al profesor en la planeación de su clase, así como al profesional que desea pulir su técnica
Contenidos:
Trabajos previos al montaje de las mesas.- Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio.- Montar una mesa en un restaurante.- Manipular, transportar y trasladar el material al montar la mesa en presencia de un cliente.- Trabajos de preparación en el Office, reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla).- Comercialización y servicio de quesos.- Doblar servilletas.- Decoración de interiores y arreglos florales.- Anuncios en el pase de la cocina.- Diferentes tipos de servicio.- Servicio emplatado con campana.- Tomar la orden de platillos y bebidas, argumentos y estrategias de venta.- Conocer las bebidas.- Transportar, abrir y servir agua embotellada, no embotellada y bebidas sin alcohol.- Aperitivos y cocteles clásicos.- Transportar, presentar y abrir un vino en una hielera. Presentar y servir champaña, cristalería y regiones vinícolas.- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino.- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla.- Decantar, airear, los corchos y el CRD, temperatura para servir vinos.- Cata de vinos.- Conocer y servir bebidas calientes.- Servir digestivos.- Los puros en el restaurante.- La facturación.- Conocer los productos, platillos y servicios más importantes.- Técnicas de trinchado, fileteado y flameado.- Anexos
FICHA TÉCNICA:
1 Libro
388 páginas
En formato de 21 por 29 cm
Pasta blanda plastificada a color
Autor Ferret, Christian
ISBN 978-607-05-0162-3
Editorial Limusa
NOVEDAD:
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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
Ave. Jesús Terán no. 1747-3; Fraccionamiento Nuevo Culiacán. C.P. 80170
Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RIOS
Gracias
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